我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状

李州霞

近些年来，我国人们物质生活水平在不断提高，食品安全意识也越来越强。食品安全是指无毒、无害，符合人体所需的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害，也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生以及食用安全。主要集中于农业化学控制物、农药残留、微生物危害、生物毒素或者食品掺假等方面。随着我国经济的快速发展，人们对于食品的要求不单单是解决温饱问题，人们对于物质追求越来越多，导致食品安全问题频频出现，引起较大的社会反响，而食品安全检测技术则是保障食品安全管理的重要技术手段，所以，加强食品安全检测技术手段是势在必行。

食品安全检测的重要作用

食品是人类生存和生活的基础物质，食品安全问题关系着人们的健康与和谐社会的构建，同时也成为了全球关注的焦点问题。随着我国社会经济的飞速发展，我们的生活水平也由之前的“温饱型”转变为现在的“小康型”，所以食品种类也不断增加，相应的也引起食品安全问题的频频出现，故人们对食品的要求由原来“吃饱、吃好”向“安全吃、健康吃”转变，对食品安全意识也在不断增强。为了保障人们能够吃到健康、安全的食品，为了促进食品行业的和谐发展，食品安全检测技术成为不可或缺的重要组成部分。食品安全检测技术是保障食品质量与安全、市场监管与评价、食品产品贸易以及各食品企业良好发展的重要手段，所以，相关的食品检测机构应该提高警惕，对送检的样品进行严格的检测，客观、公平的给出检测结果，保证检测结果的真实性，只有这样才能保障食品的安全性、健康性，百姓才能吃的放心、吃的舒心。另外，食品安全检测是一个国家食品安全科学发展的核心标志，是一个国家食品安全监管能力的重要体现。由此可见，食品安全检测对于国家、对于民众、对于食品行业具有重要作用。

我国食品安全检测现状分析

现阶段，我国的食品安全检测常用的有食品毒素检测、转基因食品检测、生物性污染检测、药物残留检测。

食品毒素检测。食品毒素检测主要是检测食品当中是否含有有毒物质，包括物理检测和化学检测两种形式。在食品中既有天然的毒素，如动物肝脏，也有因生物污染或者化学污染的毒素，如重金属，还有在食品加工过程中形成的毒素，比如我们常见的亚硝基胺等。我国对于食品毒素检测技术现在发展较为成熟，但仍然存在着一定的局限性，对于少数种类的毒素无法进行检测。

转基因食品检测。这种检测主要是针对转基因食品是否会對人体造成伤害进行检测的，近些年来，转基因食品的利润发展空间较大，比较受商家的青睐，另外我国转基因农作物的种植面积也在不断扩大，但是转基因所带来的食品安全问题仍然是值得我们考虑的。

生物性污染检测。生物性污染检测主要是检测食品中是否含有致病性的微生物以及致病性微生物的种类和含量，相对于其他食品安全检测，生物性污染检测精度较为准确，技术发展也比较成熟。

药物残留检测。药物残留检测主要是检测食品中是否含有农药以及保留农药的含量。当前，为了提高农作物的生产效率和产量，农药已经成也农产品中不可缺少的重要组成部分，在农作物种植当中，如果农药使用过量，会残留在食品当中，影响人体健康，所以，对食品中农药残留的检测是十分重要的。

我国食品安全检测的主要应用技术

光谱分析技术。光谱分析是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立的一种方法，它是通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式以光谱测量为基础形成的方法，属于快速检测技术，分析成本比较低。其中应用较为广泛的是拉曼光谱、近红外光谱等。

拉曼光谱技术是基于键的延伸和弯曲的震动模式，利用散射光的强度和拉曼位移做图获取信息。在食品安全检测中，这种技术不需要制备样品，也不会受到水分子的干扰，检测过程是非接触式的，而且可以对被检测物进行定性分析，也可以对食品中成分的含量进行定量分析。

近红外光谱技术是一种间接的分析技术，通过建立校正模型对样品进行定量或定性分析。这种检测技术具有检测快、无需制备样品、成本低等优势。

色谱检测技术。色谱技术实质上是一种物理化学的分离方法，即当被检测物中的两相（固定相、流动相）做相对运动时，由于两相的分配系数和吸附系数的不同，通过组分在两相之间不断溶解、挥发或者吸附、脱附的过程，达到各组分被分离的目的。目前，色谱技术发展相对比较成熟，具有分离效能高、检测灵敏度高、方便快捷、样品用量少等特点，已经广泛应用于食品工业的安全检测当中。其中比较常用的是气相色谱法、高效液相色谱法等。气相色谱技术发展比较早一些，相对更加成熟稳定，在食品安全检测领域是一种比较重要的方法，但是也存在不足，因为气相色谱热稳定性不强，挥发有难度，极性比较强，对于大分子量物质不能进行直接分析，只能对部分食品进行安全分析。高效液相色谱技术有色谱柱可以进行反复利用，而且对于沸点高、分子量大、热稳定性不好的产物都可进行检测，可以弥补气相色谱中存在的不足。

生物检测技术。近年来，随着科学技术的不断进步与发展，在食品安全检测中生物检测技术也是飞速发展。而且在食品安全检测中也备受关注。大多数的食品来源于动植物等自然界生物，所以本身就会存在辨别物质和反应能力，利用生物材料与食品中的化学物质进行反应，达到检测的目的。生物检测技术具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏等优点，而且对微量物质也能够进行反应，所以在食品安全检测中显示出了巨大的应用潜力，其中较为常用的有生物传感器技术、酶联免疫吸附技术等。

生物传感器是一种将生物材料或者生物衍生材料、生物模拟材料与物理化学传感器或者，这种微系统可以是电化学、热学，也可以是光学、压电或者磁学。与传统的食品安全检测方法相比，生物传感器检测技术的分析速度比较快，专一性好，最重要的是可以在线检测，成本低，可用于检测食品添加剂、致病菌、农药自己抗生素、生物毒素等。作为一种由生物、化学、电子技术等多种科学技术相互渗透结合成长起来的高新科学技术，可以说具有广阔的发展空间。

酶联免疫吸附技术是建立在免疫酶学基础上，将抗原体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合而发展建立的一种免疫分析方法，基本原理是利用酶标记的抗原或者抗体作为主要试剂，然后通过复合物中的酶催化底物颜色反应来对被检测物质进行定量或者定性检测。

目前，食品安全问题仍然是备受关注的内容，食品安全保障也是一项持久战，保证食品安全需要我们食品相关工作人员的不懈努力，所以食品安全检测工作显得尤为重要。在食品安全检测中，检测技术具有非常重要的地位，由于我国的食品检测技术相对于发达国家还存在着一定的差距，所以在食品安全检测技术方面，我们的可发展空间还很大，相信通过我们的不断探索，我国的食品安全检测技术会有一个质的飞跃，让具有安全保障的食品进入我们的生活。