我国食品检测技术的发展现状和展望

徐瑞晗 黄微

食品检测的意义

近些年来随着食品检测技术的快速发展，从原有的食品检测的作用只是检测食物是否有毒到目前的食品检测，包括食品的化学成分、营养成分、致癌成分都进行检测，确保人体摄入以后能够更加健康的提供营养，并减少对人体的危害。食品由于具有多样性，不同食品在进行检测的过程中所使用的检测方法也就不尽相同，这就需要在进行食品检测的过程中，根据食品的特性选择更加合理的检测方式，确保更加准确的效果

我国食品检测技术的现状

毒素的检测技术。毒素检测作为食品安全检测技术的重点，一直受到人们的广泛关注，当人体摄入有毒的食物后，人们就会慢慢吸收毒素，对人身体造成危害。食品检测中毒物的检测主要是对毒素的定性与定量分析，判断出食品中毒素的性质与含量。在市场流通过程中，一旦发现有毒素存在，相关部门就要对该食品进行清查并停止流通。食品安全作为人们对食品的最基本要求，在对食品进行检测过程中，就需要对其中的食品毒素严格把控，确保市场上流通的食物安全卫生。

微生物检测技术。食品检测中的微生物检测技术是非常重要的内容之一，其主要指标是对菌落综述的检测。食品安全中评价食品是否卫生的重要指标之一就是菌落总数，检测过程中菌落总数如果高于相关规定，就说明食品已经受到了污染，这种关系呈正比例关系。

转基因食品的检测技术。转基因食品目前尚没有眼界确定其安全性，因此对转基因食品的检测尤为重要，除去食品本身的性质外，对其中的毒素以及污染情况要严格进行检测，确保转基因食品的安全性。

有害物质残留检测技术。有害残留检测技术重要是针对多环芳烃的检测与N-亚硝酸铵的检测，食品检测技术主要是使用高液相色谱检测技术。N-亚硝酸铵主要是存在于熏肉之中，肉制品经过熏制后，有着独特的风味，受到了人们的广泛喜爱，当人体摄入少量含有N-亚硝酸铵的熏肉后，不会对人体构成危害，但是如果大量使用这种熏肉，就会对人体的健康产生非常大的危害，更是有一些商家为了谋取利益，在熏制的过程中为了使得肉制品色泽鲜艳，加入了一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，对人体的危害更加。硝酸盐对人体的危害较小，但是当熏制过程中会转换成N-亚硝酸铵，这种物质对人体的危害非常大，毒性也非常大，长期食用这种熏制肉制品可以导致人体致癌。

我国食品檢测技术展望

目前随着食品检测技术的快速发展，对食品检测的要求也就越来越高，相比于西方国家，我国的食品检测技术还存在有很大的差距。为了能够提高我国的食品检测技术，就需要对其进行深入的完善。

快速食品检测技术的应用。（1）生物传感器检测技术：生物传感器作为分析装置，可以将检测物质与自身的物质进行融合，快速检测出食品中的有害物质，便于现场的检测。由于生物传感器检测具有体型小、便于携带、精准度高以及选择多样性的特点，在现场检测中具有非常好的效果，其发速度也非常快，目前生物传感器装置的应用还较少，这是由于受到生物材料的限制，检测的范围较窄，随着纳米技术与压印技术的发展，生物传感器发展的速度也会不断加快。食品检测中随着成熟生物传感装置的使用，也必定更加快速准确的检测出结果。（2）生物学发光检测法：三磷酸腺苷（ATP）是生物活细胞中必然存在的成分，因此对ATP的检测是进行食品检测的重要途径之一。当食品中细菌进行分解的过程中，就会释放出ATP，ATP可以在荧光素酶的作用释放出磷光，通过磷光的强度可以判读出ATP的含量，从而确定食物中菌落总数。

食品检测的管理措施。（1）提高检测技术人员素质：食品检测技术的不断发展，对检测人员的要求也就越来越高，在食品检测过程中要对人员进行定期的培养，确保能够跟上其发展的速度。未来我国食品检测中，需要更多的人才融入，只有这样才可以拓展检测技术的方向，提高检测技术的准确度。（2）食品检测体系更加完善和精密：随着我国食品检测的要求不断提高，就需要形成完善的食品检测体系，只有这样未来的食品检测过程中，才能够有所依据，使得我国食品检测系统具有更加严谨的操作规范与操作流程，才能更好的为食品检测服务。（3）强化人们对食品检测重要性的认识，提高食品生产者的责任意识，保证检测在生活中不出不在，并加强我国食品安全法的落实。

总而言之，在进行食品检测过程中，由于其较为复杂，需要各方面通力合作，确保按照相应的规范进行检测，在进行检测过程中气道安全监管的作用，运用先进的检测技术对食品安全进行把控，将食品安全中存在的隐患降到最低。