且将新火试新茶

杨璞

望江南 超然台作

宋·苏轼

春未老，风细柳斜斜。

试上超然台上看，

半壕春水一城花，

烟雨暗千家。

寒食后，酒醒却咨嗟。

休对故人思故国，

且将新火试新茶，

诗酒趁年华。

古诗今译

春天还没有过去，细细微风轻抚着柳枝斜斜。登上超然台远远眺望，护城河里半满的春水与城内竞相开放的花朵交相辉映。家家户户隐约在这朦胧的烟雨之中。

寒食节过后，酒醒却叹息不已，不要在老朋友面前思念故乡了，姑且点上新火来烹煮一杯刚采的新茶，趁年华尚在，作诗饮酒。

诗词赏析

苏轼这首词豪迈却又不失婉约，写登密州（今山东诸城）超然台时所见暮春时节的郊外景色，触景生情。寒食，在清明前二日，相传为纪念介子推，从这一天起，禁火三天;寒食过后，重新点火，称为“新火”。寒食过后，正是清明节，应当返乡扫墓。但是，此时却欲归而归不得，寄寓了作者对故国、故人不绝如缕的思念之情 。

养生解读

在很多诗词中，饮茶都是文人墨客传情达意的标志性元素，贯穿一年四季的悲欢离合。苏轼的这首词中写的是清明茶。

清明茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的，前者泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪;一芽两嫩叶的则像一个雀类的舌头，被称为雀舌。

4月20日是农历二十四节气中的谷雨节气，也是春季之中的最后一个节气。这个节气内采摘的茶叶叫谷雨茶，自古以来被认为是最好的茶叶。

茶叶的营养成分

对于中国人来说，饮茶养生是流传了几千年的传统。茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的咖啡碱，还有茶多酚、维生素等。

茶叶含有的咖啡碱，能兴奋中枢神经，振奋精神，促进思维，消除疲劳，提高工作效率。咖啡碱还能够抑制肾小管对水的重吸收，同时扩张肾脏血管，以畅通血流，有利尿的作用，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于人体尽快消除疲劳。也能提高胃液的分泌量，帮助消化。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），抗衰老效果要比维生素E强18倍。

茶多酚对亚硝酸和黄曲霉有抑制作用。进而可以预防胃癌、食道癌、肝癌等。

茶叶中含有的黄酮类物质，能降低低密度脂蛋白，茶中的肌醇、叶酸等化合物能够调节脂肪的代谢。

茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10～15毫克，且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的流失，有益于预防龋齿。

不同茶的养生功效

按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等。各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。

绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

白茶缓解焦虑。白茶按照分类方法不同，分为两种。一种是人们比较熟悉的安吉白茶，是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，怕饮茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。还有一种产自福建福鼎一带的白茶，产量较少，口味较一般绿茶偏重，对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。

青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红。印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。

黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。

专家认为，出于养生的考虑，大家不必购买特别贵的茶。明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而茶多酚含量较低。绿茶加工工艺最简单，营养成分保存更完好一些。

怎样喝茶最养生

在选择了适合自己的茶叶后，如何让它发挥最大功效，也是一门学问。不同的茶，冲泡、饮用的方法都各有讲究。

普通人每天饮茶12克比较适合，分3～4次冲泡。正常人，特别是中老年人，每天饮茶4～5杯为宜。茶水以淡为好。喜欢喝浓茶的人，每天以喝1～2杯中等浓茶为佳。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱、心动过速者，饮茶量应适当减少。

现代人饮茶喜欢洗茶，但实验发现，绿茶冲洗两次其有效成分浸出率约70%，红茶约为60%。也就是说，如果过度洗茶，营养物质会大量流失。如果茶叶不得不洗，洗茶时间不要超过15秒。绿茶和白茶，最好不要洗。但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡碱。

泡茶以沸水冲泡为宜。温水泡茶浸出有益化学成分不如沸水泡茶充分，但饮用时，以温茶为宜。随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越烫”，这非常不对。饮茶的最佳温度应该在60度左右，不要超过70度。过热、烫嘴的茶，会对咽喉、食管和胃造成刺激。也不宜喝冷茶和冲泡过久的茶，因为冷茶对身体有寒滞、聚痰等副作用。冲泡太长时间或是过夜的茶有效成分会大为降低，茶水中有害微生物会增多。

一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯红茶，解困提神;晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。

（编辑    林    妙）

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