鄱阳湖银鱼

◎文／桂孝树

银鱼，古称脍残鱼，又被称为白小、炮仗鱼、玉簪鱼、面丈鱼，其色泽白亮，通体透明，形如玉簪，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是淡水鱼类中的珍品，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。银鱼是江西省的著名特产，主产于鄱阳湖，它以浮游动物为主食，每年五月枇杷黄熟之时，正是鄱阳湖银鱼上市之季。其中短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。长江间银鱼又称短吻间银鱼，分布于长江中、下游及鄱阳湖之中，半年可成熟。每到金秋十月，渔民们就用密网在湖中扬帆随风跑网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡银鱼干品。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变，利于贮藏，成为江西省著名特产。

自古以来，鄱阳湖银鱼便是人们餐桌上的珍肴。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”形容银鱼鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。早在春秋战国时银鱼就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。据都昌旧志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼干品。据传元末明初，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战，朱元璋惨败躲入一渔夫家里，渔夫无肉可取，就用鄱阳湖水鸭蛋和新鲜银鱼蒸蛋煮给朱元璋充饥。朱元璋称帝后，特赠金银于渔夫，传为佳话。

初次吃到鄱阳湖银鱼，除了为其剔透晶莹惊呼之外，还以为它只是幼鱼，未曾长大，后来才知它天生玲珑，纤柔圆嫩，肉质更是细嫩至极，令人回味无穷。如此奇特的小鱼让人不得不好奇，它究竟有何奇妙之处呢？银鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，属高蛋白低脂肪食品，被誉为“水中人参”，具有补肾增阳、祛虚活血、益脾润肺等功效。银鱼味甘，性平，益脾胃，补气润肺，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症、脾胃虚弱及有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

银鱼作为一种整体性食物应用，即内脏、头、翅均不去掉，整体食用。因其没有大鱼刺，极为适宜小孩子食用。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。据闻毛泽东上庐山时接待他老人家的一道名菜就是银鱼蒸蛋，看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，味美可口，齿颊留香。