探讨二维码可追溯体系在肉松蛋糕加工中的应用

王强毅



探讨二维码可追溯体系在肉松蛋糕加工中的应用

王强毅

（闽西职业技术学院福建龙岩364021）

文章通过对肉松蛋糕生产工艺流程的分析和信息采集，设计一份简易的二维码可追溯查询系统，为中小食品企业提供参考。

可追溯；二维码；肉松蛋糕

随着科学技术的发展，越来越多的手段被应用到食品工业中去。尽管有GMP、HACCP、ISO等一系列质量控制手段被应用到食品工业中来，但是食品安全问题仍然层出不穷。自20 世纪90年代以来，英国“疯牛病”、比利时二噁英、苏格兰大肠杆菌污染等一系列食品安全事件相继爆发[1]，食品安全问题已成为绕不开的话题。为了在食品产生问题后，能尽快召回问题产品，或让消费者能快速查询购买的食品是否安全，食品的可追溯概念便孕育而生了。

蛋糕是人们喜爱的食品，常常被人们当作早餐或者点心，消费量巨大。2002年美国两位学者，Dickinson和Bailey，对消费者消费心理进行研究[2]，结果显示：消费者愿意出更高的价格，来购买具备可追溯的食品。进几年来，我国通信技术发展迅速，智能手机已普及。在这样的背景下，推广食品可追溯体系，时机已成熟。本文以一款肉松蛋糕为例，设计一份简易的、低成本的二维码可追溯体系，为小食品企业建立二维码可追溯体系提供参考。

1 食品可追溯体系国内外政策简述

所谓可追溯性是利用已记录的标识追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力[3]。欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家与部分发展中国家相继实施食品可追溯体系，并且不具有可追溯功能的食品已被禁止进入欧美国家的市场[4]。我国对也很重视。国务院发布的《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》(2015年) 推动生产经营企业加快建设追溯体系，提出了“统一数据采集指标、传输格式、接口规范及编码规则，建立并完善政府追溯数据统一共享交换机制”的建设思想[5]。农业部发布《关于加快推进农产品质量安全追溯体系建设的意见》（2016年）提出“统一追溯模式、统一业务流程、统一编码规则、统一信息采集”的建设目标[6]。商务部、工业和信息化部、公安部、农业部、质检总局、安全监管总局、食品药品监管总局联合发布《关于推进重要产品信息化追溯体系建设的指导意见》（2017年），以“完善追溯标准体系、推进追溯体系互联互通”[7]。可见，推广食品可追溯体系正逢其时。

2 系统设计

2.1 肉松蛋糕追溯链分析

本文以唐霸餐饮有限公司的肉松蛋糕为例，分析整个肉松蛋糕产销过程，可将其分成“原料采购、加工、配送”三个阶段。

加工肉松蛋糕所需要的原料比较多，如面粉、鸡蛋、白糖、肉松、奶粉等，这些原料大都是不同企业生产的，因此需要记录的信息也比较多，以便于日后的跟踪管理。如原料的生产企业名称，生产日期，生产批次，购买日期，购买人员，验收人员等。加工过程需要记录的信息包括生产日期、加工设备、加工人员等。配送信息包括配送车辆、配送人员、配送面点、配送日期等。将这些信息分类，存在公司的管理系统中，并将部分信息制作成二维码，见图1，贴在产品的外包装上。一旦产品出现问题，企业可以在管理系统中迅速的查到相应批次的产品，同时消费者也可以通过扫描产品包装上的二维码，查看手中的产品是否有问题。

图1　可追溯查询系统二维码

2.2 信息收集

在整个肉松蛋糕的产销过程中，找出影响质量安全的关键点和跟踪点并记录信息。为了便于对产品质量的跟踪，尽量选择有产品追溯系统的原料供应商。信息收集时，尽可能收集关键信息，如原料采购信息：肉松蛋糕中使用的鸡蛋，生产企业名称：福州仁达绿色食品有限公司；生产日期：20180708；加工过程信息,生产日期：20180716；生产人员：dg02 ；生产设备：DDQ-B01 K1；配送信息记录，配送门店：万宝店、中山店、曹溪店等。这是整个食品可追溯体系的核心，因此，收集的信息尽量要全面、完整。

3 功能实现

为给企业节约成本，不增加企业负担，提高食品可追溯体系的普及度，本追溯系统只给消费者提供手机终端查询。用手机扫描产品的二维码标签，可看到产品信息，如图2，图3。

图2　智能手机追溯画面1

图3　智能手机追溯画面2

4 小结

通过对肉松蛋糕产销过程中信息的收集，制作成二维码贴在产品包装袋上。当产品发生问题时，消费者很容易通过扫描产品上的二维码信息，了解产品的情况。本食品追溯系统只提供手机端查询，成本很低，不会增加企业负担，企业能够接受，从而使得食品可追溯体系快速在小企业中推广。

[1]Pascal G,Mahe S.Identity,traceability and substantial equival ence of food[J].Cellular and Molecular Biology (Noisy-Le-Gr and),2001,47(8):1329~1342.

[2] Mousavi A.Tracking and traceability in the meat processing industry:a solution.British-Journal,2002,104:7~19.

[3]RegattieriA,Gamberi M,Manzini R.Traceability of food prod ucts:General framework and experimental evidence[J].Journal o f Food Engineering,2007,81:347~356.

[4] Hobbs J E,Bailey D,Dickinson D L,et al.Traceability in the Canadian red meat sector:do consumers care[J].Canadian Journ al of Agricultural Economics,2005,53:47-65.

[5]《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》发布[J].中国乳业,2016(1):73.

[6]农业部提出关于加快推进农产品质量安全追溯体系建设的意见[J].农产品质量与安全,2016(4):34.

[7]关于推进重要产品信息化追溯体系建设的指导意见[J].吉林农业,2017(9):15-17.

福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JB14188)。

王强毅(1980- )，男，汉族，福建永定人，讲师，硕士，主要从事食品加工研究。

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.01.81

TP311.52

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2095-1205(2019)01-140-02