文怡拿手菜：鱼香鸡丝

文怡拿手菜

原料：    鸡胸肉1块，冬笋半块，黑木耳3朵，青红椒各1/4个，葱、姜、蒜各3克，鸡蛋1个

调料：        盐1/2茶匙，糖1/2汤匙，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，醋1/2汤匙，老抽1/2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒碎1湯匙

1. 鸡胸肉切丝，笋块洗净切丝，黑木耳用凉水泡发后洗净切丝，青红椒切丝，葱、姜、蒜切末。

2. 把鸡丝放入碗中，加入少许黄酒、蛋液、干淀粉、盐，抓匀后腌制5分钟。将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀，做成碗汁备用。

3. 锅烧热后倒入油，等油七成热时，倒入鸡丝煸炒至肉丝变色，放入青红椒、木耳、冬笋丝，炒2～3分钟后盛出。

4. 锅洗净，重新倒入少量油，放入郫县豆瓣酱和剁椒碎，炒出红油后，加入葱姜蒜末，煸炒出香味后倒入鸡肉、蔬菜丝、碗汁，炒匀出锅即可。

切鸡胸肉丝可以先切片再切丝。

碗汁最好提前调好。

青红椒是配色用的，不用放太多。