古井贡酒黄鹤楼酒

卜柳明

企业沿革

企业名称：安徽古井贡酒股份有限公司

地址：安徽省毫州市古井镇

明末，亳州减冢店（后改名“减店集”，即今古井镇）酒坊林立，该地的酒以地名命名，统称“减酒”，有怀姓富商在此开办公兴槽坊，号称“历经九代”，于1952年停办。

1958年春，亳县张集乡第十一人民公社在公兴槽坊旧址上办起减店酒厂。

1959年4月，安徽省轻工业厅拨款10万元用于减店酒厂的厂房建设，建成大曲酒车间、粮仓、酒库及破碎车间各一幢。

1959年7月21日，亳县减店酒厂改为省营酒厂，10月16日改名为“亳县古井酒厂”，同日省轻工业厅通知：“亳县古井酒厂所生产的高粱大曲经省领导研究决定命名为古井贡酒。”

1960年，古井酒厂按级申请注册了古井牌古井贡酒商标。

1967年，古井贡酒的“贡”字被戴上了“四旧”的帽子，数十万套“古井贡酒”商标被焚毁，古井贡酒更名为“古井酒”。

1973年，“古井贡酒”的名称恢复使用。

1986年7月，亳县古井酒厂改名为安徽亳州古井酒厂。

1996年，安徽亳州古井酒厂改制为“安徽古井贡酒股份有限公司”。

1998年，古井酒厂的千年古井、百年窖池被安徽省人民政府批准为省级重点文物单位。

2005年，古井贡酒成为国家地理标志产品。

2008年，古井酒文化博览园通过国家旅游局4A认证，成为中国白酒行业第一个4A级风景区。同年推出年份原浆古井贡酒。

2016年，以8.16亿元拿下黄鹤楼酒业的51%的股权。

产品特点

古井贡酒无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，窖香幽雅、醇香怡人，醇甜绵柔、甘润爽口、香寓味中、余味悠长，具有幽香淡雅的浓香独特风格。

获奖情况

1963年，在第二届全国评酒会上，古井贡酒（65°），安徽亳县古井酒厂出品，被评为全国名酒。

1979年，在第三届全国评酒会上，古井贡酒（大曲浓香，53°），安徽毫县古井酒厂出品，被评为全国名酒。

1984年，在第四届全国评酒会上，古井贡酒（古井牌，大曲浓香），安徽亳县古井酒厂出品，获金质奖章。

1989年，在第五届全国评酒会上，古井贡酒（古井贡牌，大曲浓香，60°、55°、38°），安徽亳州古井酒厂出品，获国家金质奖。历年销量

2018年，销量82，818.70吨。

2017年，销量84，034.04吨。

2016年，销量81，634.15吨。

2015年，销量71，829.51吨。

2014年，銷量66，608.13吨。

2013年，销量64，427.29吨。

2012年，销量54，529.63吨。

主要生产工艺

以安徽优质小麦、高粱、大米、糯米、玉米、水为酿酒原料。

以优质小麦为制曲原料，按古井贡酒传统制曲工艺制成三种大曲，又称“两花一伏”大曲，即在春季制得桃花曲（中温曲），在夏季制得伏曲（高温曲），在秋季制得菊花曲（中高温曲）。

采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖发酵，将贮存期不少于六个月的三种大曲合理配比，在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产，前两轮各为两个月，第三轮为八个月，并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入窖温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特工艺。

按不同发酵周期分层蒸馏，量质摘酒，分窖香、醇香、醇甜三个典型酒体分别入陶坛贮存，基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。

产品质量标准（节录）

古井贡酒执行的标准：

1.浓香型白酒国家标准：GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）

2.地理标志产品古井贡酒：GB/T 19327-2007（含第1号修改单）

（1）古井贡酒酿造环境

应符合地理标志产品保护规定的地域范围：亳州市古井镇中心，东经115°32、北纬33°21，海拔32～42m，全年四季分明，光照充足，气候温和，年平均气温15.6°C，年平均降雨量达1065.8mm左右。温暖湿润的气候和古井水系，孕育了古井贡酒以哑铃状芽孢杆菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍，这些微生物在代谢过程中，形成了以己酸乙酯为主的一系列有益代谢产物。

黄鹤楼酒

企业沿革

乾隆年问，酿酒师李大有在汉口光圣街酿酒，牌号“李大有”，生产汉汾酒，此类酒仿制汾酒工艺，产地临近汉水，故称“汉汾酒”。

1898年，刘峰青承李大有之志，在汉口用“老天成”牌号建立槽坊。

1952年，在“老天成”等槽坊的基础上成立国营武汉酒厂，继续生产汉汾酒。

1962年，在汉汾酒基础上投产“特制汉汾酒”，兼有清、浓两种香型，工艺与汉汾不尽相同。

1984年，汉汾酒易名为黄鹤楼酒，同年，武汉市国营武汉酒厂更名为武汉黄鹤楼酒厂。

2003年，被天龙公司收购，更名为武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司。

2016年，被古井贡酒厂收购。

产品特点

特制黄鹤楼属清香型大曲白酒，酒液清澈透明，酒香清雅纯正，洒质醇厚谐调，入口绵甜爽净，饮后怡悦提神。

获奖情况

1984年，在第四届全国评酒会上，特制黄鹤楼酒（黄鹤楼牌，大曲清香），获国家金质奖。

1989年，在第五届全国评酒会上，特制黄鹤楼酒（黄鹤楼牌，大曲清香），获国家金质奖。

主要生产工艺

以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料，以大麦和豌豆踩制的清荏曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂。酿制时，熱水打浆，掌握适当入池水分，采用地缸分离低温缓慢发酵、石板封缸的工艺，回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾，再量质摘酒、分级贮存。

历年产量

无数据资料

产品质量标准（节录）

黄鹤楼酒现有清香型、浓香型、兼香型三类产品，分别执行清香型白酒国家标准GB/T 10781.2-2006（详情参见汾酒章节P17-18的“产品质量标准”部分内容）、浓香型白酒国家标准GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）、浓酱兼香型白酒国家标准GB/T 23547-2009（详情参见郎酒章节P101的“产品质量标准”部分内容）。

产地旅游

古井贡酒厂建有一座古井酒文化博物馆，馆内有如下参观内容：

古井贡酒酿造遗址

由明代窖池群、明清酿酒遗址及两口古井组成，2013年5月，被国家批准为第七批全国重点文物保护单位。明代窖池群包括明代7口，清代115口，共计122口，据酒厂介绍系江苏南京怀氏所建，始建于明正德年间。离明清窖池15m处，有早期酿酒遗迹，经省文物部门专家鉴定，确实是明清酿酒遗址，遗址面积共计76m²。在酒厂北厂区有一口保存完好的明代古井，厂区人称其是魏井，1992年，古井厂区建设时又发现一口宋代古井。

发酵蒸馏装置

馆内最值得称道的是一套完整的发酵蒸馏装置，参观者可以参与酿酒劳动，亲手接一壶自己蒸馏出来的酒带回去（当然要付钱），那种刚蒸馏出的纯粮固态发酵的新酒原浆，虽然带着新酒固有的“火辣之气”，但也别有风味，是一般饮酒者很难品尝得到的。

第五届全国评酒会的参评产品

1989年1月举行的第五届全国评酒会在安徽合肥举行，古井贡酒厂利用地利之便，请全部参评单位留下两箱样酒，那届评酒会是参评酒品最多的一届，参加评比的酒有362种以上，评出了金质奖17种，银质奖53种。自那以后，就再也没举办过全国评酒会，很多参评酒厂已经倒闭，留在这里的酒品也就成了“孤本”。