剑南舂

李海阳

企业沿革

企业名称：四川剑南春（集团）有限责任公司

地址：四川绵竹市春溢街289号

剑南春可追溯至康熙初年的“绵竹大曲”。

1911年，绵竹大曲首获四川省劝业会一等奖。

1932年，“恒丰泰”酿造的绵竹大曲酒首次被批准使用注册商标。

1913年，绵竹“义全兴”大曲坊在成都开店销售绵竹大曲。

1949年，成都专门经营绵竹大曲的酒庄、酒行、酒店己达50余家，而且还销往重庆、武汉、南京、上海等地。

1951年5月1日，绵竹人民政府将“朱天益”“杨恒顺”“泰福通”“天成祥”等30多家酒坊收归国有，成立了“四川绵竹地方国营酒厂”。

20世纪60年代，剑南春生产工艺完全成熟。

20世纪70年代，剑南春开始出口，远销日本、港、澳，并荣登全国八大名酒金榜。

1979年9月1日，获国家轻工部颁发“国家名酒”证书。

1984年8月1日，获国家经委颁发“国家金质奖”证书。

1984年，正式更名为“四川省绵竹剑南春酒厂”。

1994年，改制为“四川剑南春股份有限公司”。

1996年，组建成立“四川剑南春集团有限责任公司”。

2002年，剑南春酒（剑南春牌）、绵竹大曲酒（绵竹牌）取得国家级原产地标记注册。

2004年，剑南春“天益老号”酒坊遗址入选2004年中国十大考古新发现。

目前，四川剑南春集团有限责任公司以酒类经营为主业，不断拓展经营领域。集团还成立了名酒研究中心，有白酒“基因图谱”、白酒分子形态学、酿酒微生物群落和剑南春天益老窖中功能菌株研究、制定“名优白酒质量科学评价体系”、“挥发系数判定法”检测年份酒等科技创新成果。

产品特点

剑南春酒具有“芳香浓郁，纯正典雅，味道绵柔甘洌，回味悠长净爽，酒体醇厚丰满圆润，风格典型独特”的鲜明风味特征。

獲奖情况

1979年，在第三届全国评酒会上，四川省绵竹县酒厂的剑南春酒（大曲浓香，50度、52度、60度）被评为全国名酒。

1984年，在第四届全国评酒会上，四川省绵竹县酒厂的剑南春牌剑南春酒（大曲浓香）荣获国家金质奖章。

1989年，在第五届全国评酒会上，四川省绵竹县酒厂的剑南春牌剑南春酒（大曲浓香，60度，55度，38度）荣获国家金质奖。

历年销售额

2015年，剑南春及控股公司实现酒业销售收入17.3亿元。

2017年，剑南春的整体销售规模达到90亿，水晶剑的销售额有79亿元。

主要生产工艺

剑南春是浓香五粮型酒的代表酒，以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料。

剑南春大曲以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于150天。

剑南春酒的传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高温曲分别按比例使用，采用入窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵。发酵周期长，母糟发酵期70天左右，双轮底二次发酵时间在140天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存。

基酒酒龄不少于两年，调味酒酒龄不少于十年。组成剑南春酒感官特征的香味主要有窖香、浓甜、醇厚和陈香四个典型体。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投入到产品出厂不少于三年。

剑南春及其系列产品的生产工艺有“一长二高三适当”的特点。“一长”是指发酵时间长;“二高”是指糟醅的酸高、淀粉高;“三适当”指的是水分、温度和谷壳用量适当。剑南春酒厂还独创了名酒复合窖泥培养新工艺，能防止窖泥老化，富集培养大量有益的生香微生物。

质量标准（节录）

剑南春酒执行标准：

1.浓香型白酒国家标准：GB/T 10781.1-2006（详情参见五粮液酒章节P26-27的“产品质量标准”部分内容）

2.地理标志产品剑南春酒：GB/T 19961-2005

（1）剑南春酒酿造环境

夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260天左右，年平均温度15.7℃，年平均降水量1040.8mm。该生态环境特别适宜剑南春酿酒微生物的繁衍。地理保护范围：位于四川省绵竹市城西，东经104°1023”～104°1023”，北纬31°1802”～31°1932”的区域。

产地旅游

剑南春酒厂的酒文化旅游项目开展的较早，2018年本刊记者进行了参观走访。剑南春集团公司位于四川绵竹市春溢街289号，走在距离酒厂还有数百米的街道上，便扑鼻而来满满的酒糟味。其旅游景点有：

剑南老街

剑南老街是剑南春酒厂以“天益老号”酒坊和古窖池群为核心重新规划、修建的一条明清风格的老街，位于春溢街至胜利街之间，街道总长500米。据介绍，街道一边贯穿起天益老号酒坊、古窖池群等剑南春独有的御酒历史;一边贯穿起川酒会馆、历代酒肆、关帝庙、古戏台、年画坊等美酒文化。本刊记者曾于2018年8月游览此处，古街布景尚可，但实际上整个街道较为冷清，开门营业的卖酒店铺只有寥寥一两家。

“天益老号”酿酒酒坊和古窖池群

这是剑南老街中最值得看的景点。“天益老号”是剑南春酒厂的前身清代朱氏酿酒作坊所遗留下来的古代酿酒作坊原址，为剑南春酒厂传统作坊区所在，现为全国重点文物保护单位，并入选中国世界文化遗产预备名录和2004年度中国十大考古新发现，是至今仍在使用的活文物原址。我们参观时，“天益老号”酿酒作坊中还正在进行酒的生产，酒醅冒出来腾腾的白汽，足以让我们想象出“天益老号”曾经的酿酒生产操作场景。

剑南春酒史博物馆

剑南春酒史博物馆位于集团正门的右手边不远处，是剑南春集团于2003年打造的酒类专业博物馆，馆内共有五个展块，收藏展示了剑南春在发展过程中的文献图片资料百余件和文物器皿600余件。近几年开始，博物馆已不对外参观，我们去时，博物馆的门前的空地上农民正在摊晾稻谷和玉米。

剑南春销售旗舰门店

剑南老街入口的斜对面是剑南春酒类经营公司，其一楼为剑南春销售旗舰门店，这里的剑南春酒产品比较齐全，也一定是正品，到绵竹可以在此选购剑南春酒系列产品，但购买时需注意时间安排，门店中午十二点至下午两点半会关门休息，不像普通销售门店全天营业。