茅台酒

高远

企业沿革

企业名称：贵州茅台股份有限公司

地址：贵州省仁怀市茅台镇

清乾隆年间，茅台镇就有了茅台酒，后又借助于盐商发展了起来，当时的茅台镇是川盐入黔的四大口岸之一，据说贵州省三分之二的食盐由此运往各地，形成了“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华局面。盐业的发展，尤其是晋陕盐商对酒业的资本投入，刺激了酿酒业的发展和酿酒技术的提高。进入民国后，随着盐商的衰落，茅台镇的酿酒业也一度衰败。

1935年，中央红军长征到了遵义，在此召开了遵义会议，遵义会议是中国共产党历史的转折点，也是茅台酒发展的转折点，在这期间，茅台酒遇到了周恩来这位最大的伯乐，周恩来的大力推崇，是建国后茅台酒获得崇高地位的最重要因素。

1950年后，茅台酒被周恩来总理指定为国宴用酒，取代了原来汾酒的国宴用酒地位。

1951年，新政府收购了成义烧坊，并于同年底成立了贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂，简称茅台酒厂。

1952年，荣和烧坊并入茅台酒厂。

1953年，茅台酒厂收购了恒兴烧坊。

至此，茅台镇上三家最大的烧坊全部收归国有，合并成为贵州省专卖事业管理局仁怀茅台酒厂。

1953年，更名为“贵州省人民政府工业厅茅台酒厂”。

1954年，“贵州省人民政府工业厅茅台酒厂”更名为“地方国营茅台酒厂”。

1955年，“地方国营茅台酒厂”更名为“贵州省茅台酒厂”。

1986年，茅台酒厂更名为中国贵州茅台酒厂。

1996年，贵州省人民政府批准贵州茅台酒厂改制为国有独资企业，更名为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司。

1997年，中国贵州茅台酒厂集团、中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司在贵阳举行了授牌仪式。

1998年，中国贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司成立。

1999年，贵州茅台酒股份有限公司成立，中国贵州茅台酒厂（集团）遵义啤酒有限责任公司成立。

2000年，企业更名为“中国贵州茅台酒厂有限责任公司”。

2003年后，企业启动“军企共建”的慰问活动。

2014年，茅台酱香酒营销公司成立。

2019年，茅台集团宣布自2019年2月18日起，全面停止包括茅台酒在内的各子公司定制、贴牌和未经审批产品所涉业务，相关产品和包材在未经集团允许的情况下，就地封存，不再生产和销售！

2019年4月底，茅台集团成立了贵州茅台集团营销有限公司。

自2001年起，茅台集团9次申请“国酒茅台”商标，未获核准注册，2019年6月12日，茅台集团宣布6月30日前停用“国酒茅台”商标。产品特点

茅台酒是酱香酒的代表酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的风格特征。获奖情况

1952年，第一届全国评酒会上，地方国营茅台酒厂生产的55。茅台酒被评为国家名酒。

1963年，第二届全国评酒会上，贵州省茅台酒厂生产的55。茅台酒被评为国家名酒。

1979年，第三届全国评酒会上，贵州省茅台酒厂生产的大曲酱香55。茅台酒被评为全国名酒。

1984年，第四届全国评酒会上，贵州茅台酒厂的飞天牌大曲酱香茅台酒荣获国家金质奖章。

1989年，第五届全国评酒会上，贵州茅台酒厂生产的飞天牌、贵州牌大曲酱香53°茅台酒荣获国家金质奖。

历年产量和价格变动情况

主要生产工艺

茅台酒是大曲酱香型白酒，采用开放式固态发酵，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个过程可以用“12987”这一串数字来形容：即整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料（投料分为两次，第一次称为“下沙”，第二次称为“糙沙”），酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。高温制曲、高温堆积、高温摘酒是其重要特点。

茅台酒有酱香酒普遍的工艺流程，但有自己独特的特点。首先，在原料上，与茅台镇上其他酒厂生产的酱香酒相比，它用的是本地产的糯高粱，而其他小酒厂的原料大多是从东北、湖南等地进的高粱;其次，在工艺上它的执行标准非常严格，拿它与习酒的酱香酒相比就可以看出差别。习水距离茅台镇不远，同属赤水河流域，按公开的资料介绍：“习酒以本地高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香酒工艺，经两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，多次发酵，多次蒸馏，按质装坛，陈贮两年，精心勾兑等工序酿成。酒体无色透明，清澈晶亮，酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。”两者相比，茅台酒是九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，由七个轮次酒勾兑而成，而习酒只是说多次发酵，多次蒸馏，这么说应该是取酒轮次少于茅台酒;另外，在陈贮时间上，习酒只是两年，而茅台酒要陈贮三年，总共历时五年才能出厂。

产品质量标准（节录）

茅台酒执行以下标准：

1.酱香型白酒国家标准：GB/T 26760-2011

按照产品的酒精度分为：

高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度33%vol～40%vol。

（1）醬香型白酒感官要求

2.地理标志产品贵州茅台酒：GB/T 18356-2007

（1）茅台酒酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围：贵州仁怀，东经105°、北纬27°。该区域位于黔北地区，紧靠赤水河东侧，地处赤水河中游，海拔为420～600m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18℃，最低气温约3℃，最高气温约40°C，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造贵州茅台酒独特的生态环境。

（2）茅台酒感官要求

现有主要产品