五粮液

高远

企业沿革

企业名称：宜宾五粮液股份有限公司

地址：四川省宜宾市岷江西路150号

1952年，长发升、利川永、全恒昌、天锡福、张万和、钟三和、听月楼、刘鼎兴等8家古传酿酒作坊联合组建成川南行署区专卖事业公司宜宾专区专卖事业处国营二十四酒厂。

1959年，企业更名为四川省地方国营宜宾五粮液酒厂。

1964年，正式更名为四川省宜宾五粮液酒厂。

1998年，改制为四川省宜宾五粮液集团有限公司。

自1959年至今，五粮液酒厂经历了5次大的扩建。如今，五粮液产业园区占地面积12平方公里，是中国规模大、环境好的蒸馏酒生产基地，也是国家AAAA级旅游景区。

产品特点

五粮液是川派多粮香浓香酒的代表酒，具有陈香、复合香香气谐调，恰到好处，酒体丰满，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽等特点。

获奖情况

1963年，第二届全国评酒会上，60°五粮液被评为国家名酒。

1979年，第三届全国评酒会上，五粮液（大曲浓香60°）被评为国家名酒。

1984年，第四届全国评酒会上，五粮液（交杯牌，五粮液牌，大曲浓香）荣获国家金质奖章。

1989年，第五届全国评酒会上，五粮液（五粮液牌，大曲浓香，60°、52°、39°）荣获国家金质奖。

主要生产工艺

五粮液是以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。具体来说有以下工艺特点：

首先，同为多粮型浓香酒，五粮液和剑南春的粮食配比是不一样。五粮液的粮食配比分别是：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;剑南春的粮食配比分别是：高粱40%、大米20%、糯米20%、小麦18%、玉米5%。

其次，在用曲方面，与单粮型浓香酒相比，多粮香的五粮液用的是包包曲，包包曲是以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。一般浓香酒的制曲温度在55～60度，但是五粮液的包包曲，曲心温度相对较高，有时会超过60度，制曲温度高，细菌占优势，霉菌较少，酵母少，成品曲的香气也浓。用中偏高温曲酿酒，生产用曲量较大，出酒率低，但酒的香气显得丰满浓郁，酒体醇厚。

其三，采用跑窖法酿造。跑窖法工艺以五粮液和剑南春为代表，跑窖就是指操作時需要开两到三口窖池才能使发酵糟正常循环，比如2号窖池和3号窖池的发酵糟醅经过加粮蒸煮等一系列工序后，入窖时却投入2号窖池或1号窖池，而非原窖池。五粮液在窖池中发酵周期在70天以上，双轮底发酵时间在140天以上。

其四，在勾兑方面，五粮液注重香与味的谐调，体现陈香、复合香，强调酒体的丰满，做到诸味谐调，恰到好处。

其五，从原料投入到产品出厂不少于5年，调味酒酒龄不少于15年。

产品质量标准（节录）

五粮液执行以下质量标准：

1.浓香型白酒国家标准：GB/T 10781.1-2006

（1）产品分类

按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度25%vol～40%vol。

（2）浓香型白酒感官要求

（3）浓香型白酒理化要求

2.地理标志产品五粮液酒：GB/T 22211-2008

（1）五粮液酒地理环境

五粮液产地位于万里长江源头，金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸，海拔293～320m，东经104°35～104°37，北纬28°18～28°45，山丘、坝子、河流交错，地形地貌独特。

（2）五粮液酒气候环境

属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：雨热同季，温暖湿润（全年平均气温18°C左右）、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长，年温差小、昼夜温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，形成酿造五粮液酒独有的生态环境。

（3）五粮液酒感官要求

（4）五粮液酒理化指标

（5）五粮液酒卫生指标

产地旅游

五粮液工业旅游区

五粮液酒厂位于四川省宜宾市，厂区可以参观，但不能进入生产车间，社会出租车到了五粮液厂区门口要停下来，乘客须换乘五粮液厂区的出租车才行，足见五粮液厂区规模之大。

厂区有一个制高点名叫“酒圣山”，在此处可以俯瞰整个五粮液厂区，厂区绿化不错，还有很多雕塑，但除了那座署名为“奋斗”的雕塑有点意思外，其他的雕塑和建筑都俗不可耐，尤其是那个据称破了吉尼斯世界纪录的“大酒瓶”，更是让人无语。

厂区进门处有一个规模不大的博物馆，有关于五粮液的酿造技术介绍以及中国白酒的历史知识等。厂区里还有一个门市部，出售各种五粮液产品，但价格均比厂外的商店卖得贵。