西凤酒

卜柳明

企业沿革

企业名称：陕西西凤酒股份有限公司

地址：陕西省凤翔县柳林镇

明代万历年间，凤翔城关、彪角、柳林、陈村有酒坊48家。

清宣统二年，西凤酒参加南洋劝业会，获银质奖。

1928年，获中华国际展览会金奖。到中华人民共和国成立前夕，凤翔县有烧酒作坊80余家。

1956年10月，在周恩来总理的关切下，由国家投资的陕西省西凤酒厂在柳林镇破土建厂，1957年8月酒厂正式建成投产，产品命名为西凤，其中“西”指陕西，“凤”指凤翔。

1999年6月28日，竖排“西凤”字体商标在国家工商行政管理局商标局注册。

1999年6月，西凤酒厂申请注销原分厂建制，改设为“西凤酒厂凤翔生产区”。

1999年10月8日，“陕西西凤酒股份有限公司”挂牌成立。

2003年9月24日，国家质量监督检验总局通过了对西凤酒实施原产地域保护申请的审查。

2004年5月，国家质检总局和国家标准化委员会发布了《原产地域保护产品西凤酒》国家标准，并于7月1日起，开始正式实施。

2005年10月，西凤酒走进人民大会堂，在国庆宴会上广受好评。

2007年5月11日，西凤酒酿制技艺被列入《陕西省第一批非物质文化遗产名录》。

2018年10月8日，经宝鸡市国资委批准，陕西省工商行政管理局核准，将“陕西西凤酒股份有限公司”变更为“陕西西凤酒集团股份有限公司”。

产品特点

西凤酒无色透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气，口味醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。按习惯说法为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，不偏酸、不偏苦、不辛辣、不呛喉而有回甘味。获奖情况

1952年，在第一届全国评酒会上，西凤酒（65°），陕西省专卖事业公司出品，获国家名酒称号。

1963年，在第二届全国评酒会上，西凤酒（65°），陕西省西凤酒厂出品，被评为全国名酒。

1979年，在第三届全国评酒会上，西凤酒（大曲清香），陕西省西凤酒厂出品，被评为国家优质酒。

1984年，在第四届全国评酒会上，西凤酒（西凤牌，其他香），陕西省西凤酒厂出品，获金质奖章。

1989年，在第五届全国评酒会上，西凤酒（西凤牌，大曲其他香，65°、55°、39°），陕西省西凤酒厂出品，获国家金质奖。历年产量

2014年，西凤酒基酒产量为7074.34吨。

2015年，西凤酒基酒产量为9981.70吨。

2016年，西凤酒基酒产量为8809.80吨。

201 7年，西凤酒基酒产量为8207.24吨。

主要生产工艺

以优质高粱、柳林井水为原料。

以大麦、豌豆制曲。西凤大曲属于中高温曲，采用清香大曲的制曲原料和高温培曲工艺，制成青茬曲、槐瓤曲、红心曲，按比例搭配使用。整个制曲过程大概一个月左右。

采用老六甑发酵工艺，土暗窖发酵，发酵期在各类名酒中最短，仅14天左右。一年为一个大生产周期，每年9月立窖，次年7月挑窖，全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。每年旧窖泥都要铲掉，换成新泥。

混蒸所得新酒，贮存于酒海中，酒海是用藤条编制成容器，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布、麻纸裱糊，再以菜油、蜂蜡涂抹内壁，干燥后用于贮存西凤酒的专用容器。贮存1～3年，达到不偏酸、不偏苦、不偏辣、清芳甘润，即可勾兑包装出厂。

产品质量标准（节录）

西凤酒执行的标准：

1.凤香型白酒国家标准：GB/T 14867-2007

（1）凤香型白酒感官要求

（2）凤香型白酒理化要求

2.地理标志产品西凤酒：GB/T 19508-2007

（1）西凤酒地理标志产品保护范围

东经107°1636”～东经107°1958”，北纬34°3214”～北纬34°3343”。

（2）西凤酒酿造环境

该区域位于凤翔县北山前洪积扇裙部位，海拔约830m，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的壤土，适宜于做发酵池和农作物生长。属暖温带半干旱气候。年平均气温11.5°C，年平均降水量600mm。四季光照充足，昼夜温差较大，使这一区域形成了特有的微生物群落，为西凤酒酿造提供了独特的自然生态环境。

（3）西凤酒感官要求

产地旅游

西凤酒厂有专门的旅游参观项目，游客可以参观西凤酒酿制工艺流程、储存勾调车间、西凤酒文化馆等，了解西凤酒的生产工艺和西凤酒的发展历程。

本刊记者2010年参观过西凤酒厂，参观了制曲房、发酵与蒸馏车间、储酒库和装瓶车间等，了解了西凤酒的制曲以及酿造工艺，近距离观看了一些酿酒设备，让人印象深刻的有西凤酒特制的荆条酒海，据酒厂解说员介绍，这种酒海直径2～2.5米左右，用秦岭深山无污染的荆条编制而成，内部用豆腐填平缝隙，再用蛋清、猪血、生石炭等混合而成的浆糊裱糊上20多层白棉布，其上再裱糊100多层的麻苟纸，以确保酒海密实无隙。制作这种酒海要花一年的时间，当时已经停止生產。2010年，西凤酒厂存有2800个酒海，每个酒海能储酒4.5吨左右。最早的酒海于1957年生产，已有60多年历史。2017年9月12日，西凤酒厂12个西凤老酒海被认定为一般文物。酒厂内还有一条当年位居全国同行业前茅的装瓶生产线。

2008年2月，西凤酒厂被全国企业工业旅游示范点评定委员会评定为“全国工业旅游示范点”，成为宝鸡市唯一的工业旅游示范定点单位。