不同茶叶的冲泡方法

冉 冉

茶叶味道清淡，且富含茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等，常喝有益身心健康。大部分人泡茶多是将茶叶放进杯中直接用开水冲泡，实际上不同的茶叶冲泡方法是有讲究的，泡不好不仅会破坏茶叶中的营养成分，还影响口感。下面让我们跟着专业茶师学习一下不同茶叶的正确冲泡方法吧。

绿茶绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，应以80～85℃的水温为宜，茶与水的比例以1∶50为佳，冲泡时间为2～3分钟。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1∕4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。泡绿茶时一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

红茶红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，因此泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3～5分钟为佳。高档工夫红条茶可冲泡3～4次；红碎茶则可冲泡1～2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，即先在杯中倒入大约1∕10的热水烫杯，再投入3～5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶时要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。

乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且要用100℃的沸水。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7～8次，每次冲泡的时间由短到长，以2～5分钟为宜。

黑茶黑茶是后发酵茶，在储存中会随着时间的推移自然陈化，在一定时间内，具有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10～20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且能使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间通常为2～3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

以上不管哪种茶，最好现泡现饮。过夜茶水不宜再喝。