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“低钠盐”并非人人皆宜

2019-02-15陈新

食品与健康 2019年2期
关键词:摄取量钠盐咸味

陈新

近年来,低钠(少盐)饮食有利于降低血压和预防心脑血管疾病已成为广大百姓的共识,所以市场上出现的一种“低钠盐”很受消费者的欢迎。但要提醒大家的是:    “低钠盐”并非人人皆宜。

所谓“低钠盐”,就是以普通碘盐为基础,添加一定量的钾盐(氯化钾)和少量镁盐(硫酸镁或氯化镁),制成减钠不减咸的一种盐。这种盐的氯化钠含量约为70%,氯化钾含量为24%~30%。与普通盐相比,“低钠盐”降低了钠含量,增加了钾含量。

那么,“低钠盐”的咸味是否会降低呢?不会。这是因为,虽然食盐(普通盐)中的咸味来自钠离子(Na+),但“低钠盐”中氯化钠仍占大部分(多于2/3),减少的1/3咸味,可由添加的钾离子(K+) 和镁离子(Mg2+)补充,K+ 和 Mg2+ 等阳离子也产生咸味。单纯从口感上来看,“低钠盐”和普通盐的咸度没有明显差异,不会影响人们的食欲。

健康益处

世界卫生组织明确指出:    钠摄入过量或钾摄入不足都可能导致血压升高,增加罹患心脏病和脑卒中的风险。因此规定:   成年人每人每天钠摄取量应低于2000毫克,即食盐摄取量应低于5克(我国推荐每天食盐6克),而钾的摄取量应至少为3510毫克。但中国营养学会开展的一项调查结果表明,我国百姓食盐摄取量远远超过这个数字:   北方居民每人每天摄入食盐15~18克,南方居民為10~12克,且日常饮食普遍低钾。

我国是高血压患病大国,据估计10%的人患有高血压,只不过许多人并不知道自己患病。已知有高血压的患者中,血压控制良好的比例不高,仅为10%。有些患者药也没少吃,但血压就是降不下来,究其原因恐怕与吃的太咸,钠摄入过多有直接关系。

专家指出:    高血压长期得不到有效控制,会引起心、脑、肾并发症。单说脑的并发症脑卒中,就是一种严重危害我国人民生命健康的疾病。如果以单病种而论,更可以算得上是严重危害我国人民生命的第一大病。预防脑卒中的关键是预防与控制高血压。因此,减少盐的摄入对我国国民来说已经刻不容缓。

从饮食结构来看,中国人主要的钠摄入源自食盐,而“低钠盐”是实现减钠补钾的最佳选择——除可直接减少钠的摄入外,其中添加的钾进入人体后也有助于将钠排出体外,可有效降低高血压风险,并直接起到保护心脑血管作用。此外,钾对于因高盐引起的蛋白尿、肾功能衰竭等病变也可以起到一定的逆转作用。因此,“低钠盐”既可以预防高血压,还可以减少心脑血管疾病发生率,而口味和传统食盐差别不大。

适宜人群

研究表明:    “低钠盐”有利于调节体内的钠钾平衡,尤其适合中老年人和高血压、心脏病患者以及孕妇长期服用。饮食中减少钠的摄取量,可以明显降低中老年人日后患脑卒中和心脏病死亡的危险。

“低钠盐”可以说是专门为高血压和心脑血管疾病患者量身订做的一种健康盐。高血压患者食用“低钠盐”,可改善高血压治疗的效果,减少高血压导致的心、脑、肾并发症。对于不少高血压患者和老人来说,减少钠盐的摄取,血压就可以下降。短期试验发现:中度减盐可以平均降低高血压患者的收缩压4.9毫米汞柱、舒张压2.6毫米汞柱。中长期研究显示:50~59岁的中年人,每天减少1.2克的钠(3克盐)摄入,平均可以使高血压患者收缩压降低7毫米汞柱,血压正常者降低收缩压5毫米汞柱。

但要注意的是:      食用“低钠盐”也要遵循“每天6克原则”,不能因其含钠量低、有效减压等好处便随意增加摄入量。

慎食人群

“低钠盐”含钾量偏高,食用后可使钾离子的摄取量增加。钠过多有害身体健康,钾过多同样会给人体造成伤害。因此,下面几类人群需要慎食“低钠盐”:

1.肾脏病患者

这类患者不仅需要限制钠盐的摄取,对于矿物质钾的摄入也需加以控制。钾必须通过肾脏排出体外,有肾病尤其是排尿功能出现障碍如尿毒症患者,钾质排泄会受影响,血液中的钾质常常过高。若再食用低钠盐,则容易引发高钾血症,主要表现为乏力、心律失常等。此外,因钾离子对心肌有抑制作用,严重的还可能导致心脏骤停而危及生命。

2.甲状腺机能亢进者

对于甲状腺机能亢进和慢性淋巴细胞性甲状腺炎患者来说,除了不可以食用含碘的食物如海带、紫菜、发菜等海菜,也不能食用含碘的“低钠盐”。因为碘是制造甲状腺荷尔蒙的原料。甲状腺机能亢进患者若是食用含碘的盐和食物,既影响药物治疗效果,又会使停药后病情复发。而慢性淋巴细胞性甲状腺炎患者,食用含碘盐或食物,不仅甲状腺功能低下难以恢复,甚至会继发炎症而加重病情。

3.服用以下药物者

(1)“普利”类降压药:    如贝那普利、福辛普利、培哚普利、卡托普利、西拉普利等;(2)“沙坦”类降压药:    如厄贝沙坦、氯沙坦、缬沙坦等;(3)保钾利尿药:如安体舒通、依普利酮、氨苯蝶啶和阿米洛利等;(4)免疫抑制剂:     如环孢素和他克莫司等;(5)非甾体类抗炎药:    如阿司匹林、百服宁、布洛芬、芬必得、萘普生、消炎痛、舒林酸等。这些药会直接或间接抑制醛固酮(主要功能保钠排钾)分泌或发挥作用,阻碍钾离子排出,使血钾升高。

此外,β-肾上腺素能阻滞药如普萘洛尔、卡维地洛、阿替洛尔、美托洛尔和比索洛尔等;洋地黄类药如地高辛、西地兰、毒毛旋花子甙K等,都可造成体内钾分布异常(细胞外高钾、细胞内低钾,正常为细胞内的钾离子是细胞外的30倍)而造成血钾增高。

4.其他疾病患者

如大面积烧伤、挤压综合征、溶血性贫血、创伤、酸中毒、肿瘤接受大剂量化疗、癫痫持续状态等患者。细胞内钾大量释放入血易引起高血钾,故这些患者最好也不食用“低钠盐”。

5.儿童

儿童正处于生长发育期,肾功能发育还不完善,如长期食用低钠高钾盐,会人为地给幼嫩的肾脏增加负担,久而久之可能使正常成长受到不良影响。

总之,“低钠盐”并非人人皆宜。您的体质情况是否适合食用“低钠盐”,最好先咨询专科医生,必要时做肾功能等相关检查,以免误用带来健康隐患。

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