千古红楼终是梦 假中有真话养生

杨玉慧

《红楼梦》虽然只是一部小说，但内容却如此真实，让人觉得作者定是书中人物，对于奢华淫靡的生活，必是听过、见过甚至置身其中，才能感受于心，从而著书于手。曹雪芹一定是看过人间极致的繁花似锦，以及一切落幕后的悲怆苍凉。看似满篇假语（贾雨村）的背后，必有被隐去的真事（甄士隐）。今天，我们不去猜测作者是不是贾宝玉的原型，也不去感慨书中所揭露的社会现实，仅从养生的角度，看看清朝的顶级富人都吃什么，喝什么。

茶，作为世界的三大饮料之一，唐朝时就已经从中国走向世界而誉满全球了。《红楼梦》里最著名的品茶片段，莫过于第四十一回的妙玉奉茶。妙玉是金陵十二钗中唯一身世不明的女子。只知她“本是苏州人氏，祖上也是读书仕宦之家”。既然是书香门第的小姐，家境想必不错，而且从妙玉的言谈举止、吃穿用度来看，也是非富即贵，可是为什么会年纪轻轻就伴青灯古佛？

这样一位迷一般的女子，对茶的讲究简直到了登峰造极的地步，对人的了解，也是清透机巧。贾母道：   “我不吃六安茶。”妙玉笑说：       “知道。这是老君眉。”

六安瓜片

六安茶也叫“六安瓜片”，这里“六”不是数字六，而读“陆”。六安是一个地名，安徽省六安市，地处大别山，气候温和、雨水充足，是种植茶园的绝佳场所。茶树在此汇聚日月之精华，长出与其他茶品不相同的“瓜片”样的茶。这种茶堪称“三无”：无芽、无梗、无叶尖。冲泡以后，形状如切开的丝瓜/黄瓜片。

我们一般按照茶的發酵程度，将其分为三种类型：不发酵茶、半发酵茶、发酵茶。不发酵茶就是把茶叶采回来，经过高温炒制，钝化其中氧化酶的活性，抑制发酵，而且还可以减少叶中水分，便于成形和储存。由于不发酵茶较好地保持了茶叶固有的绿色，因此也称为绿茶。六安茶就是这样一种绿茶，没有经过发酵，较多地保留了茶的原味，略带苦涩，饮之回甘。

第八十二回，林黛玉给贾宝玉沏的龙井茶，也是典型的绿茶。绿茶讲究的是个“嫩”字，刚刚长出的嫩芽，由尚未出阁的姑娘采摘回来，精心加工。冲泡以后，叶尖纷纷冲上，好像茶叶“站”立于水中，飘飘摇摇。绿茶保留了茶汤中的多种营养素，有较强的抗氧化作用，刚倒出来色浅味薄，就是刘姥姥说的“就是淡些，再熬浓些更好了”。如果将龙井茶在空气中多放置一会儿，颜色会逐渐变深，这是茶叶中的茶多酚、生物碱等成分被氧化了。人体内主要的“坏分子”是自由基，它们攻击人体细胞，导致人衰老、致癌。而茶多酚可以率先与自由基结合，令其发生氧化，从而保护人体细胞。

当然，贾母是不知道抗氧化为何物的，但是她也是一位极懂茶的人，所以刚坐下就直接说：我不喝六安茶。这是因为她知道绿茶“祛火”的同时，寒性也比较大，常喝会导致脾胃虚寒，降低消化系统的消化能力，所以对于刚吃过酒肉的人或者体质虚寒的女性来说，不太适合饮用。同时，绿茶未经发酵，口感略苦。贾母享福惯了，不爱吃苦也在情理之中。妙玉深知这位老祖宗的习性，所以乖巧地奉上“老君眉”。

老君眉

书中写的“老君眉”到底是什么茶，后人有颇多争议，但可以肯定的是，贾母喝的老君眉是一种经过发酵的红茶。“老君眉”因形如长眉，故而得名。新鲜的茶叶经过发酵，在酶的作用下，茶多酚被氧化分解，产生了茶黄素、茶红素等新成分，略带苦涩的口感柔和了许多，茶汤的颜色也不再清淡，转而变成了亮红色，将茶汤稍作摇晃，新生成的香气物质也弥散开来，如果把绿茶的香气比作青涩少女，给人若即若离的清凉感觉，那么经过发酵以后的红茶香气就如同风情万种的成熟女性，舞着斑斓的彩袖，给人浓郁、热烈、温暖的感觉。这种暖，从口到胃，再从胃到心。这也是坊间所说的红茶性暖的原因。红茶暖胃健脾，有助于消化。所以，吃过酒肉后，喝一杯“老君眉”具有不错的保健效果。

《红楼梦》第八回里，宝玉说自己早上喝的枫露茶。虽然到现在我们也没明确到底是什么茶，被冠以如此美丽的一个名字，但是从其要冲泡三四次才出色来看，算是比较耐泡了，应该也是一种红茶。

红茶助消化、健脾胃、利尿消肿，自然深受富贵人家的青睐。但红茶的作用不仅如此，还有预防龋齿的功能。书中第三回，林黛玉初入荣国府，饭后见丫鬟们给每位主子都奉上了一杯茶，她还想：    不是饭后不宜饮茶么？用现代的话说，就是饭后大量饮茶，会冲淡胃液，不利于消化。可是后来看大家的行为才知道，这道茶不是喝的，而是用来漱口的。

我们知道，自然界中有一种氟元素，可以强化牙釉质，预防龋齿。茶叶中的氟元素含量略高于其他植物，尤其是红茶，含氟量高。一般认为，将红茶浸泡超过50分钟，其中的氟会稀释到茶汤中，此时饮用或者漱口为最佳。所以，林黛玉漱口用的茶，可能在饭前就早早泡上了。

茶无贵贱 适己方真

清朝时，六安茶是一种贡茶，是每年采摘了进献给皇上及娘娘们的极品。但再好、再贵的东西，如果不合适自己的身体，也没必要食用。这就是贾母遵循的养生之道。这个道理，是人体保持健康的亘古真理。可惜很多人知道却不能做到。曾经有电影中出现过这样的画面：     一名喝得酩酊大醉的男人，抱着一瓶昂贵的酒说：    “我不吐，我舍不得吐。”主人公哪怕肚内已经翻江倒海，也要让“好东西”折腾自己，真是宁舍身体不舍东西。但仔细想想，如果因为暴饮暴食而引发了胰腺炎，付出的岂止是一瓶酒、一桌菜的钱？

在清代的富贵人家，喝“六安茶”还是“老君眉”，喝龙井茶还是“枫露茶”，亦或是用茶来漱口，不必考虑价钱，只看饮用者的身体和饮食需求，但对于当时的普通平民来说，绝大多数地区的老百姓平常很难喝上一口茶。现在生活则不同了，我们普通人也可以做到想喝什么茶就喝什么茶了。您在饮茶保健时，不妨学一下古人，选择适合自己的茶。虽无需那么讲究，但是了解茶的品性和功效，才能在惬意品茶的同时，提高茶的养生功效。