浅析食品实验室管理体系有效运行的关键因素

2019-02-13孙红奎

食品工程 2019年3期

孙红奎

（山西省食品质量安全监督检验研究院，山西太原 030012）

近年来，食品安全形势总体趋好，但因各种原因导致食品安全突发事件时有发生。作为政府部门监管和政策制定的技术保障部门政府食品检验机构，必须加强自身能力建设，提升检验能力，确保食品实验室管理体系有效运行。为此，本文对影响食品实验室管理体系有效运行的关键因素人、机、料、法、环及安全等进行了分析，为食品实验室管理提供参考。

1 食品实验室检验人员

人是实验室质量管理体系中的第一要素，仪器设备再精良、工作环境再舒适、体系制度再健全，缺了高素质的人才队伍，也出不了准确的检测结果和科研成果，所以实验室检验人员的综合素质和职业道德在一定程度上影响着食品检验工作的质量。作为食品检验机构在进行实验室资质认定时，与检验检测机构通用要求相比，《检验机构资质认定能力评价食品检验机构要求》中对技术人员的能力提出了“具有中级及以上技术职称或同等能力人员数量达到从事食品检验活动人员总数的30%以上”的更高要求，这对食品检验人才的培养与配备提出了更大的挑战。为了更好地进行食品检验工作，加强相应工作人员的综合素质和职业道德培养是实验室管理的首要任务。对于在职的实验室工作人员，可以通过以下措施进行管理。

1.1 加强检验人员的思想意识教育

要摒弃“思想教育过时”的错误思想，通过教育努力提高检验人员的政治素养，将群众利益置于首位，时时刻刻做到为人民服务，一切以消费者的权益为根本出发点。此外还要培养检验人员高度的责任感和思想觉悟，要让大家树立为百姓健康服务的宗旨、为百姓生命保驾护航的使命，帮助其建立良好的职业道德和法律意识，从而树立正确的思想意识和服务意识。

1.2 提升检验人员的专业技术能力

要结合工作和任务需要制定有针对性的年度培训计划，对所有在职人员定期进行相关工作内容的培训，以提高相关管理人员和检验技术人员的专业知识水平，达到更新知识储备和提高能力的目的，要把培训学习作为能力提升和年度考核、职称评定的重要依据，切实提高专业素质能力，并以此来发展壮大检验队伍。

1.3 强化实验室工作人员的团队意识

实验室质量体系建设是一个系统的、全面的、全员参与的复杂过程。对此，最高管理者应该强化实验室工作人员的团队意识，要积极发挥领导管理作用和引领作用，在发挥每名员工聪明才智的同时，建立互助协作的团队，建立一支工作能吃苦、技术能公关的团队，进而有效地提高食品检验的质量和效率。

2 食品实验室仪器设备和设施

食品检验实验室的仪器设备和设施是食品检验工作得以顺利开展的保障，是食品检验工作质量的基础。近年来，各个食品实验室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核仪器设备的使用情况，确保资源配置到位和有效应用，以快速提高其利用效率和准确性。第二，设立仪器设备的专人负责制度，一方面可以提高人机的契合度，提高工作效率与质量；另一方面又加强了对仪器、设施的维护，降低了维修成本与时间成本。第三，要注重发挥设备管理员的作用。要选用政治思想过硬、责任心强、业务精通的人员。通常来讲，一般大型仪器的责任人员设置两人为宜，既降低了管理风险，延长了仪器使用寿命，又避免了人员流失带来的损失。诚然，在实际工作开展中，若想使仪器设备的性能得到充分有效的发挥，离不开专业素质能力较强的高技能人才。

3 食品检验样品抽样与检验方法

抽样检验是从整体产品中抽取一定比例具有代表性的样品进行检测。如果食品样品的检测结果在允许的误差范围内，此数据就可以用来求得该食品的特性及变异性的均值。如果想得到待检测食品的成分、性能等，则要根据特定的方案抽取有代表性的样品，再对食品样品进行检测，以此来了解物料的特性，所以抽样的原则和方法是准确检验食品样品的保障。

食品抽样通常采用概率抽样和非概率抽样2 种方法，其中概率抽样法因结果可靠可控成为常用方法。目前，食品抽样由国家实施抽检的职能部门制定相应抽检细则，其中，详细规定了食品的抽样方法。抽样是检验工作的第一环节，样品的代表性、有效性和完整性将直接影响检验结果的准确性。

食品检验应当采用食品安全标准等规定的检验项目和现行有效的检验方法。风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中采用非食品安全标准、食品补充检验方法等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因，但要遵循技术手段先进的原则，并征得上级部门的同意。

按照标准规定实施检验是确保检验数据和结果准确性的重要保证；检测实验室实施样品的盲样检测是保证检测数据和结果公平、公正的有力手段。

4 食品实验室质量管理体系

质量管理体系是食品实验室检验工作的行为规范，良好的质量管理体系能促进实验室提供持续满足要求的数据和报告、提高竞争力、增强顾客满意度。食品检验实验室应针对实际工作情况建立适宜的质量管理体系，并采取一系列措施来不断改进完善质量管理体系：首先，合理设置实验室的组织机构，做到职责明确，各项工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同时建立健全各项辅助的规章制度，全员全过程建立严格的质量控制体系。其次，在实际的食品检验工作中应通过质量控制、能力验证、内部审核、管理评审、实验室资质认定及认可等来评价质量管理体系的有效性、适应性和充分性，不断完善健全质量管理体系中的各个要素。第三，通过调查获得顾客反馈，对客户意见进行整理分析，加以利用，寻求改进机会。

5 食品实验室安全

食品实验室因存放危险化学品、易制毒化学品和有毒有害试剂，潜伏着许多危险因素，稍一疏忽，极易发生安全事故，造成检验人员的身体健康安全和公共财产损失。因此，食品实验室安全管理，责任重于“泰山”。应根据业务性质、活动特点等建立、实施、保持和持续改进与其规模及活动性质相适应的安全管理体系，确定如何满足所有安全要求，并形成文件。安全管理体系应覆盖实验室人员、维护人员、分包方、参观者和其他被授权进入的人员，包括使用和进入实验室的清洁工和保安人员等。

实验室应开展对实验室工作的安全检查。安全检查应包括对危险源辨识、风险评价和风险控制措施、人员能力与健康状况、环境、设施和设备、物料、工作流程等的安全检查。为了使安全管理工作更加有效，建议每个检测科室设置一名工作责任心强的安全员。

实验室安全工作要重点考虑电、气、水、设备、非电离辐射、化学等因素。围绕人员、设施和环境、安全设备、检测方法、物料等环节和关键点展开。