项目教学法在中职旅游实训课中的运用探究

吴洲华

[摘           要]  以客房服务与管理课程中的客房中式铺床实训为例，探究项目教学法在中职学校旅游实训课中的应用。中职学生普遍缺乏学习自主性，运用项目教学法可以发挥学生的主观能动性和自觉性，从被动转为主动学习。项目教学法实施流程有项目设计、项目实施和项目评价，其中主要的项目实施包括项目分组、制定计划等。项目教学法在实训中教师应做到因人而异，考虑学生的具体能力和知识的掌握水平选定项目并引导学生完成。

[关    键   词]  项目教学法;客房服务;中职教育;旅游实训

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）35-0132-02

职业教育改革要实现服务经济社会发展和人的全面发展，首要条件是推动专业设置与产业需求对接，中职学校专业建设的主要任务是为社会培养技能型人才，要求学生在毕业时具备一定的实践能力。而学生实践能力的培养，单靠最后一个学期到企业实习是远远不够的，加之学校出于管理方面的考虑，学生不一定能到专业对口的企业实习，导致实践能力的培养效果削弱。这就要求教师在授课过程中要注重培养学生的实践动手能力，使学生“毕业就能就业、就业就能上岗”，与用人单位实现无缝对接。

客房服务与管理课程是一门综合性很强的学科，它要求学生能够在实训实践过程中熟练掌握专业所需的技能，且有探索业务能力的主观能动性和积极性。项目教学法的运用突破了传统的教学模式，在具体的教学中有利于学生思维模式和职业能力素养的培养，让学生在“做中练、练中学”，通过项目小组协作的方式巩固理论知识的内化学习，有效提高学生的实践能力。

一、在旅游实训课中运用项目教学法的必要性

中职学校的学生普遍存在文化基础薄弱、学习习惯不好、缺乏主动性和自觉性等一些问题。一方面，在实训教學中由于教师通常只有一个，学生却有二三十个甚至更多，教师往往兼顾不暇，经常出现学生左顾右盼、无心理会的情况，整堂课下来有的学生甚至都没有动手操作过;另一方面，大部分中职学校的实训设备数量有限，学生人数又较多，如果没有进行合理的分工，则会导致学生无法操作练习。可以想见，在这样的情况下教学效果必然不理想。基于以上原因，我们通过设置切合实际工作岗位的课堂教学情景，采取“项目任务驱动”的教学模式，让学生参与整个项目过程，对项目中的问题解疑释惑。这种做法是一种以学生为主体的教学方法，在项目实施过程中，强调学生的主体作用，学生在项目实施过程中，有明确的任务目标，能够充分发挥学生的主观能动性，更能激励学生对学习的自觉性，使学生变被动学习为主动学习，实现从“要我学”到“我要学”的转变。

二、以客房中式铺床为例的项目教学法实践

客房中式铺床是客房服务与管理课程中重要的实训环节，客人入住酒店的最主要目的是得到休息，因此床铺的美观程度和舒适程度就显得至关重要，直接影响客人对客房乃至对整个酒店的印象。因此，熟练掌握客房中式铺床技能是一名优秀的酒店从业人员应当具备的一项基本操作技能，也是中职旅游专业学生需要掌握的实践技能。本文选取客房服务与管理中“客房中式铺床”教学内容来阐述项目教学法的实施过程。在项目开始之前，学生应掌握一定的旅游专业基本知识，对酒店和客房相关职业岗位有基础的认识，熟悉客房设备用品，这为项目实训实践提供了保障。项目实训实践设计为期8周，任务是学生熟练掌握中式铺床技能，能在规定时间内保质保量地完成整个操作，通过项目设计、项目实施和项目评价等环节演绎项目教学法的实施流程。

（一）项目设计

根据课程大纲中对学生客房服务操作技能的要求，结合学生目前掌握的对客房产品的认识，制定相应的项目计划，包括预期的目标、达到的要求、完成的时间、评价的标准等。

（二）项目实施

1.项目分组

根据学生水平，将学生分成4人一组，选择其中动手能力强、表现好的学生作为组长，担任该项目组的主管，负责本小组项目计划的制定和任务的分配，在整个项目实施过程中，组长要负责记录组内成员每一次任务完成情况，及时反馈给教师和组内成员。

2.制定计划

教师给出一个整体的实施计划，项目组长按照教师给出的计划，与组内成员进行讨论，根据组内成员的知识水平和掌握能力对目标进行细化，要求做出的计划确实可行，能够兼顾组内各成员间的差异，做到互帮互助。

3.实施计划

各小组按照本组之前制定的计划，在每次实训课中，按计划进行有效训练，组长记录每次组员训练情况，及时反馈给各个成员，各成员根据组长记录情况，及时调整在训练中的不正确操作，力求在规定时间内完成既定目标。

4.成果展示

客房中式铺床项目可以细分为铺床单、套被子、铺被子、套枕头、放枕头等子项目，各小组在训练过程中每完成一个子项目，可以将成果展示给组内成员、其他小组成员和教师。

（三）项目评价

项目评价应该是多方面的，各小组在完成项目任务时，可以通过手机、录像机和实训录播系统等，将操作过程进行录制，在进行评价时除了对成果进行评价，还可以对整个操作过程的手法和细节进行评价。评价除了教师评价外，还可以进行组内评价和小组互评，三方评价结果作为各个成员的最终成绩。

三、项目教学法在旅游实训课中的应用建议

（一）项目的选定要因人而异

项目教学法是一种行之有效的教学模式，針对中职学生学习目标不明确、学习主动性差的情况，在实训课中采用项目教学法是一个不错的选择。让学生真正参与到教学中，变被动学习为主动学习，可以使实训课堂更有效率。项目的选定直接关系着项目教学法能否顺利进行，在选定项目时要根据学生的实际情况，所选项目要在学生能够完成的前提下。如果所选项目超过学生的认知水平，学生无法完成，则会打击学生的自信心和积极性，反而不利于实训课的顺利开展。

（二）注意师生角色转变

旅游专业的实训课，很多都需要进行长时间的反复练习，达到熟能生巧的效果，但这并不是要求学生进行机械式的模仿练习，而应根据学生的知识掌握水平，引导学生在练习过程中不断地发展创新。比如在铺床单过程中，学生通过自己练习和观察同学操作，会发现手法不同操作起来的效果和所用的时间大大不同，这比教师反复示范强调更能让学生掌握。在项目教学中，强调学生的主体地位，不代表就不需要教师了，相反，教师在整个项目实施中的任务更复杂，要能把控全局，对学生项目实施过程中出现的问题及时给予纠正，使学生项目实施得以顺利进行。

（三）认真总结反思内容

教师在实施项目教学法后，要认真总结在项目实施过程中出现的问题，比如学生哪些方面能够完成，哪些方面对学生有难度，学生的参与度如何，有没有达到预期的目标和要求，教师是否真正地实现了角色的转变，今后怎么做可以让项目教学更好地进行。反思是为了更好地进行教学，及时反思及时总结，才能使教师不断提高自身的教学能力，不断地得到成长。

项目教学法的有效实施可以使旅游专业实训课的课堂教学更有效率，也能够很好地锻炼学生的思维能力和自主创新能力，还能培养学生的团队合作精神及组织领导能力。当然，在实施过程中要尊重学生的主体作用，注意师生角色的转变，要敢于放手，放飞学生思维，鼓励学生不断创新，让学生在独立完成中获得成就感，最终成长为社会所需要的综合型技能人才。

参考文献：

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[4]张晓梅.项目教学法在现代教育技术课程教学中的应用[J].宁夏师范学院学报，2018（11）：64-65.

◎编辑 冯永霞