中国波兰波饮食文化差异探略

傅海峰

（辽宁师范大学， 辽宁 大连 116029）

中国和波兰都是具有悠久历史和灿烂文化的国家。 中国和波兰虽相距遥远，但中波文化交流历史渊源流长，十三世纪波兰入华传教，到今天中国的孔子学院在波兰遍地开花，两国文化走过了交融共生、互相促进的数个世纪。

中波饮食文化是两国文化苑囿里相互交流、相互影响的典范。 作为社会文化重要组成部分的饮食文化往往最能代表一个国家、民族的社会大众的生活习惯和民俗风尚，本文就中波两国饮食文化之间存在的差异展开探究，以此来发掘两国文化及两国人民精神世界深处的可贵闪光点，进而重新认识中国和波兰在历史传统、文化传承和民俗习惯上的差异[1]。

1 饮食观念

上古燧人氏（约5 万年前）发明了“钻木取火”和“燧石取火”，使中国远古人类进入了熟食时代，中华饮食文化肇始。 神农氏发明陶器，第一次有了炊具和容器，使发酵食品成为可能。 到了黄帝时期开始做灶，食物速熟，是中国饮食史上的一次进步；到了周秦时期，人们以谷物蔬菜为食，饮食文化初步形成；到了汉代丝绸之路开辟后，多种西域的蔬菜水果引入中国， 中国饮食文化进入大发展时期。值得一提的是，西汉时期的淮南王刘安发明了被称为东方奶酪的豆腐，这使中国人的饮食结构发生了翻天覆地的变化。 唐宋时期，中国饮食文化达到奢华的高峰， 北宋时期还出现了中国第一部食谱；明清时期，满蒙等少数民族饮食文化的融入使中华饮食文化到达另一座高峰，其中最具代表性的就是三天六宴108 道菜的满汉全席。 如此悠久、丰富的饮食历史造就了中华民族与众不同的饮食观念，这种观念一直影响到今天。

孔子在《礼记》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。”告子也说：“食色性也。”汉语中也有“民以食为天”的成语，凸显饮食在中国文化中的重要地位，它可谓是一切社会活动的基础。 这种观念影响了中国几千年，早已根深蒂固。

和中国相比，吃饭在波兰甚至整个欧洲都不是那么重要的事情。 人们更看重的是吃饭的实用功能，也就是它的物理属性，即解决温饱、摄取生命活动所需的营养物质。 中国著名作家林语堂说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人仅以吃为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆不足道。 ”[2]大部分波兰人对吃饭的态度确实也印证了这种看法。 波兰人一般不把吃饭看成是非常重要的事情。 所以，吃什么、什么时候吃、怎么吃、在哪儿吃和谁吃都不重要。 这一点，波兰人比其他欧洲人更为突出。 比如波兰人不是每天都全家人聚餐，吃饭时间不固定，甚至很多学校、公司等根本没有午休吃饭的时间，这在中国是不可想象的。 在中国，限制人们吃饭是一件很难做到、很不人道的事情。

2 饮食规范与礼仪

在我国，儒家思想对国人的影响至深，无论是在古代，还是在社会文明高度发达的今天。 “礼、义、廉、耻”是儒家思想的核心思想，其中“礼”的观念又首当其冲。 早在两千多年以前，先贤们就制定了细致繁复的餐饮礼仪。 《礼记曲礼》中说：“共食不饱，共饭不择手。 毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭。 饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。 ”[3]意思是说：大家一起吃饭时，不要只顾自己吃饱。 和别人一起吃饭，要检查自己的手是否干净。 不要用手抓饭，不要把多余的饭放回锅中，喝汤时不要喝得满嘴都是，吃饭时不要吧嗒嘴，不要啃骨头，不要把咬过的鱼又放回到碗盘中，不要把骨头扔给狗。 不要传递食物，也不要因为饭热而搅动，不要大口着急地喝汤，不要剔牙。 凡此种种，在许多古代典籍、礼法中都有相关规定。 可见， 中国已将饮食作为社会活动最重要的部分，并制定了十分完备的行为规范。 饮食规范与礼仪的逐渐完善也是中国饮食文化极为发达的有力证明。 但时代变迁，当一切所谓“封建”的“旧东西”都被疏远、摒弃的时候，现代的“新东西”却未能完好地树立起来。 现在国人虽然重建餐桌礼仪与规范，但远不能和古代中国相提并论。 现代中国人一般用圆桌就餐，座次有序，面门为尊，为客位；临门为下，为主座。 菜品数量要为双数，一般以四、六、八、十为常见，当然也有更多菜品的宴会。 宾主坐定后，主人示意上菜。 先上凉菜，一般上到四种时，主人举杯，先祝酒，致辞。 然后上热菜。 席间宾主频频祝酒。 席间或谈家常，或谈生意，或以笑话佐酒。 所有菜品上齐时，会以一盘水果拼盘结束。 宴会临近结束时，主人会最后一次举杯祝酒，所谓收杯。 除这些礼仪之外，现在许多中国人已经不把席间打嗝、吧嗒嘴、剔牙、大声喝汤视为无礼，只要酒菜足够丰盛，便会宾主尽欢。 另外，席间频频敬酒被中国人视为礼貌，实为陋习。

波兰人吃饭时习惯用长方形餐桌。 波兰餐往往以一碗热汤开始，菜品也无所谓单数双数，无所谓凉菜热菜，席间也不频频祝酒。 餐后常以甜点和咖啡结束宴会。中餐使用筷子，波兰餐使用刀叉。勺子是双方在餐桌上都使用的喝汤的工具。 用餐的礼仪也不是很规范、讲究。

3 饮食的社会功能

饮食在中国人的生活中扮演的角色极为重要，不仅可以解决温饱问题， 还具有巨大的社会功能，无以替代。 国人一生中都与饮食结缘，从满月酒、百日酒，到升学宴、婚宴、寿宴，甚至搬家、升迁都要大摆筵席、款待宾客。 更为独特的是，在中国很多事情都是在酒宴间、饭桌上解决的。 饮食在中国具有着沟通感情、化解矛盾、促成交易、拉近距离等极为强大而丰富的社会功能。 因此，作为社会生活最直接反映的语言也有着种类繁多、数量庞大的与“吃”有关的词语，比如“吃不开、吃不消、吃软饭、吃亏、吃苦、吃素、吃醋、吃力、吃惊、吃透、吃香、吃货、吃水线、吃不了兜着走、吃一堑长一智、巧妇难为无米之炊”，等等。 这些独特的、由“吃”衍生出来的、和“吃”有着千丝万缕联系的惯用语、俗语都似乎在强调着“吃”在中国的“包罗万象”，这些词语和饮食本身一样，都将伴随中国人一生。 相比之下，波兰人不会想到， 也不会习惯要用吃饭的方法解决一些社会问题，更看不到波兰国土上门庭若市、鳞次栉比的各种档次的酒楼，波兰语中也没有那么多和“吃”有关的词语。

在波兰，吃与书法一样，都不会被认为是一种艺术形式；而在中国，饮食和中国书法都被发展成了颇受欢迎的艺术，而且在研究领域都设有博士学位。 由于历史渊源和民俗习惯的原因，饮食在中国被赋予了崇高的社会文化地位。