永春弥月食俗

吕传彬

福建話中的弥月，就是我们常说的满月。婴儿出生满1个月称为满月，满月时做的庆贺习俗称为“做满月”，或为弥月之喜。福建永春人家里添丁弄瓦，自有一套传统的“弥月套餐”，必备的美食有4样：亿饭（也称油饭）、金针汤、红鸡蛋和榜舍龟。

我有个朋友是制作亿饭的高手，她说：“一般人都是孩子满月了才庆祝，可是我妈在孩子出生第14天，就提着一个小锅，装着两条排骨来看我了。排骨象征骨骼强健，意为祝福孩子茁壮成长。我先生家在孩子满月时，准备了亿饭、金针汤宴请亲戚朋友，赠礼是红鸡蛋和榜舍龟。给孩子过弥月有个传统仪式是要拜祖先，告诉祖先家里又添了新成员，祈求他们保护和祝福。”

福建人对于新生儿的庆祝习俗称为“做三庆”，即孩子刚出生、满月和3个月后都要庆祝。弥月亿饭，现在统称为油饭，很少有人用亿字了。永春人的亿饭，是糯米蒸饭，配料有：香菇、猪肉、虾米、蚝干和小葱头。永春人制作亿饭会先煸香小葱头，再下虾米、猪肉、香菇，一一爆香，最后才加入糯米，炒到每一颗米都染上香气，下黑酱油和调味料，最后再盛起糯米，添入少量热水，蒸至熟透。

金针汤也是永春弥月特色美食。它是以一只全鸡熬出来的杂菜菌类汤。以现代人的营养观解释这碗汤的作用：从前女人做月子不能吃菜，以肉为主，大量食用温补躁热的食物。因此，一个月下来，身体很“热”。坐完月子，一定要清掉体内的“热”。而喝菌菇汤，以菌类中富含的膳食纤维来为体内排毒是最合适不过的。这一碗看起来一点都不“富贵”，甚至平实朴素的汤，想不到内有乾坤。最重要的是以鸡肉配搭菌菇，再加入少量米酒，味道清香好喝。亿饭和金针汤并不仅限于出席满月宴的客人享用。有些近亲近邻如果不能出席，主人家就会将饭和汤打包送到家中。

对于月子期间送过礼的客人，孩子满月后主人家要答谢回礼。永春人的传统赠礼是红鸡蛋和榜舍龟。红鸡蛋在华人传统中扮演着喜获麟儿的报喜信物，红色意喻吉祥和喜悦。但最有特色的，也是永春人专属的，属榜舍龟。榜舍龟是用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名点。把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖（或盐、胡椒粉）作为馅，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟。“舍”字闽南语的发音与“谢”谐音，再加上乌龟的样子寓意长寿，“榜舍龟”作为答谢送宝宝礼物的亲朋，再合适不过了。榜舍龟必须弄散才好吃。当地人蒸好榜舍龟，会用筷子洞穿底部，弄松里面的绿豆沙馅儿再食用。