糯米和大米

庄睿诚

一天，鄰居给我家送来了几个粽子。吃粽子的时候，我想到了一个问题：“为什么粽子要用糯米来做，而不能用我们常吃的大米来做？”于是，我去向妈妈请教。妈妈看了看手中的粽子说：“也许糯米含有淀粉吧！”我问妈妈：“可大米也含有淀粉呀，它为什么不那么黏呢？”“这我就不懂了，你自己去找答案吧。”妈妈无奈地回答道。

我向妈妈要了生大米、生糯米、熟大米和熟糯米观察起来。我发现生的大米和糯米都是硬的，没有多少差别，但是为什么煮熟的糯米要比大米黏呢？

查阅资料后我才知道，大米和糯米的主要成分都是淀粉，而淀粉有两大类：一类称为直链淀粉，一类称为支链淀粉。而大米含有直链淀粉，糯米含有支链淀粉。但支链淀粉难溶于水，黏性很大，所以糯米的黏性非常大。我终于明白了：尽管大米和糯米外表看起来相似，但它们含有不同的淀粉，才使它们的黏性相差很大。

（指导老师：周  存）

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