东坡居士的饮食养生方

杨玉慧

在我们的想象里，古代诗人的形象应该是仙风道骨、鹤发童颜，他们或走遍大江山川，记录壮美景色，写下“大江东去浪涛尽”的豪情;或体察人间疾苦，描绘细腻情愫，留下“但愿人长久，千里共婵娟”的美好诗句。笔下的锦绣文章句句带“仙气儿”的诗人，想必不食人间烟火。

不过，诗人肯定也得吃饭。宋朝大诗人苏东坡，自号东坡居士，不仅喜欢吃，也喜欢做，他的《菜羹赋》赋的是菜粥、《猪肉颂》颂的是东坡肘子、《煮鱼法》教人怎么做鱼……还有那脍炙人口的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，硬生生把被贬谪守，变成了吃喝玩乐的幸福之旅。苏东坡为人正直，仕途几经坎坷沉浮，仍能苦中作乐，以豁达的心态面对现实。

东坡居士在《菜羹赋》中写道：

东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少许生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。其上置甑，炊饭如常法，既不可遽覆，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌，遇油辄下，又为碗所压，故终不得上。不尔，羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆与粳米半为糁，余如煮菜法。

这段文字写得有趣又实用。简单来说，就是用两层蒸锅，下层水里煮菜，多放几种时令蔬菜野菜，如果没有菜，把瓜类、茄子切丁，也一样煮;上层蒸饭，蒸的也不是精白米饭，而是一半粳米加一半红豆。这与我们现代营养学所提倡的“饭中有豆、菜中有叶”不谋而合。这顿饭，用料简单，节约热能，节省力气。有的野菜有苦涩味，就用盐揉搓清洗去除。饭菜里不是直接滴油，因为那时的油中会有一些杂质，不仅对人身体不好，而且还有异味。古人炒菜用油，往往都是提前把油在锅里“练一练”，冒出青烟以后，再下菜。可是蒸饭煮菜里需要放油怎么办？东坡先生显示出了极大的智慧，他并未把油直接滴在饭菜中，而且在锅边上涂一层油，上边再盖一涂了油的瓷碗，油与食材不直接接触，而是通過高温先挥发去掉部分杂质，然后蒸汽上升，遇到油形成油珠，落入饭菜中。是不是绝妙至极？

东坡居士晚年著有《记三养》：“东坡居士自今日以往，不过一爵一肉，有尊客，盛馔则三之，可损不可增。”意思是：从今天开始，我一顿饭不过一杯酒、一盘肉。有客人来，所备酒菜也不过三盘。宁可少一些，但是不能多。如果外出赴宴，他会将这个饮食原则事先告诉主人。这种节制，恰恰是我们今天提倡的。东坡先生在《养生说》中，再次提及“已饥方食，未饱先止”的饮食原则，而且还加上了身体锻炼，建议“散步逍遥，务令腹空”，也与我们现在说的“饭后百步走，活到九十九”有异曲同工之处。

东坡居士的智慧，藏于诗文间，也存于那些满是历史典故的饮食养生方中。