探讨食品微生物检验的质量控制

2019-01-07李玉品

质量安全与检验检测 2019年2期

李蕊李玉品潘强

（唐山市食品药品综合检验检测中心河北唐山 063000）

1 前言

随着人们对食品安全越来越关注，食品安全已成为目前主要的问题之一，食品微生物的检测方法和质量控制是保障食品安全过程中的重要技术[1-3]。在整个过程中，相关工作人员必须制定更加合理、更加科学的策略，保证食品微生物检测方法和质量控制达到相关要求和标准，促进食品安全管理的不断发展[4-7]。只有这样才能够为人们的饮食提供良好的安全保障[8-10]。

2 食品微生物检验的常见方法

2.1 抗体检验法

在食品微生物检测过程中，检测食品中微生物含量的方法有许多种，这些方法都为食品微生物检测提供了巨大的帮助，使食品微生物检测更加完善，食品安全更有保障。抗体检验法是一个十分基本的检测方法，主要作用于微生物内部的相关抗体，使其成分通过颜色展示出来，通过颜色的对比分析检测结果，从而明确该食品的内部微生物是否符合相关标准，是否达到食品内微生物含量的标准。通过抗体检验法进行食品微生物检验，提高检验成功率，使食品微生物检验达到相关要求，并规划和调整相关食品生产过程[11-13]。

2.2 免疫学计数法

免疫学计数法也是十分重要的手段之一。免疫学计数法能检验食品中的沙门氏菌等微生物，从而提高食品的安全性。免疫学计数法有很多优势，比其他方法更加适用于食品卫生学的测试。免疫学计数法过程十分简单，准确率也比较高，但仍然有许多问题，比如过程难以控制等[14-18]。所以是否选择该方法，取决于食品内部微生物的含量及人们对食品测量的要求。

3 食品微生物检测的质量控制措施

3.1 优化检测人员的管理水平

在食品微生物检验过程中，需要多方面的共同努力才能促进食品微生物检验达到相关的标准和要求，而该过程中检验员工的个人素质十分重要。以以往情况看，食品微生物检验的人员由于个人专业水平和综合素质导致整个检验过程出现许多失误和问题，导致不安全食品流向市场，造成食品安全事故。所以需要提高食品微生物检测人员的专业水平，包括管理水平、技术水平和综合素质：（1）管理水平。通过学习相关先进管理经验和制度，积累管理知识，使工作人员的管理水平适合现代专业化的技术。（2）技术水平。由于检测技术的不断发展，目前食品微生物检测技术十分多且类型都不同，需要工作人员学习和掌控各种各样的食品微生物检测技术，并能熟练应用。（3）加强工作人员的道德素质和职业道德。需要工作人员充分认识食品安全的重要性，提高食品检测人员对食品安全的关注度和重视程度，才能保障食品的安全。

3.2 检验过程中的质量监督控制

为了进一步提高食品微生物检验工作，不仅需要技术上的不断革新和人员素质的不断提高，还需进一步完善相关监管制度，加强监督管理控制。因为食品检验微生物的过程中存在着许多漏洞，例如，工作人员能否及时使用相关技术进行检测及相关设备技术是否运用得当、员工是否有偷工减料的行为等。这些情况对检验工作造成了极大影响，导致整个食品微生物检验工作难以进行下去。所以，需要相关的质量监督控制体系的监督，保证检测结果符合相关要求，使决策过程更加科学化、合理化，保证食品的安全[19,20]。

3.3 检验环境的控制

食品微生物测试主要以实验的形式进行，因此，在保证实验室整体卫生安全的同时，还要清除实验室中潜在的污染因素，避免实验样本被污染。此外，在食品微生物检验工作完成后，工作人员要做好培养基和废弃物的无害化处理工作，特别是在具体的检验过程中，必须严格遵守无菌检验程序，提高检验过程的科学性。如此才可以确保检验质量得到有效控制。

3.4 检验方法的合理选择

由于微生物的种类不同，所选择的微生物检测方式也不同，如此才能提升检验结果的准确性。因此，在具体的检测过程中，工作人员首先要做好生物样品的详细检验，依据微生物特有的性质选择最佳的检验方法，进而全面提升检验工作的科学性。此外，检验人员不能一味地依靠自身工作经验，随意更改检验方式，一旦检验方式被确定下来，不能轻易变更，否则会严重影响检验结果。从微生物检测方法的角度来看，中国颁布了许多法律、法规和标准，为整个检验过程提供基本的法律依据。各食品检验部门应按有关标准进行微生物检验，有效控制检验质量。