小笼包配酒 鼎泰丰推出概念餐厅

来源：中国食品报

近日，鼎泰丰北京太古里店开业。其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台，这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅，为更多年轻人提供了一个可以休闲的场景，让鼎泰丰这个已经61岁的品牌更加年轻化，越来越“潮”。

鼎泰丰营运副总游宗堉说：“我们建议顾客先体验原汁原味的小笼包，然后喝一点酒，它既可以解掉小笼包里猪肉的腻，又可以把黑松露的味道和香气带出来，而且这款酒的丹宁不会太重，不会覆盖太多舌苔和味蕾。”

食品相关行业人士指出，食物的油腻感与油脂相关，酸和甜都可以抵冲降解油脂的腻味，而发酵产生的有机酸也是可以降解脂肪的油腻味，这也是酒和醋都能解腻的原因。

游宗堉预想的是，以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场，最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15～20款，再推广至其他门店。