基于现代学徒制的食品专业课程体系构建——以内江职业技术学院食品营养与检测专业为例

□ 尹显锋 刘 丹 内江职业技术学院

1 引言

现代学徒制是教育部于2014年提出的一项旨在深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养模式。《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》（国发〔2019〕4号）中明确要求，要借鉴“双元制”等模式，总结现代学徒制和企业新型学徒制试点经验，校企共同研究制定人才培养方案，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学标准和教学内容，强化学生实习实训。由此可见，现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，切实提高人才培养质量[1]。本院也主动探索，积极实践，在2018年11月专门举行了“丝路·内江职教集团”现代学徒制专题研讨活动。在学院2019级人才培养方案的制定中，改革力度更大，主动落实新要求，将“三全育人”“课程思政”“1+x”证书试点，现代“学徒制”试点等落实到实际教学改革中，2019级食品营养与检测专业也进行了先行先试。

2 人才培养目标

2.1 指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，积极落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才。遵循现代高等职业教育教学规律，教育部职业院校人才培养方案制定指导意见和食品专业教学标准，对接四川省《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》建设要求，认真检视培养方案的人才培养目标与内江及成渝经济社会发展需求的适应度、课程设置对培养目标的支撑度、培养方案与学生发展需求的契合度，强化专业内涵建设，致力于提升专业教学质量，促进学生职业精神和职业能力的全面发展。

2.2 培养目标

食品营养与检测专业“爱达乐”精英班（师徒制订单班）培养理想信念坚定，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握烘焙食品生产加工技术及管理必备的理论知识和实践操作技能，能够胜任烘焙食品加工生产、设备操作、技术管理与品质控制等工作的高素质技术技能人才[2]。

3 人才培养规格

以就业为导向，本专业与四川爱达乐食品有限责任公司合作，初步构建了工学交替的现代学徒制人才培养模式。

3.1 知识结构

具有与高职高专教育相适应的文化基础知识，具有政治、法律、市场经济等方面的基本知识；掌握食品专业基础知识，包括：食品微生物学、食品化学、食品安全、食品营养、烘焙食品加工、烘焙食品检验、烘焙食品企业经营管理等知识；了解烘焙食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准，熟悉食品卫生法规。

3.2 能力目标

3.2.1 基本能力

要求学生既要掌握通用、实用的学习方法，也要更新学习观念，特别是要熟悉食品行业的专业特殊性，优化出符合成长规律和个人特点的学习方法，逐步具备综合利用各种手段查阅资料、获取专业信息的能力。如，对国内三大数据库的快速检索能力，对网络优质课程的筛选能力，对现代新媒体的融合运用能力等。

3.2.2 职业核心能力

熟悉烘焙行业的发展趋势，能及时了解国内外烘焙业的最新成果，具备烘焙食品生产、烘焙工艺设备管理、烘焙品质控制、产品研发及自主创业能力。

3.2.3 专业拓展能力

社会适应性好，既能适应专业氛围，又有强烈的食品安全意识，有严谨细致的生活习惯，适应合作与竞争，具备一定的组织、协调和交流、表达能力。

3.3 素质目标

3.3.1 具备良好的思想品德修养及职业道德

能主动将社会主义核心价值观融入个人专业学习和技能训练中，不断提升个人精益求精的工作态度和一丝不苟的职业素养，不断锻造个人工匠精神[3]。

3.3.2 具备高职层次相应的人文素养

食品科学不仅是技术，更是文化、艺术、人文的综合体现，需要培养、提升学生的艺术鉴别力、文化欣赏力和人文感知力，将高雅、唯美的艺术融合到食品产品设计中，更能提升产品本身的附加值。

3.3.3 具有较好的身心素质

有健康的体魄、良好体能和适应本岗位工作的心理素质。食品行业对于身体的健康要求更高，《中华人民共和国食品安全法（2018修正）》第四十五条，明确规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。此外，食品企业在兼顾价值与成长的同时，竞争格局愈加明显，面对激烈的市场竞争，培养学生积极健康、乐观坚韧的心理素养尤为重要。

3.3.4 具有创新精神

唯有不断创新技术才能长久立于不败之地，食品行业也概莫能外，这就要求在进行实践课程设置时，充分考虑、融入创新意识和创新尝试。

4 人才培养方式

培养年限为3年，采用校企合作、工学交替的教学方式，与校企合作单位共同开发课程，充分考虑合作企业的文化理念、食品行业的专业特性，将企业的真实生产、服务项目引入专业，引入课堂，使学生在系统学习专业知识的同时，通过企业真实项目的演练，不断提高实战能力，进而提高教学质量和效果，最终将企业的岗位技能评级与学生技能职业资格考核相融合，即“1+X”证书。

5 职业范围

本专业的订单精英班主要面向爱达乐食品有限公司的职业需求岗位，从事烘焙食品加工、新产品开发、焙烤食品销售、食品检验、质量控制、连锁店或单体店经营管理等工作。非订单班同学主要是在食品企业，从事食品的检验监测、食品营养开发工作，也可在农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的加工、营养检测及卫生检验等工作。

6 专业课程体系

本院现代学徒制的课程体系主要包括公共基础课程（公共必修课程、公共选修课程）和专业课程（专业必修课程、专业选修课程、学徒岗位课程）。课程设置及教学内容融入有关国家教学标准要求，融入行业企业最新技术技能标准，注重与职业面向、职业能力要求以及岗位工作任务的对接[4]。

6.1 公共基础课程

公共基础课主要包括思想政治理论课、中华优秀传统文化、体育、军事课、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育、信息技术、高等数学、实用英语、就业指导与创新创业教育等课程。

6.2 专业课程模块

如表1～2。

表1 岗位、能力与课程对接表

表2 实训课程与职业能力对接表

表3 各课程排课时间衔接表

6.3 开课时间安排

通过岗位、能力与课程对接表的分析，确定专业课程体系构架及课程之间的前后和逻辑关系（如表3）。