经济学视角下中小规模食用菌生产模型分析与探讨

2019-01-05张绍泽

中国食用菌 2019年6期

张绍泽

（中国社会科学院研究生院，北京 100102）

1 针对我国食用菌生产的现状进行分析

通过人类对食用菌的研究发现，食用菌具有较高的营养保健价值。据统计，在20世纪初，食用菌产量正以每年6%的速度飞速增长，食用菌年产储备已达640万吨。在人们生活中，食用菌为日常食用品，属于第六大种植业，是我国支柱型农业经济的代表产物[1]。随着研究的深入，更多的食用菌种类被开发出来，如茶薪菇、杏鲍菇等菌菇品种。

根据食用菌在我国的种植规模来看，其主要以食用菌栽培户分散种植与食用菌企业种植两部分为主[2]。食用菌栽培户主要以香菇、平菇、金针菇、木耳等菌类为主，食用菌企业主要以有机菌菇类及高价值菌菇类为主要生产对象[3]。对食用菌企业经济效益的分析可以用工业企业的生产标准为模板进行经济效益分析，而食用菌栽培户较为分散，还无有效的经济效益参考标准。

目前，食用菌的育种与食用菌的高产栽培技术是我国主要的两大研究方向[4]。而我国针对食用菌栽培户经济效益的分析还未深入研究。针对食用菌工业生产技术的成本效益分析，我国学者袁金荣曾为广大栽培户提供了行之有效的参考意见。

2 生产模型分析

2.1 经营收益分析

在食用菌栽培过程中，食用菌栽培户根据自身情况出发，可选择单一品种、多品种等栽培方式。相对于单一品种，多品种食用菌栽培较为复杂，单一品种栽培较为简单，便于管理，而多品种食用菌的栽培种植过程就较为繁琐，在栽培过程中需要多次进行投料管理，例如平菇、香菇等菌种的混合栽培。无论进行多少次投料，都需将其纳入全年的经营成本与收益计算当中。

2.1.1 经营利润与收入

在进行栽培食用菌的经营利润（OP）计算时，大多数栽培户会将正常的家庭开支与食用菌栽培过程中的人工费排除在外，但仍有部分的食用菌栽培户会把此部分开支列入食用菌经营成本中。

计算式为：销售收入-生产成本=经营利润。

食用菌栽培户在生产经营和管理活动中获得的收益称为经营收入。对食用菌栽培户来说，食用菌产量易受外界因素的影响，如天气情况、生产设施条件等，都可能导致食用菌的产量极其不稳定[5]。并且食用菌栽培户的经济收益也随食用菌市场价格波动而变化。因此，要反映出使用菌栽培户当年经营收入的情况，需使用科学的收入计算方法。例如，王某在2012年进行食用菌栽培，投料情况如下：

平菇、秀珍菇各1万千克（生物转化率为90%），总收入4.8万元；香菇、金针菇各0.5万千克（生物转化率分别为60%、90%），收入分别为3.4万元、4.0万元，此4种食用菌总收入为12.2万元。

2.1.2 关于生产成本的分析

当年栽培食用菌产生的各项生产费用及劳务费用被称为生产成本[6]。生产成本的计算较为简便，其中租用场地费用、栽培食用菌的原材料费用、销售过程中产生的费用、生产过程中产生的费用及其成本，都属于生产成本。人工费用不算在内，这是食用菌栽培生产与工厂化生产的最大区别[7]。

食用菌栽培过程中所需的原料、运输费用、塑料袋费用等都属于原料成本。在一定量的栽培料中所含食用菌数量的多少，决定了食用菌种的费用。根据食用菌栽培户所用菌种含量的差异，人们一般以10%含量的栽培料来计算。例如：王某在2012年栽培食用菌，当年菌种原料成本分别为；金针菇1.00万元、平菇1.50万元、香菇1.75万元，总计4.25万元。

当地食用菌栽培户大多以自家农田与房屋为栽培场所，所以出售食用菌的场地费用及设施费用一般被食用菌栽培户忽略不计，例如：王某在2012年食用菌种植过程中，菌类栽培用地的租金费用为0.70万元，菌类栽培设施的折旧费用为0.30万元，全年费用合计为1.0万元。香菇、平菇、金针菇所占费用分别为0.35万元、0.40万元与0.25万元。

在食用菌产品的整个销售过程中，广告费、包装费等费用为其主要支出。假设王某在2012年销售食用菌过程中，所产生的费用金额为1.10万元人民币，平菇、金针菇、香菇费分别为0.50万元、0.30万元、0.30万元。

分别对该食用菌栽培者2012年的生产成本与经营利润进行计算，公式为：4.25+1.0+1.1=6.35万元；17.00-6.35=10.65万元。各菌种利润如下。

平菇：4.80-(1.50+0.40+0.50)=2.40万元香菇：3.40-(1.75+0.35+0.30)=1.0万元金针菇：4.00-(1.0+0.25+0.30)=2.45万

2.2 食用菌栽培中经济域值的分析

2.2.1 食用菌栽培户平均家庭收入的经济标准分析

采用F1表示家庭收入，当年的农民平均经济收入。当地食用菌栽培户家庭的平均经济收入是以区县为单位来计算的，各地区环境因素的差异将会影响各地家庭的平均收入。因此家庭收入应以各地区统计局发布的数据为参考依据。以当年当地农村家庭为准，其统计家庭平均收入。

计算公式为：人均收入×家庭人员平均数=平均家庭收入。

例如：家住江苏A县的王某在2012年食用菌栽培活动中的经济域值为5.75-4.00=1.75万元，A县当年人均收入为1.00万元，家庭平均人口数为4人，那么，2012年A县农村家庭收入为4.0×1.0 = 4.00万元。

2.2.2 经济域值的计算

人们以ET代表经济域值(economic thresholds)，其数列公式为：经济域值=经济利润- 平均家庭（ET=OP-FI）。即王某在 2012年经济域值为1.75-1.00=0.75万元。

2.3 食用菌经济临界值分析

2.3.1 家庭支出（HF）

家庭支出是指当地当年食用菌栽培户以家庭为单位的平均经济支出。家庭支出的数值体现了当地当年家庭经济支出的实际情况，以当地区、县为统计单位，各大区、县统计局公布的结果为准，以此数值为参考，作为家庭经济收入的最低标准。

设：2012年某县农民平均支出金额为0.60万元，家庭成员平均4人，则当年该地农村家庭平均的经济支出为0.60×4=2.40万元

2.3.2 经济临界值（ECV）

经济临界值是指该农村食用菌栽培户当年栽培食用菌的总经营利润与当地当年农村家庭平均经济支出的差值。公式为：ECV=OP-HE。

如2012年，A县王某ECV值为：ECV=OPHE=1.75-0.60=1.15万元。

3 分析探讨

3.1 经济域值分析

若该食用菌栽培户当年的家庭财政收入大于该县的家庭平均收入时，即ET大于0，那么该食用菌栽培户当年的种植活动是有收益的，食用菌种植较为成功。由此证明，当ET大于0时，种植户从食用菌栽培中获得的利润较大，种植户对食用菌栽培的积极性也就越高；相反，ET值降低，经济收益也越少，从而种植户对食用菌栽培的积极性就越低。

若该食用菌栽培户当年家庭收入等于该县的家庭平均收入时，即ET=0，则说明该栽培户的食用菌种植成果较佳，可以继续从事食用菌的栽培。

若ET小于0时，该食用菌栽培户的家庭收入小于当地平均家庭收入的水平，当年该农户从事食用菌栽培工作失败。因此，该农户将失去经营的动力，放弃食用菌的栽培。如2012年王某若单一栽培平菇，ET值为0.75-1.00=-0.25万元，若该农村大部分的食用菌栽培户都如王某的情况类似，ET值小于0,那么该县政府与研究食用菌方面的研究人员不应大力提倡食用菌种植业的发展。

若该农村要大力发展食用菌种植业，那么当地政府与食用菌研究人员，应从科学角度出发，正确引导食用菌栽培户采取各种正确的科学措施，如实行统购统销，成立相关合作社、学习班等措施，提高栽培技术与生物转化率，统一购料，合理经营，使ET值大于0。

综上所述，经济域值的计算能有效指导食用菌研究者与政府部门做出适合当地食用菌发展方向的决策方针，为食用菌栽培业的长期发展鉴定了基础。

3.2 经济临界值分析

从理论上讲，当ECV＞0时，该食用菌栽培户当年栽培食用菌的家庭经济收入值为正，即有盈利。EVC值越大，相对盈利越高；EVC越低，相对盈利越少。例如2012年王某的家庭经济收入为3.35万元，从经济学角度讲，食用菌的栽培是成功的。对食用菌的种植有较高的积极性。

当ECV=0时，证明该食用菌栽培户在当年从事食用菌栽培活动中，当年该家庭经济收入相对均衡，即可继续进行食用菌栽培产业。若王某从2012年仅种植秀珍菇，且ECT值为0，家庭收支平衡，既无盈利也无负债，2013年王某也许会继续从事食用菌栽培工作。

当ECV＜0时，证明该食用菌栽培户当年在食用菌栽培工作中，家庭经济收入为负值，即无盈利，家庭财政还出现赤字。导致该食用菌栽培户从事栽培业的积极性降低，从而放弃食用菌栽培。例如，王某在2012年仅种植秀珍菇，在销售旺季时，因某种原因导致此类菌种价格偏低，抑或因天气、栽培技术等因素的影响，导致食用菌生物转化率降低，影响当年食用菌的产量，王某在2012年销售食用菌的经济利润低于2.40万元，即ECT值小于0，那么王某在2012年家庭经济收入低于家庭开支，家庭经济收入出现负数，那么王某必将放弃食用菌的种植。

由此可见，ECT值直接影响了食用菌种植业能否长期发展的重要因素。