MOOC结合LBL教学模式在食品安全和食物中毒教学中的应用

刘文斌 徐婷

[摘要] 目的 探讨大型开放式网络课程（MOOC）结合传统教学模式（LBL）在食品安全和食物中毒课程教学中的应用并评价其效果。 方法 选择陆军军医大学（第三军医大学）2013级预防医学及相关专业的学生80名为研究对象，采用随机抽样的方法分为传统LBL教学组和MOOC结合LBL教学组，每组各40名，分别采用传统LBL教学法和MOOC结合LBL教学法进行教学。采用问卷调查和考试成绩统计分析评估教学效果。 结果 MOOC结合LBL教学组理论考试主观题成绩、客观题成绩以及平均成绩明显优于传统LBL教学组，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。MOOC结合LBL教学组教学满意度高于传统LBL教学组，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。MOOC结合LBL教学组的学员在学习时间、自主学习能力、独立思考能力、沟通交流能力及分析解决能力方面均明显优于传统LBL教学组的学员，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。 结论 利用MOOC结合LBL教学手段不仅提高了食品安全和食物中毒课程的教学质量，而且提高了学生的考试成绩，有助于学生自主学习能力及综合素质的提升。

[关键词] 食品安全；食物中毒；MOOC；教学改革

[中图分类号] G642.0；R994.4 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210（2018）09（a）-0040-04

[Abstract] Objective To investigate the application of massive open online course（MOOC） combined with lecture-based learning （LBL） in food safety and food poisoning teaching and to evaluate its effect. Methods A total of 80 students with preventive medicine and related majors in Grade 2013 from Army Medical University （the Third Military Medical University） were selected and randomly divided into traditional LBL teaching group and MOOC combined with LBL teaching group， with 40 students in each group. Traditional LBL teaching and MOOC combined with LBL teaching were used for course teaching respectively. Questionnaire and grade statistics were used to analyze teaching effect. Results The subjective questions results， objective questions results and average results of the students′ theoretical examination in the MOOC combined with LBL teaching group were obviously higher than the traditional LBL teaching group， the differences were statistically significant （P < 0.01）. The teaching satisfaction in the MOOC combined with LBL teaching group was obviously higher than the traditional LBL teaching group， the difference was statistically significant （P < 0.01）. The academic record， practical ability， analytical and problem solving skills in the MOOC combined with LBL teaching group were significantly better than the traditional LBL teaching group， the differences were statistically significant （P < 0.01）. Conclusion MOOC combined with LBL teaching method not only improves the quality in course teaching of food safety and food poisoning， but also improves students′ examination results， and helps students improving their autonomous learning ability and comprehensive quality.

[Key words] Food safety； Food poisoning； MOOC； Teaching reform

食品安全隱患是食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素。因此，了解和掌握食品中的不安全因素，能够提高食品安全性，保护食用者安全[1-3]。为了进一步适应社会和学科发展的需要，陆军军医大学（第三军医大学）（以下简称“我校”）近年开设了食品安全和食物中毒课程。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是公共卫生和预防医学的重要课程之一。通过对本课程的学习，能够使学生了解和掌握有关食品安全的基础理论和基本技术，了解食品中有毒有害物质对生物系统的损害效应和作用机制，评价其安全性、确定安全限量并提出预防管理措施[4-6]。然而，传统的教学方式已不能满足新形势下培养综合性高素质人才的教学要求。因此，探讨合适的教学模式，提高学生的学习效率，成为食品安全和食物中毒教学中值得认真思考的问题。本文将以大型开放式网络课程（massive open online course，MOOC）为基础的教学结合传统教学法（lecture-based learning，LBL）引入食品安全和食物中毒教学中，取得了较好的教学效果，现报道如下：

1 对象与方法

1.1 研究对象

随机抽取我校2013级预防医学以及相关专业本科学生80名作为研究对象，采用随机抽样法分为传统LBL教学组及MOOC结合传统LBL教学组，每组各40名。

1.2 使用教材及内容

两组均采用中国农业大学出版社出版的李宁和马良主编的《食品毒理学》（第2版）[1]为教材，选取其中6个章节共计18个学时的内容分别实施传统LBL教学以及MOOC结合传统LBL教学。

1.3 实施方法

为排除其他因素对研究结果的干扰，两组学生均由同一位有多年授课经验的教师授课，具体实施过程如下：

1.3.1 传统LBL教学组 按照教学大纲要求进行备课，课程中采用教师讲授为主的传统LBL教学模式，授课结束时对课程的内容作归纳总结。

1.3.2 MOOC结合传统LBL教学组 学生在传统预习中，结合MOOC讲解，预先对知识做比较充分的了解，通过做相关练习题检验预习效果并进行适当的调整和改进。教师可通过查看学生预习情况以及学生在MOOC平台提交的问题对讲课内容做适当的调整，使得课堂教学重点更突出，知识讲解更有针对性。课后学生通过观看MOOC授课内容进行复习并通过MOOC的交流平台进行答疑解惑，从交流中巩固已学内容并获取新知识。MOOC平台还提供更高和更深层次的学习内容给部分学有余力的学生，以满足他们探求新知和深入学习的需求，从而将其学习能力发挥到极致。

1.4 效果评价

采用成绩考核和问卷调查两种方式进行。成绩考核：课程结束后，按照教学大纲考核内容要求进行出题，其中主观题占60%，客观题占40%。得分采用百分制，试卷满分为100分，60及60分以上视为及格。问卷调查：采用自制问卷，以不记名方式对研究对象进行调查，调查项目包括学习时间是否增加、自主学习能力是否提高、独立思考能力是否增强、沟通交流能力是否提高、分析解决能力是否增强等，了解学生对传统LBL教学和MOOC结合传统LBL教学的满意度，并对反馈结果进行统计分析。

1.5 统计学方法

采用统计软件SPSS 22.0对数据进行分析，正态分布的计量资料以均数±标准差（x±s）表示，两组间比较采用t检验；计数资料以率表示，采用χ2检验。以P < 0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 两组理论考试成绩比较

MOOC结合传统LBL教学组的学生主观题成绩、客观题成绩及平均成绩均高于传统LBL教学组，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。见表1。

2.2 两组教学满意度和教学效果评价比较

课程结束后，共发放调查问卷80份，回收80份，回收率为100%。MOOC结合传统LBL教学组对教学方法教学效果的满意度显著高于传统LBL教学组，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。见表2。MOOC结合传统LBL教学组在学习时间、自主学习能力、独立思考能力、沟通交流能力及分析解决能力方面均优于传统LBL教学组，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。见表3。

3 讨论

食品安全和食物中毒课程以食品毒理学的基本原理和实践应用为教学主干，涉及的内容多而广。这门课程具有很强的实践性和应用性，教学中需要密切結合当前社会生活中发生的食品安全问题，引导学员主动思考和分析问题，提高学员的辨识能力。目前采用的传统LBL教学方法存在诸多问题。首先，食品安全课程的内容涉及多个学科知识和技能的交叉与渗透，该课程的理论性强，比较抽象，对其他学科知识的掌握要求高，导致学生对于有些内容是知其然而不知其所以然，并不能将所学知识与生活实际问题融会贯通。其次，食品安全课程涵盖的信息量非常大，在理论教学时数内无法系统地完成所有的教学内容，对学生的自修能力要求较高。最后，医学院的学生对食品安全课的重视程度不够，一些学生认为课程内容与他们今后从事的工作关系不大，因此，学生在学习过程中积极性不高，存在上课注意力分散、精神懈怠等不良情绪[7]。

近年来，随着全球化信息基础建设的迅速发展，一种全新的教育模式也快速发展起来。MOOC即在全球范围内由各个高等院校所创建的可以开放获取的课程，采用以计算机为主的学习方式，课程是在传统教学模式的基础上，结合现行的课程教材及其他授课材料，如视频讲座等形成授课体系，并开通课程自动在线评估和讨论论坛[8-10]。由于MOOC的开放性，学习者只需要使用互联网的电子设备进行在线注册便可以学习相关课程，同时还能与在线学习者通过论坛讨论区将自己的学习经验与他人分享，极大地提高了学习者的参与度[11-13]。与传统的教学模式相比，MOOC有其自身的特点：一是其教育对象和教学过程公众化，MOOC的教育对象不仅限于在校学习者，而是面对所有在线学习人员，同时整个教学过程均在线上完成[14-15]。二是其授课方式和学习方式的开放性，MOOC的授课对所有人群开放并且采用自主学习方式，具有灵活方便的优势[16]。三是其教学手段采用全网络化，课程的讲授过程和相关资料均能在线搜索获取[17-18]。

食品安全是一门具有很强实践性的应用学科，也是基础理论与生活实际结合很紧密的学科，但在该课程的理论教学中，涉及细胞生物学、生物化学与分子生物学、食品与营养卫生学、生理学、病理学、药理学等多个学科知识的交叉，内容繁复难懂。在传统的教学模式中，教师必须在短少的课时里讲解大量的知识点，学生则需要在较短的时间内对各知识点进行理解和掌握，这种单一的教学模式必然导致整个学习过程枯燥乏味，并且难以保证教学效果。MOOC提供了在线课程视频及其他相关资料上传的平台。教师不但可以将课堂的视频上传至网络，而且能提供与食品安全学科相关的拓展知识，如最新的食品安全案例、最新的研究方法、前沿的科研进展等等，有助于学生自主地进行课后复习及自修学习。除此之外，还可以提供生活中的实际案例引导学生在讨论区进行自由讨论，加深对知识点的理解和应用，进一步提高学生的研究兴趣。MOOC课程的教学更加侧重于学生对于知识点的整体掌握和对综合性问题的分析能力，这一模式不仅弥补了在食品安全课堂中教学枯燥且课时少的缺点，而且有利于满足学生的自主学习和个性化学习的需求。而在MOOC结合LBL的教学模式中，高效地利用网络化优势将大量的信息与知识点进行整合，联系生活实际中大量的食品安全示例，制作成若干个微视频片段，便于学生理解和掌握。同时，教师结合文字、图片、动画等多媒体素材将知识点进行清晰地表述，使难以理解的知识内容更加明了，从而提高学生的学习兴趣和积极性[19-20]。

传统LBL教学的考核内容主要是平时作业成绩和期末考试成绩等，但MOOC的考核方式更加多元化。引入MOOC后，教师可以从在线学习、课堂讨论、线上讨论及期末考试这四个方面综合评价学生的学习成绩[21]。平时学生在课后可以对食品安全课程的不同知识模块进行复习和自学，并进行课后测验，系统自动评分并进行记录，教师及时将测试结果反馈给学生并实时掌握学生的阶段性学习效果。线上讨论与课堂讨论情况均记入考核标准中。相对于传统的考核方式，MOOC更加强调学生的阶段性学习效果，这将更有利于提高课程教学的效果。

综上所述，食品安全和食物中毒作为公共卫生和预防医学的重要课程之一，目的是培养学生掌握有关食品安全的基础理论和技术，为学习本专业其他相关课程打下坚实的基础。因此，需要不断地努力改进和完善课程教学内容，为公共卫生和预防医学人才的培养提供一个理想的教学平台。

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（收稿日期：2018-04-17 本文编辑：苏 畅）