香菇的无公害设施栽培管理技术

张怡

摘 要：近年来，山西省大同市扎实开展食用菌科学技术推广工作，香菇种植因投入低产出高，种植面积进一步扩大，已成为当地特色农产品。本文就如何获得高产高质的香菇，从培养料配制、装袋灭菌、接种、发菌培养、转色、出菇管理技术等方面谈了一些看法。

关键词：香菇；无公害；设施栽培

香菇又叫香菌、冬菇、花菇等，具有独特浓郁香气，滋味鲜美，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，30多种酶，多种维生素及矿物元素，深受消费者喜爱。近年来，设施香菇栽培因具有生产周期短，成本低，产量高，而迅猛发展，销售供不应求。晋北地区香菇生产已成为当地特色设施农业的主要产业，规模和产量不断扩大，销路广，效益好。

一、前期准备

1.品种选择。选择优质、高产、抗病、转色快的品种。冬菇808、春菇9608等。

2.栽培季节。香菇属低温型菌类，菌丝生长温度在5～32℃，菌丝生长时间长，人工调节适宜环境可反季节栽培。根据当地气候条件和菌种特性确定具体接种和出菇季节。本文讨论春季栽培。

3.菇棚建造。菇棚长30～50m，宽8～10m，高3.5～4m，钢架结构，拱架间距1m。横向5～7道拉杆。棚顶安装微喷管，棚内安装换气风扇。大棚外覆膜，再加盖遮阳网遮阴，可直接在棚内发菌。

二、菌棒制作

1.培养料配制。选用优质无霉变的原辅材料，严格按配方配料。一般配方为：阔叶树木屑78%、麸皮16%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%，料水比1：1.1～1.2左右。手测含水量，抓一把培养料用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。

2.装袋。灭菌塑料袋可选用低压聚乙烯制成的长50～55cm、宽17～20cm密封好的袋，装料时应多次装料，每次轻微墩压，装满后用棉线捆扎或用扎口机铝夹扣紧。 料要装充实，以手指按压呈微凹为准。装袋要抢时间，从开始到结束不超过3h，以防止培养基发酵，影响成活及产量。做到日料日清，当日配料、当日装完。

3.灭菌。从拌料装袋到灭菌应在6h内完成。灭菌时袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。袋进蒸仓后，高压灭菌在0.015兆帕压力下保持2h；常压灭菌要求温度上升快，在100℃下保持12～14h，闷锅5h以上，以彻底灭菌。

4.接种。灭菌后及时搬进冷却室内，井字型4袋交叉排叠，待菌袋温度降到28℃以下可以接种。接种前要对接种室用福尔马林、高锰酸钾或气雾消毒剂进行预先空间消毒。对菌种袋表面和操作人员的手，用75%酒精擦拭消毒，接种时应严格无菌操作。应选用菌丝洁白健壮、绒毛状、纯度高与木屑互相连结成块的菌种接种；菌龄应掌握在满瓶后15d内。接种的速度要快，以防杂菌混入和感染。接种后通风、降温排湿，转入发菌室。

5.发菌培养。培菌管理主要是根据菌丝生长和菌袋内的变化情况，做好培养室消毒、刺孔增氧、控温及发菌检查、通风降温等工作。

（1）菌丝定植。发菌接种后的栽培袋及时移入25℃的菇棚或发菌室，栽培袋排列要紧密，注意调节温度至25℃，空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气，温度均匀。为加快发菌速度，促进袋内热气散发，需对菌袋刺孔增氧。因春栽时前期气温较低，发菌期较长，一般进行3次，孔深约1.5cm。在接种后的10～25d，当接种口菌丝生长到6～8cm大小时进行第一次刺孔通气，方法是用约5cm长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2cm处刺孔一圈，孔数6～8孔。一般在菌丝长满全袋5～7d再进行一次刺孔增氧。使用香菇刺孔机对长满袋的菌棒进行刺孔，刺孔数为50左右。刺孔环境温度应在20～25℃之间，超过28℃，不宜刺孔通气，否则易造成烂菌、闷堆和烂筒。刺孔通气后要及时散堆，并加强通风散热，避免烧堆。

（2）越夏管理。香菇菌丝体生长温度范围是5～32℃，高于33℃将停止生长，因此越夏管理的关键是做好菌袋的疏散和降温工作。可加强越夏场所的通风，又要避光，同时通过扎孔促进气生菌丝的生长，增加袋子内氧气量。菌棒越夏期间要定期定点观察，发现烂袋应及时移出菇棚填埋或喷洒杀菌剂防治。

（3）转色管理。菌丝转色在培养菌丝的棚内进行，气温可调至15～24℃，空气相对湿度75～85%。当菌丝表面分泌一层黄色到棕褐色水珠，此时结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水，把棕红色水珠冲净，转色一般8～12d完成。转色结束后，每天进行干湿差及温差刺激，将昼夜温差拉大到10℃以上，在8℃～22℃连续3～4d，即可有大量菇蕾发生。在转色管理时既要喷水，又要注意通风，使干湿交替。在棚内宜“三分阳，七分阴”的光线刺激，有利于转色和诱导原基分化。

（4）出菇管理。香菇属低温变温结实的菇类，需要低温变温催蕾，当平均溫度在8～22℃时，是催蕾合适温度。拉大菇棚温差，注意气温高时及时通风降温，温度偏低应减少遮阴物覆盖。出菇香菇子实体成熟大约需7d时间，这个时期的管理应做到：棚内温度控制在18～25℃最好，同时进行干湿交替冷热刺激。保持空气的相应湿度90%左右。在下午气温下降时，及时打水补水，水量要足，时间要稍长。出过一茬香菇的菌袋，要休息5～7d，期间停止补水，待采菇部位菌丝发白且菌棒变轻至最初80%时，进行注水。第一次补水不宜过多，每次酌加。出菇期间应将菌块作“人”字形排放。

三、采收

采收应选在晴天进行，当菌伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直时，为采收最佳期，这时香菇质量最好，商品价值最高。采收时，一定要把香菇的根部从菌袋上摘下，以防霉变感染菌袋。出菇期由于气温高，香菇生长速度很快，所以每天要采摘4～5次，采菇时先采一级菇（又叫冰菇、保鲜菇）和二级菇。一级菇的标准是菌盖直径3.5cm以上，形圆整。二级菇的标准是菌盖直径3cm以上，全包未破膜、圆整。采完一、二级菇的，采三级以下的破膜菇和开伞菇，三级以下等级菇一般由当地市场鲜销或贩运外地城市销售或烘干销售。

四、结语

香菇设施栽培管理技术总结，第一，发菌期菇床揭膜要灵活，控温防缺氧菌棒水分不宜太多，防止缺氧，菌丝生长没活力；第二，出菇期要严格控制棚内温度、湿度，喷水管理要看天，防止霉菌。干湿交替要讲究，防失控，菌棒补液要适量，防止过湿。同时需要少量的光照和通风；第三，出菇期拉大温差，加快加大出菇量；第四，采菇加工要适期，防开伞。设施栽培香菇通过调控温度、湿度、光照、通风，能更好的创造适宜香菇生长发育的环境，达到香菇的高质高产；设施栽培能够减少生产过程中对外界的接触，从而利于香菇的无菌化生产；设施栽培能够保持相对干净的环境，生产出绿色、无公害产品。