美食铺：单打独斗也精彩

在去西安之前，坊间总流传着古都美食粗枝大叶的说法，少有细致精巧的讲究口味。我自小于南京长大，石头城内考究细腻的美味成就了一条挑剔刁钻的舌头，想起每天一碗羊肉泡馍实在不太习惯。

等真到了西安，才发现羊肉泡馍只是回民惯常的吃法，外地人来到此处完全可以尝试各味陕西菜。此刻便瞬间敲开一扇美味的大门，叫人难忘的美食枚不胜举，道道俱是入口美味、入胃舒适，辣子温和、陈醋生津。

无论菜肴或小吃都浓淡适宜，堪称吃货的天堂，古有蜀后主乐不思蜀地，今有阿修罗乐不思金陵。下面，就由我带你走街串巷，一览古都美食的魅力吧！

李记搅团

李记搅团在西安是有很多分店的陕菜餐饮，在当地人群里也颇受欢迎，晚上九点食客还络绎不绝。

搅团，是西北特色小吃，用杂粮面搅和而成的浆糊，配以调味料，吃法众多。李记搅团用玉米面制作，口感滑嫩非常，加蔬菜和猪腰子水煮，浇泼辣子。滑爽的搅团配合香而不辣的秦椒辣子，简直是天堂的滋味。除了招牌搅团，还有江南地区吃不上的辣子蒜羊血。羊血比鸭血更加嫩滑，隐约里透出些淡淡的羊肉味。烹煮时切成小丁，配老陈醋、大蒜和辣子，实在开胃！

李记还有西安出名的葫芦鸡，小小一只草鸡，炸得皮酥肉嫩，骨肉之间留着汁水，配合当地多元素的调料：辣子、孜然、辣油，各有风味。

三原老黄家

所谓三原，即指境内孟候原、丰原、白鹿原。三原老黄家的菜品很特色，泡泡油糕、油饼、金线油塔，无不体现了西北人民对面食运筹帷幄的智慧，小小一穗麦，却能幻化出千姿百态的各种吃法。

赛熊掌、黄家贵妃饺子也真是功夫菜，赛熊掌把猪脚的肉皮剔下来，肉馅剁碎包入猪皮烹饪。贵妃饺子则是很迷你的小饺子，捏起来费事，可是泡在汤里小巧玲珑一口一个，比大饺子还好吃。

然而最喜欢的却是水煮牛肉啊，到底是此地的牛羊肉上乘，辣油不似四川那般泼辣，秦椒辣度恰到好处，混合了其他香料熬制的辣油香气浓郁，吃完肠胃全无负担感。

关中老碗

张艺谋来过的店，供应地道的陕菜。三合一巨盆扯面是一绝，几乎所有顾客都会点，还有各种油泼面、臊子面、干拌面，巨大一碗端上桌来甚是壮观。然而吃起来也毫无压力：手擀面顺滑劲道，尽管都是素浇头，却汤料十足。再点几个凉菜，喝一碗小米粥，煞是舒坦。

有一道凉菜很特别，桑叶拌生核桃，西安满大街卖着生核桃。生核桃要带上手套割青皮，取核桃，砸开后取核桃仁，再撕掉核桃仁上的黄衣才能吃，否则苦涩。撕去黄衣的核桃仁多汁脆甜，单是冲着如此复杂的处理工作也得点上一盘，味道是意料之外大写的赞！吃完会不会吐核桃味的蚕丝呢？

陕拾叁

陕拾叁在当地很受年轻人的欢迎，不论什么时间段都排老长队。市口也是超级好，处于著名的回民街的入口牌坊处，四通八达，在“烟雾缭绕”烧烤味甚浓的回民街绝对是不可替代的冰淇淋店。

独特之处在于，除了常规口味，店里还用到中式传统食材豆腐、醪糟，原料0脂肪。抱着试水的心态排队半小时，醪糟味惊艳不可方物，值得一试，吃完还想再去排队买几个呢！

王魁腊汁肉

说起西安，除了泡馍，就是肉夹馍有名了吧。在中国所有城市，有几个城市不卖肉夹馍做快餐的？但是又有几个城市的肉夹馍是不带香菜青椒、能真正做出地道的肉夹馍来的？

说一万次：不要去游客店吃肉夹馍！去当地市井巷头的店面吃，香脆非常的馍壳，内层饱饱吸收了腊汁、夹着馥郁的留着油花的腊汁肉，满得要溢出来，一口下去，昏昏然沉醉在肉香里，这就是西安的地道肉夹馍。

王魁腊汁肉需由当地人带路，在犄角旮旯的巷子里，藏着不起眼的小门店，烘肉夹馍的吊炉就在门口，里面别有洞天地坐满了当地居民食客。

制馍的陕西小伙黝黑的皮肤穿着汗衫，热情地向来客展示着徒手炕馍的技巧，眼看着生面团一直炕出酥脆的外壳，直接便能从视觉里通感出味觉上的享受。

在店里点一份大西北标准三秦套餐：米皮儿、肉夹馍、冰峰汽水儿。王魁的米皮是在西安的几天内吃到最美味的，但视觉上却最简单。

红油辣子熬得香，蒜水大料水给得足，醋味刚刚好，配菜只有豆芽，却依旧让人满足！只为了这三秦套餐，也愿意跨越半个中国再飞一回西安。

清真盛志望麻酱酿皮

吃了陕西风味米皮，也不能错过独特的麻酱酿皮，这是回民们定居西安后发明的清真风味酿皮，当地人对这碗吃食乐此不疲。

清真盛志望麻酱酿皮在七拐八绕的小巷子里，我不记得走了多远的巷子，真是佩服当地人识路的本领。但这里是西安人吃正儿八经清真食物的地方。漂亮的回民姑娘手法熟练，盛好一碗酿皮，淋麻酱、醋、辣子，配个酸梅汤，拌匀了吃一嘴黄黄的麻酱，这种风味很难忘！

老铁家灌汤包

在西安，老铁家是清真老字号，满大街都挂着各式各样的“老铁家”招牌，但是东关正街143号才是正主，做的是清真灌汤包。外观上和江南小笼包没差，可内馅儿却是牛羊肉，当然也有素食的韭菜粉丝馅儿，还有满当当热气腾腾的灌汤蒸饺。这里的灌汤饺是将汤水完全搅打进肉糜中，而非江南的皮冻做法。如此便很考验包包子人的技巧，对面皮的要求也更高。包子热腾腾的几蒸笼摞上来，几碗辣油醋一摆，口水就流出来了。

汤包都要小心地夹起，辣油醋里裹一下降个温，咬开小口，异域风情的牛羊肉汤水就流进嘴里，肉馅松软滑嫩好入口，四个人吃了四笼，完全不觉得撑，再点一碗醪糟煮蛋，十分满足。