麻辣鲜香的四川火锅

出品餐厅/谭鸭血百年火锅

每个地方都有自己的味蕾记忆，提到四川，人们最先想到的可能就是火锅了。四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，它来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川的代表美食。

川式火锅的特色

1、麻辣味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，辣椒与麻椒在汤卤中相互作用，产生十分诱人的麻辣味。

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化口味。

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了。用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制、原料的加工、味碟的配备、菜品的摆放、烫食的艺术都十分的讲究。

5、方便快捷：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。