鸡尾酒 沁心酷爽

颜维安

虽然这个地球上有无数种令人神魂颠倒、欲罢不能的饮料，但不可否认，鸡尾酒是浇灭夏日灼灼燥热的最好安慰剂。在一杯调和过的鸡尾酒里，你可以真真切切地吞下一整个成人世界，以及这个世界中令人欢笑落泪的全部可能。

鸡尾酒的前世今生

鸡尾酒的起源已经无从考证，但可以肯定的是，它诞生于美国。最初的鸡尾酒是一种很少量烈性酒的冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成一种新口味的含酒精饮品。

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽、丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美麗，人们便将这种不知名的饮品称为“鸡尾酒”；有人说鸡尾酒一词“cocktail”源于法语单词“coquetel”，这是一种产于法国波尔多地区且常被用来调制混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词悄悄出现在上世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品——被打败的公鸡的尾羽。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cocks Tail！”

最浪漫的一个故事是1770年发生在纽约的版本：一家酒吧的老板丢了他心爱的公鸡，沮丧之下老板对外宣称：谁能找到这只丢失的公鸡，就把美丽的女儿嫁给他。不久，一位军官成了这个幸运的人。不过，公鸡在享受外面精彩世界的时候大概“饱受磨难”，漂亮的尾羽全部“丢失”。老板是个守信的人，公鸡回家当天，他便向酒吧里的所有人宣布，翌日就为军官和女儿举办婚礼，正在父亲酒吧工作的女儿激动之下误将数种饮料与酒混合在一起端给了客人，客人品尝之后十分满足，从此这种混合饮料就流行开来，并被称作“cock tail（公鸡的尾巴）”，也就是如今鸡尾酒的名字。

虽然鸡尾酒的来历莫衷一是，但可以确定的是，鸡尾酒至少有200年的历史了。1920-1930年间是鸡尾酒发展的巅峰时期，这一时期诞生了很多至今仍广受欢迎的经典鸡尾酒，如碧血玛丽（Bloody Mary）、边车（Side Car）、美国佬（Americano）等。

你必须了解的6大基酒

调配鸡尾酒时，调酒师潇洒的晃酒动作及精--心地操作，使这一过程充满了神秘感。事实上，只要掌握了调配鸡尾酒的物理原理，鸡尾酒的调配并不难，它完全可以进入一般家庭，为普罗大众所享受。

在此之前，你得先了解一下西方六大“基本酒”，它们是调配鸡尾酒最常用的酒类。集齐六种，你就已经具备调配出一般酒吧里常见款鸡尾酒的基本条件了。

①威士忌Whisky

分为纯麦威士忌和谷物威士忌，纯麦威士忌中又有单一麦芽威士忌和调和威士忌之分。

怎么喝：喝威士忌时，应从清淡到浓烈，通常年份高的会更烈一些。

酒精度：40度～60度

经典鸡尾酒：薄荷朱丽普（Mint Julep）、威士忌酸（Whisky Sour）

②干邑，白兰地Cognac/Brandy

专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏、陈放制成的酒。只有法国干邑区出产的白兰地才可以称为“干邑”。

怎么喝：高端款纯饮也很舒服，普通款可用于调配鸡尾酒。

酒精度：35度～50度

经典鸡尾酒：边车（Side Car）、白兰地卡斯特（Brandy Crusta）

③伏特加Vodka

以小麦、黑麦、大麦等为原料，经糖化、发酵、蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。

怎么喝：大部分伏特加无色无味，适合做鸡尾酒。

酒精度：40度以上

经典鸡尾酒：伏特加马天尼（Vodka Martini）、碧血玛丽（Blood Mary）

④朗姆Rum

以蔗糖为原料，经发酵、蒸馏后，在橡木桶储存3年以上而成，以古巴产为优质。

怎么喝：纯饮口感细致、甜润，普通款可用于调制鸡尾酒。

酒精度：42度～50度

经典鸡尾酒：得其利（Daiquiri）、自由古巴（Cuba Libre）、迈泰（Mai Tai）

⑤龙舌兰酒Tequila

又称“特基拉酒”，口味浓烈，且带着其原料龙舌兰特有的植物香气和清甜。

怎么喝：传统的墨西哥喝法为右手握冰镇的龙舌兰酒，左手虎口处撒上一小撮盐，先用舌头舔掉盐，然后含入柠檬片，再将龙舌兰酒一口气喝下。

酒精度：35度～55度

经典鸡尾酒：玛格丽特（Margarita）、长岛冰茶（Long Island）

⑥金酒Gin

以小麦或裸麦等为基础原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏制得。

怎么喝：无论是纯饮还是加冰，都很爽口；英式金酒适合做鸡尾酒，荷兰金酒适合纯饮。

酒精度：35度～55度

经典鸡尾酒：金汤力（Gin Tonic）、螺丝锥子（Gimlet）

入门必知的5款经典鸡尾酒

玛格丽特Margarita

玛格丽特鸡尾酒的起源关乎一个凄美的爱情故事。这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军，它的创造者是洛杉矶的简·杜雷萨，玛格丽特是他已故恋人的名字。1926年，简·杜雷萨和恋人外出打猎，玛格丽特不幸中流弹身亡。简·杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他将自己的获奖作品以她的名字命名。调制这种酒需要加盐，据说也是因为玛格丽特生前特别喜欢吃咸的东西。

调制玛格丽特的基酒为龙舌兰酒——墨西哥的特产。龙舌兰是一种植物，主要栽培在墨西哥哈利斯科州的塔基拉镇（Tequila）一带。

玛格丽特主要是由龙舌兰酒与各类橙酒、青柠汁等果汁调制而成，一般在餐后饮用。龙舌兰酒为烈性酒，刚入口的时候可以感受到一种烈酒的火辣，但这种热力瞬间就被青柠的温柔冲淡了，后味有股淡淡的橙味。这种感觉好似与简·杜雷萨和玛格丽特的爱情一样，热烈中又有一种淡淡的哀思。

龙舌兰酒原本只是墨西哥当地的地域性消费酒，随着以龙舌兰为基酒调制的“玛格丽特”鸡尾酒的大受欢迎，龙舌兰酒摇身一变，成了世界风行的酒。

白兰地亚历山大Brandy Alexander

1863年，为了祝贺英国爱德华七世与丹麦公主亚历山德拉（Alexandra）的婚礼，调酒师创制了这款鸡尾酒，并以皇后名字的谐音“Alexander”为酒命名，是一款名副其实的皇家鸡尾酒。它甜美浓醇，向全世界宣告爱情的甜美与婚姻的幸福，所以很适合与恋人共饮。

白兰地亚历山大因为混合了白兰地、可可利口酒和奶油，所以呈乳白色，口感上甜而不腻，又保留了白兰地的清爽味道，是餐后酒的代表之一。

碧血玛丽Bloody Mary

看起来全是通红通红的“血样”，有点令人不安。上世纪20年代，美国人弗南德·帕蒂奥是巴黎“哈里的纽约”酒吧的酒保，当他把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的时候，并不知道这种混合物后来会风靡全世界。按照Petiot的说法，“一个男孩建议我把这种饮料叫做‘碧血玛丽，因为它让他想起芝加哥的‘血桶酒吧，以及那里一个叫做‘玛丽的女孩。”

这杯伏特加打底，加入番茄汁、辣椒粉、胡椒粉、盐和芹菜根的鸡尾酒，以“玛丽”为名，带着食材复杂的化学反应，血腥而魅惑，那种口感，要么接受不了，要么独自暗爽。

冰雪黛克瑞Frozen Daiquiri

黛克瑞是古巴一座矿山的名字，1898年古巴独立后，很多美国人来到了黛克瑞，他们把古巴特产朗姆酒与砂糖、酸橙汁混合在一起，作为消暑饮料，由此得名。

“哈德森又点了一杯冰雪黛克瑞，举起手中的玻璃杯，看到在冰块下面是清澈的部分，这让他联想到海洋，而冰块本身则像船走过的痕迹，清澈的部分就像行走在浅水中的船驶过沙质的海床、重新分开它刚刚走过的还在波动海面的时候一样，颜色几乎一样……”这是海明威小说《海流中的岛屿》中的一段描写。看来，这位文学大师不只是钟情于马天尼酒，对于其他的鸡尾酒，像冰雪黛克瑞也很有研究。而在塞林格的《麦田里的守望者》中，“冰雪黛克瑞”同样是一个出现频率较高的词。

朗姆酒、橙汁、砂糖和冰块，非常简单的配料，却成就了最好的鸡尾酒之一。诚实的冰雪黛克瑞是一个矛盾的结合体，甜蜜的罗曼蒂克却有一个酸溜溜的结局，仿佛是对苦乐参半生活本身的一个冰凉隐喻。

马天尼Martini

约翰·戴·洛克菲勒，这位20世纪美国的首富从71岁开始一直到98岁去世，没有一天离开过他心爱的马天尼。007系列电影的主角詹姆斯·邦德永远坚持他的“shaken，not stirred（摇而不动）”饮料。如今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的暗语。酒吧常常会用一支典型的马天尼酒杯和一串橄榄作为招牌。冰冷、纯粹、锐利，自然又深奥，让马天尼看起来更适合深沉、优雅的男性。

亲手制作一杯适合夏季的鸡尾酒

配制鸡尾酒并非简单的混合后摇晃或者搅拌，它是十分讲究的。

例如，调制鸡尾酒必须使用质量最上乘的原料，所用果汁必须现做；冰块不能使用前一天的，因为它可能吸收了烟雾和其他异味；制作手法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法，不同类型的鸡尾酒需使用不同的方法，比如短饮类鸡尾酒适合采用摇动或搅拌的方法制成，而长饮类鸡尾酒通常用兑和法。

最关键的是，调酒师必须始终把所有饮料的味道牢记在心，只有这样才能成功调制出新的鸡尾酒，并且懂得色彩，让酒杯更好看。例如，“挂霜”就是一些鸡尾酒常用的装饰，方法是将糖或盐放在茶碟中，用1/4青柠檬块慢慢擦过杯口，然后将酒杯反扣在茶碟中的糖或盐上旋转一圈。这样杯口就会有一圈糖粒或盐粒，喝的时候也能尝到酒中混合的滋味。

而传说中的“汽水配佳酿”调和法看似简单，但如果配方把握不好，会影响到基酒的口感。初学时不必马上购买专业的调酒用具，只需要调酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。如果想先试一下，可以直接购买调酒套装。

轩尼诗纽约Hennessy New York

原料：轩尼诗V.S.O.P.40毫升，可乐100毫升，柠檬1片。

调配方法：把配好的原料倒入装满冰块的杯中，用长勺搅拌片刻，即可饮用。

推荐理由：简单易操作，充满异国情调。

芝华士曼哈顿Chivas Manhattan

原料：芝华士35毫升、干马天尼酒15毫升，甜马天尼酒15毫升。

调配方法：玻璃杯内放入冰块，分别注入芝华士、干马天尼酒和甜马天尼酒，充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内；切一片橙子皮在火上烤一下，待散发出香味后放入酒中，无论是色调还是口味，都能体会到曼哈顿的绚丽多彩。

推荐理由：马天尼风格的威士忌鸡尾酒是鸡尾酒爱好者的开胃酒品。

热情南半球Atacama

原料：柑桶味伏特加35毫升，新鲜凤梨汁50毫升，法国开胃酒20毫升，石竹花丁香酒5毫升，糖浆5毫升，柠檬片半片，菠萝叶适量。

调配方法：将柑桶味伏特加、新鲜鳳梨汁、法国开胃酒、石竹花丁香酒、糖浆倒入调酒壶中，加入冰块，摇至调酒壶表面起霜，过两层滤网，装入高杯，加满冰块，用半片柠檬片和菠萝叶作装饰。

推荐理由：这款带着热情香味的鸡尾酒非常适合炎夏。