中国菜名的翻译方法

庄雅男

【摘 要】中国菜蕴含了中国悠久的历史文化，是中国传统文化的重要组成部分。菜名的翻译不仅要考虑到忠实于原文，体现菜肴的原料和做法，更要体现其中的文化意义。本文通过追溯中国菜的历史，提出中国菜名的三种不同的翻译方法，直译、意译和音译。

【关键词】中国菜；翻译；直译；意译；音译

中图分类号：H315.9 文献标志码：A 文章编号：11007-0125（2018）23-0225-02

一、引言

随着一带一路战略的实施，中国加快了走向世界的步伐，我国不仅在对外贸易和经济发展方面与其他国家开展交流，中国的传统美食也逐渐走出国门，很多外国友人对中国美食都赞不绝口。古语道，“民以食为天”，中国菜是中国传统文化不可或缺的组成部分，集中体现了中国人民的聪明才智，备受世人喜爱和追捧。所以中华饮食在推广中国传统文化中扮演着越来越重要的角色。要使中国传统美食在国际上大放异彩，菜名的翻译就显得极其重要。不恰当的菜名翻译不仅会贻笑大方，还会造成很严重的误会。

二、中国菜名的翻译方法

罗马帝国时期的著名政治家西塞罗将翻译分为直译和意译，这两种翻译方法是很常见的翻译方法，在翻译过程中应用广泛。直译是字面翻译，既保持原文内容、又保持原文形式的翻译方法。意译，也称为自由翻译，它只保持原文内容，不保持原文形式的翻译方法（Jeremy Munday，2010，36）。本文整理分析了一些了中国菜名的翻译，并将它们按不同的翻译方法进行分类。

（一）直译

自从我国改革开放以来，越来越多的外国游客走入中国餐馆，但当他们翻开菜单，很多时候会觉得一头雾水，因为很多菜名是直译而来，他们根本理解不了这些菜到底是什么。这里就列举一些错误的直译菜名。驴打滚儿（Rolling donkey）（任静生，2002），麻婆豆腐（Bean curd made by a pock-marked woman），夫妻肺片（Husband and wifes lung slice）（商洋，2006），很多中国人看了这些译文都觉得很荒谬。驴打滚儿被翻译成打滚的驴，麻婆豆腐被译成满脸麻子的女人做的豆腐，夫妻肺片要把夫妻两人的肺切成片，这样的翻译有些让人哭笑不得。由此看来，中国菜的很多菜名并不能采用直译的方法，只有少部分的菜名可以直译。

采用直译的方法翻译的菜名都有固定的模式，就是以地名或人名来命名，或是菜名中只包括原材料的名称。比如：北京烤鸭（Beijing Roast Duck）；东坡肉（Dongpo pork）；西湖醋鱼（West Lake vinegar fish）；番茄炒鸡蛋（Scrambled egg with tomato）；麻婆豆腐（Mapo tofu）；辣子鸡丁（Spiced diced chicken）。

（二）意译

由于很多中国菜名的命名方法比较特别，有些是根据菜的味道，口感，有些是根據菜的制作方法，有些是根据摆盘的形状，有些是为了表达一定的寓意等。一般来说，采用意译的方法都是菜名中看不出原材料，或没有透露烹饪方法的菜肴。菜名的意译分为以下几种：

1.译出菜肴的原材料

例：金玉满堂（Shrimp and egg soup）， 这是粤菜中的一种，其实质是虾仁鸡蛋汤，原材料是虾仁和鸡蛋，因此译文就是菜的原材料，翻译为Shrimp and egg soup。

芙蓉鸡片（Sliced chicken with egg white）， 这道菜做法是把鸡蛋和淀粉搅拌在一起，然后把鸡肉片放入其中，让肉片裹上一层混合物，之后放入油锅里炸成像芙蓉花的样子，所以叫芙蓉鸡片。它的译文也是将原材料翻译出来。

2.译出菜肴的原材料和烹饪方法

例：龙凤会（Stewed snake and chicken）， 这是浙江省景宁县畲族一道别具风格的传统名菜，寓意合家平安，吉祥如意。这道菜是把鸡和蛇放在锅里一起炖，因此翻译时将原材料和烹饪方法翻译出来，作为这道菜的译名。

叉烧肉（Roast pork fillet） 是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烤肉的一种，是在猪肉中加入盐、酱油、糖、酒等调味料。经过腌制后插在特别的叉子上，经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品。Roast pork fillet就很形象地解释了这道菜，将它的原材料和制作方法都在译文中体现出来。

3.译出菜肴的原材料和调味料

例：红烧肉（Braised pork in brown sauce）（宋自容，2011）红烧肉是一道著名的大众菜肴，是以五花肉和酱油为主料烧制而成。因此，译文中把原材料猪肉和所用调料酱油翻译出来，因为外国人不知道酱油是何物，因此用brown sauce来代替。

鱼香肉丝（Fried shredded pork with sweet and sour sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。这里的鱼香味并不是指菜里真的有鱼，而是用糖和醋来调味，所以这道菜的译名中就把糖和醋翻译出来。

4.译出菜肴的形状和口感

例：脆皮鸡（Crispy chicken）， 是一道广东的地方传统名菜，以鸡肉为原料，鸡肉表面松脆，肉质咸鲜。crispy意思是酥脆的，因此将脆皮鸡译为Crispy chicken，将这道菜的口感表现在译文中，这样易于外国人理解。

玉兔馒头（Rabbit-shaped mantou）， 这是一道面点，人们通常在中秋节时食用。它是用发好的面团做成小兔子的形状，然后放到锅上蒸熟。所以根据这道点心的形状，将其译为Rabbit-shaped mantou.

（三）音译

音译，指用发音近似的汉字将外来语翻译过来，这种用于译音的汉字不再有其自身的原意，只保留其语音和书写形式。中国的饮食文化博大精深，源远流长，除了通过直译和意译的方法来翻译的菜名外，很多菜名中还包括了历史典故，而为了保证这些典故的完整性从而让传统文化不会在新时代中消失，对于这类菜名，往往采取“音译+注释”的翻译方法。音译就是用汉语拼音来翻译菜名，后面再加上英文注释，这样外国友人了解到这道菜的故事之后，会对这道菜印象更加深刻。

例：佛跳墙[Fotiaoqiang——lured by its smell， even the Buddha jumped the wall（assorted meat and vegetables cooked in embers）]， 又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。因此，在译名中不仅解释这道菜的原材料，还解释了菜名的由来，显得翻译更加具体化，易于理解。

四喜丸子[Cixi meatballs——originally created to condemn the Empress Dowager Cixi， now adopted by the Chinese civilians as a festive food symbolizing the four good wishes： happiness， prosperity， longevity and joy] 四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，相传是慈禧太后发明的，

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。在这道菜的译名中，将慈禧用拼音音译，随后附上它的来历及寓意。这样的翻译方法对于受众来说比较简单明了，不会造成歧义。

宫保鸡丁[KungPao Chicken——spicy diced chicken meat with peanuts， a once secret recipe dish favored by an official called Kung Pao in Qing Dynasty]是一道聞名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔（梁丽娜，2013）。因此，这里的“宫保”指的是人，因此采用音译的方法译为”KungPao”，而鸡丁则直接译为chicken， 后面注上菜肴的原料和名称来历，这样的话，即使是对于那些没见过这道菜的外国人来说，也可以很快理解这道菜。

三、结语

作为中国人，我们都知道中国菜的命名模式，也知晓隐藏在菜名背后的文化意义和美学意义，正是这些独特的菜名让中国饮食独树一帜，因此菜名的翻译一定要准确，不能丢失其文化意义。在本文中，中国菜名的翻译大体可分为三种翻译方法，即直译，意译和音译。由于菜色繁多，做法多样，很多情况下要根据具体情况采取不同的翻译方法，而不能一味的直译，有时候可以通过翻译菜肴的原材料、口味、制作方法等意译的方法来翻译，对于一些包含历史典故的菜名，可以采用音译+注释的翻译方法来体现菜的来历及特色。当然，译者不能只局限于这几种翻译方法，相反，应该灵活地考虑翻译方法与技巧，勇于尝试新的翻译，这样才能翻译出更多地道、优雅的中国菜名翻译。

参考文献：

[1]Jeremy Munday.Introducing Translation Studies：Theories and applications[M].上海：上海教育出版社，2010.

[2]梁丽娜.目的论指导下的《舌尖上的中国》中菜名的翻译[D].苏州大学，2013.

[3]任静生.谈中餐和主食的音译问题[J].中国翻译，2002（6）：56-57.

[4]宋自容.试谈中国菜名的翻译[J].科技创新导报，2011（13）：23-24.

[5]商洋.从交际翻译的角度谈谈中国菜名的翻译[J].中国科技翻译，2006（3）：31-33.