虾线很脏吗？吃虾前必看的6个真相

文/ 四川大学食品科学与工程 何思

最近，有人支支吾吾问了我一个问题：虾线是啥东西？我昨天吃的小龙虾，没有去虾线，我是不是吃了屎？

想到大家一年四季都在吃虾，我觉得有必要把关于虾的各种问题说个清楚。

虾线很脏吗？

真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。

虾线一般呈青黑色，里面是虾肠道内残留的那个啥（你们懂的）。理论上来说，确实有一点点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。

如果之前吃过……那也没事儿。

经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是味道会差一些。

虾头有重金属？

真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。

虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产品进行抽检。

至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。

虾里有寄生虫？

真相：存在寄生虫风险，但做熟后就可以保证安全。

水产品确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是做熟。

南方很多地区的人喜欢吃醉虾，虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，建议大家尽量不要吃。

虾皮能补钙吗？

真相：虾皮中的钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的“补钙能手”，每100克虾皮中钙含量高达991毫克，比牛奶厉害多了（100毫克/100克）。

但是，我并不推荐大家通过吃虾皮来补钙，虽然虾皮中钙多，但盐更多，100克中含有5057毫克钠；食用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮补钙，还不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

虾和水果相克吗？

真相：那好吃的菠萝虾球怎么办？

传说虾和水果中的维生素C会产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

造谣的人一定不知道，龙虾有种经典吃法，就是清蒸后挤点柠檬汁。虾中含有的无机砷并不多，维生素C也没有那么大的能力，它俩相遇什么事情也没有，安心吃。

海虾和淡水虾哪个好？

真相：各有千秋，听钱包的。

从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更丰富；从烹调和风味上来说，海虾肉厚但腥味重，淡水虾肉质更弹口感好；从价钱上来说，海虾通常会比淡水虾贵一些。

选哪个好？那就要看你自己的口味，以及钱包的厚度啦。