蒜泥五花肉

文/易可 编辑/公子

★食材

主料：带皮的猪五花肉500克、黄瓜2根、蒜头5瓣。

辅料：青红尖椒、香菜、姜、白芝麻、糖、盐、生抽、香醋、五香粉、麻油、八角、桂皮等。

★做法

1.将五花肉洗净后放入冷水中，加入香菜、五香粉、姜粉、八角、桂皮、盐，然后煮到七分熟，放冰箱冷冻室，冻至半冷冻状态时取出肉块，切薄片。

2.黄瓜切成长条片，将五花肉片和黄瓜片，一片花肉片一片黄瓜片层层摆放入盆中。

3.待锅热后，倒油适量，依次放入蒜末、剁椒末，糖、盐、麻油、香葱、白芝麻炒出香味，均匀淋在五花肉片和黄瓜片上。放入蒸锅，水开后大火蒸5一6分钟，出锅后淋上生抽、香醋。

★五花肉选购

五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花层次分明，肥瘦肉厚度相当。两处五花肉吃起来不油不涩，口感恰到好处。

选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色彩鲜艳，富有弹性，不过干或过油。

★温馨提示

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，适当的脂肪对人体是有益的，特别是在冬天，脂肪能帮我们抵御寒冷。

五花肉虽然美味，但却不适合天天吃。据检测，每100g可食用的五花肉的热量是508大卡，其中脂肪的含量是52.33克，在食物中属于高脂肪、高热量食物。过量食用很容易造成脂肪堆积，使人变得肥胖，而肥胖很容易引发高血压、高血脂、高血糖等疾病，因此切记要适量食用五花肉。