善用药膳养肝护肝

孟昭群

肝脏是人体最重要的代谢器官，人们吃进去的食物、药物、食品添加剂等都需要肝脏进行合成、分解、净化、排出，其被誉为体内最大的化工厂、营养储存库。但肝脏也是很容易“生病”的器官，情绪、睡眠、饮食、环境污染、还有人体自身产生的毒素等，都会对肝的疏泄功能造成很大影响，熬夜、过劳、饮酒无度都会诱发肝病，所以日常养肝护肝十分重要。

中医认为“养肝就是养命”。如果肝脏代谢不正常，人体所需的养分得不到及时供应，身体各个器官都无法正常工作，严重影响身体健康，甚至生命。现精选几款材料易购、容易制作、无副作用，且效果甚优的养肝护肝药膳，供需要者参考选用。

枸杞菊花红枣茶 枸杞子10克，菊花5克，红枣3～5枚，冰糖适量（亦可不加）。将前三味用清水稍微冲洗，同入茶壶内，冲入沸水，加盖稍泡片刻后，加入冰糖即可饮用，不拘时量，随意频饮。可多次续水，冲泡至味淡，全天代茶饮。

枸杞中所含有的多糖对于肝损伤有一定的保护作用，可以降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。另外，枸杞能够有效抑制脂肪在肝细胞内沉积，并且有促进肝细胞新生的作用。菊花可疏风清热，平肝明目。红枣补中益气，养血安神。此茶滋补肝肾，益精明目，是一道养肝护肝的理想饮品。适用于肝肾阴虚、眼目昏花、目赤肿痛、五心烦热等症。

五味黄花甘草饮 五味子6克，黄花菜10克，生甘草5克。一起放入砂锅中，加水适量，大火煮沸，改小火再煮5分钟左右，滤汁留渣，加水再煎。将2次药液合并，不拘时量，随意饮用，每天一剂。亦可将以上材料同入茶壶中，用沸水冲泡10分钟，滤汁代茶饮，全天冲饮至味淡。

五味子对肝损害引起的血清谷丙转氨酶升高有降低作用。还具有消炎作用，可激活合成代谢过程，以促进受损肝细胞的修复，对肝细胞损伤有明显保护作用。并能增强脱氧核醣核酸（DNA）合成物和鸟胺酸脱羧酶的活性，再生肝脏细胞。黄花菜有养血补肝、清热解毒、抗菌消炎、祛湿等作用，还可降肝火，此方尤适于乙型肝炎、黄疸性肝炎及慢性活动性肝炎。

鸡肝蘑菇豆苗汤 鸡肝（猪、牛、羊肝亦可）150克，蘑菇100克，豆苗50克，生姜、料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分鐘，入沸水烫一下捞出，控净水。蘑菇洗净撕小片，沸水焯一下，豆苗择洗干净，切成段，生姜去皮洗净，切成末。净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、蘑菇、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。

鸡肝补肝肾，可治肝虚目暗等。蘑菇富含硒元素，对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞没有影响，能呵护负担过重的肝脏，促进各种有害物质排出体外。豆苗含有大量的镁及叶绿素，有助于排出体内毒素，可清肝明目，保护肝脏。此汤可养肝保肝，预防和辅助治疗肝病。

佛手青皮牛肉汤 佛手、柴胡、青皮、郁金、香附各9克，牛肉150～250克，生姜、盐各适量。将前5味装入纱布袋内，扎紧口。牛肉洗净，切成薄片。生姜洗净拍烂。全部用料放入砂锅内，加水适量，文火煮1小时左右，捞出药袋，加盐调味，食肉喝汤，亦可早晚分食。

此汤有舒肝理气，清心解郁，行气化瘀，利胆退黄的功效。适用于肝气郁滞，肝区不适，胁肋胀痛，胸腹痞满，嗳气食少，恶心呕吐及黄疸型乙肝属于肝脾不和者。尤适于因情绪紧张或抑郁恼怒而诱发或加重病情者。

决明子菊花粥 决明子12克，菊花9克，木贼6克，黄芩9克，甘草3克，粳米100克。将前5味放入砂锅内，加水适量，大火煮沸后，改小火再煎30分钟，滤汁留渣，加水再煎，合并2次药液，加入淘净的粳米，慢火煮为稀粥，早晚温热服食。

决明子有清肝泻火、养阴明目、降压降脂的功效。木贼有清肝热、退目翳、益肝胆、保护肝功能的作用。黄芩有清热燥湿，消炎退黄，泻火解毒的作用。甘草可使肝脏变性和坏死症状明显减轻，肝细胞内蓄积的肝糖元及核糖核酸含量大部分恢复或接近正常，血清谷丙转氨酶活力显著下降，表明甘草具有抗肝损伤的作用。此粥适用于由肝火上炎引起的目赤肿痛、头晕目眩、胁肋灼痛、急躁易怒等症。

蒲公英茵陈粥 干蒲公英15克（鲜品30～50克），茵陈12克，栀子9克，大枣5枚，粳米100～150克。取干蒲公英或鲜蒲公英（带根）洗净，切碎，与茵陈、栀子、大枣同入锅内，加水适量，煎30分钟后，滤取药汁，余渣加水再煎，将2次药液同粳米同煮为稀粥，早晚温热分食。

蒲公英有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。茵陈有清湿热、退黄疸的作用。栀子可泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。此粥可清利湿热、疏肝理气，退黄疸，泻肝火，适用于黄疸型肝炎、急性扁桃体炎、胆囊炎以及目赤肿痛、急性结膜炎等症。