以素质教育为导向的工科院校食品标准与法规教学改革初探

张芳 李劲涛 盛望

摘 要 以全面提高学生综合素质为目的，结合实际课堂教学，从教学内容、教学手段以及考核方式等方面，对工科院校食品标准与法规课程进行探讨。本课程注重学生综合能力的提升，有助于改善学生知识结构，满足社会食品专业型人才的培养需求。

关键词 食品标准与法规；教学改革；素质教育；工科院校

中图分类号：G642.0 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2018）08-0082-03

Initial Study on Teaching Reform of Food Standards and Regu-lations Course in University of Technology for Improvement of Comprehensive Quality//ZHANG Fang， LI Jintao， SHENG Wang

Abstract In order to improve the comprehensive quality of college students， the course of food standards and regulations was explored according to the actual class teaching from teaching content， tea-ching methods and curriculum assessment. This course focuses on

the improvement of students comprehensive ability， and the enhan-cement ofthe students knowledge structure， which could meet the training needs of professional talents in food field.

Key words food standards and regulations； teaching reform； quality education； university of technology

1 引言

随着经济快速发展，人们对食品安全的关注愈加重视。我国更提出要把“确保食品药品安全”作为“加快推进改善民生为重点的社会建设”的一项重要内容，同时不断加大制定和修订食品法规和标准的力度，颁布较多新的食品标准和法规。这有助于完善我国现有的食品标准化体系，加快与国际标准对接的步伐，促进食品工业的快速发展[1-2]。

北京工业大学生命学院自建立食品质量与安全专业以来，就为该专业本科学生开设了食品标准与法规课程。该课程是一门新型交叉学科，主要研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理，应用于食品质量管理、检测、生产、加工、包装、贮运和销售等多个环节领域，旨在培养熟悉我国和国际食品标准与法规，并兼备食品行业综合素质和基本专业技能的应用型人才[3]。针对工科背景的学生，如何开展食品标准与法规课程教学，提高学生的学习兴趣，一直是探讨的主要内容。本文就近年来在食品标准与法规课程教学过程中遇到的问题以及教改经验进行总结分析，希望通过不断优化与完善教学手段，有效提高课堂教学质量。

2 教学改革探索

注重知识更新，优化教学内容 食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。食品标准与法规这门课紧密围绕《食品安全法》等相关法规，具有很强的时代性。《食品安全法》于2009年起颁布执行，2015年进行修订，但目前的教材内容仍以旧版为主，滞后于最新的《食品安全法》。优化更新授课内容是目前课堂教学中亟待完成的工作。另外，本专业的学生均为工科背景，对法律法规的素养要求与文科专业的学生不同。因此，为了更好地满足、适应工科大学食品质量与安全专业学生的课堂需求，对教学内容进行优化。

在本课程的教学中以新修订的《食品安全法》和最新执行的食品安全国家标准为主线，在保证教学内容稳定性的基础上及时增加新的课程内容，同时对理论教学内容及实践教学环节进行适当调整，并以网络资源作为有力补充。

课程主要内容涉及食品法规、食品标准、食品认证及食品安全风险评估等。由于学生在之前已经学习过食品安全学、食品质量与管理等相关课程，因此，“食品安全与管理”“食品质量与管理”这两部分内容没有过多涉及，而将食品标准、食品安全风险评估、有机食品认证、食品召回与追溯等热点内容整合在一起，更有利于培养学生食品法律的综合素养。在授课过程中紧密结合我国相关食品法律法规的最新动态，及时补充更新课本中没有的知识。

例如：在课堂中介绍新版《食品安全法》时，重点比对新旧两部《食品安全法》中的十大差异亮点，从“新”“严”

“深”“全”等多方面解读新法为何被称为“史上最严的食品安全法”，使学生对新的法律有了更深刻的认识和理解；在讲授“食品质量安全市场准入”这部分内容时，提到QS标识在教材中指“质量安全”，但新修订的《食品安全法》于2015年10月1日起施行，作为新《食品安全法》的配套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》也同步实施，新获证及换证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号，不再标注“QS”标志。因此，授课内容需要做到与时俱进，才能使学生及时掌握水平标准与法规目前的状况。

强调实践创新，丰富教学手段 食品标准与法规课程是一门理论课，比较枯燥，如果教师在上课时只是单纯地对法律法规条文进行宣讲，难以调动学生的学习积极性。通过丰富教学模式，可以有效地提高课堂教学效率[2，4]。

1）案例穿插，增强师生互动。在教学中构建以学生为主体、师生共同参与的互动交流的课堂新模式。讨论互助式教学方式就是由教师预先设计与组织好课程教学的讨论主题，学生自由组合成立小组，并以小组为单位查阅资料、分析归纳、展开讨论，最后采用PPT形式在班上进行交流发言[5]，小组成员发挥团队合作意识，共同进步，提高主动探寻知识的积极性。如在介绍标准的分类时，提出“在哪种情况下推荐性标准可以转化为强制性标准”，让学生課后通过查阅相关资料由被动接受知识变为主动学习，并在课堂上一起讨论，有效地提高学习热情；在课后的作业中也布置了撰写标准的任务，大家认真完成，对标准的格式要求完全掌握，课堂效率得到有效提高。

同时，在教学中注重理论与实际的结合，在课堂上给学生列举近期国内外发生的一些影响比较大的食品安全事故案例，如海底捞火锅事件、瘦肉精事件、“毒大葱”事件等，让学生课后查阅相关资料，了解这些食品安全事故发生的前因后果，并根据新版的《食品安全法》找出相应的违法条例，总结并在课堂上讨论解读，真正领会“民以食为天，食以安为先”的深刻内涵，了解食品法规和食品标准制定的必要性。

2）科研带动教学，提升学习兴趣。食品标准与法规课程中抽象的知识常使学生理解起来困难，感到枯燥乏味。在教学中注重将本学院的研究成果融入教学过程中，如在介绍食品安全风险评估这章内容时，就适时为学生引入课题组承担的课题“食用农产品特征性营养组成识别与验证评估项目”在研究过程中的最新研究思路及最新进展。

该课题主要结合已有农产品质量安全风险评估基础和当前需要评估的重点，重点围绕隐患大、问题多、社会关注高的农产品品种、危害因子和关键环节进行质量安全风险隐患摸底排查和关键控制点评估，同时跟进强化农产品营养品质评价和全程管控技术构建，为农产品质量安全科学监管、标准制修订、应急处置、贸易技术措施研判、生产指导、消费引导、科普解读等提供技术支撑。通过学习，学生了解了农产品质量安全风险评估是农产品质量安全管理的国际通行做法，也是《农产品质量安全法》确定的基本制度，对食品标准与法规的学习从抽象的课堂理论学习引入实际科研中，提升了学习兴趣。同时，组织学生进入实验室参观学习高效液相色谱仪、质谱仪以及高内涵细胞分选仪、实时定量PCR仪等先进的仪器与设备，并积极鼓励学生参与课题研究，使学生在实践中得到学习。

此外，组织学生到啤酒厂、检测站等单位参观学习，以现场教学的方式为学生讲解食品生产中规章制度如GMP、HACCP、SSOP等的重要性，使课堂教学与实践教学密切结合，拓宽学生视野，促进跨学科的发展，在有限的课时中使教学质量得到显著提高。

3）参与专家论坛，拓宽学习思维。为了进一步拓宽学生知识面，邀请食品标准与法规研究领域的资深专家为学生作专家论坛。近年来分别作了“国际贸易中食品安全的重要性”“安全形势与任务”“食品安全风险：技术、市场与监管”“食品安全与营养安全”等多种专题报告，这些报告分别从市场、监管、安全等不同角度给学生介绍了国内外安全的重要性和必要性，并结合专家自身的工作科研经历，既丰富了大家的知识面，又开阔了眼界，使学生在对课堂知识掌握的基础上进一步了解当前我国食品标准与法规行业的规划目标以及发展趋势，更加明确了今后的个人发展方向，提高了课堂学习的动力。

考核方式多样化 对常规期末考评方式进行探讨，以全面提高学生综合素养为目的，从注重过程和综合能力两方面设计科学的考核方式，对学生的学习效果进行多方位、多途径的客观综合评价[4]。考评方式主要分为两部分：平时成绩占30%，主要考查学生对课堂内外布置作业的独立完成情况，包括课堂出勤率、课堂提问、作业题、小组讨论等方面；期末考试成绩占70%，考试内容除了课堂重要知识点以外，还包括一部分论述题，包括对一些食品安全事故的看法、对我国新修订的《食品安全法》条例的具体认识和体会等，内容涉及领域广泛，突出对学生知识面的全面考查。从期末考试成绩分析中可以看出成绩分布合理、均衡，完全能体现出学生的综合分析能力，具有较好的评判性。

3 结语

随着我国对食品安全重视程度的不断提高，对食品专业型人才的能力培养也提出更高要求。食品标准与法规是北京工业大学为食品质量与安全专业本科学生真正适应社会发展需求而开设的一门专业主干课程，具有较强的时代感，对促进我国食品工业持续健康快速发展意义重大[6-7]。因此需要任课教师不断进行教学改革创新，使学生通过学习准确掌握国内外食品安全法律法规相关常识，促进高素质强能力的食品专业人才培养，全面提升工科背景学生的法律素养和专业能力，从而满足新时代对食品专业型复合人才的需要，有助于我国食品行业的健康发展。

参考文献

[1]张建新，陈宗道.食品标准与法规[M].北京：中国轻工出版社，2014.

[2]高路.“混合式教学模式”在《食品标准与法规》课程中的应用[J].沈阳师范大学学报：自然科学版，2015，33（4）：

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[3]侯怀银，王俊琳.改革开放以来中国大陆大学教学方法研究：历程、进展和趋势[J].高等教育研究，2014，35（10）：

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[4]王俊.探究式学习：改善高校双语教学实效的一个新思路[J].江苏高教，2013（2）：68-69.

[5]白羽嘉，冯作山，陶永霞.关于食品标准与法规课程教学改革的研究探讨[J].农产品加工，2015（8）：75-77.

[6]徐鹏，王以宁.国内自适应学习系统的研究现状与反思[J].现代远距离教育，2011（1）：25-27.

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