基于SMART模型探析喜家德品牌发展

何良泉 张静

摘 要 随着“大众创业，万众创新”工作的部署与推进，以及经济水平的不断提高，许多产业正处于快速发展阶段，并独具特色，逐渐形成品牌效应。基于产业分析的SMART模型，分析与探讨喜家德水饺的发展模式及品牌的形成，以期能够为新时期创新创业的高校毕业生及创业者提供参考借鉴。

关键词 互联网+；创新创业；喜家德；SMART模型；餐饮服务产业

中图分类号：G642 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2018）08-0132-03

1 引言

2015年6月，国家颁布《国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》[1]，“大众创业，万众创新”在全国范围内掀起新的风潮，一批批创新创业者投身于国家的发展建设之中。尤其是“互联网+”战略的提出，更是为创新创业者增加了快速前进的推动力。餐饮服务产业也迎来蓬勃发展的新篇章，尤其是外卖行业，以移动电商O2O模式为主的“饿了么”“美团外卖”“百度外卖”异军突起，迅速抢占外卖行业市场，并逐渐形成自己的品牌。

十九大报告中指出：要贯彻新发展理念，建设现代化经济体系；要激发全社会创造力和发展活力，努力实现更高质量、更有效率、更加公平、更可持续的发展！[2]新发展理念为经济的发展提供了重要方向，也为企业的发展提供了更加明确的要求。

喜家德水饺的发展，并没有依靠移动电商O2O模式发展客户，而是根据自己的创新理念及创新技术，深受广大客户青睐，发展成为国内前列的水饺品牌。所以，分析与探索喜家德水饺的发展模式及品牌形成，对研究新时期产业发展理念、发展模式等具有重要的意义及价值。此外，国家及地方出台一系列政策，大力鼓励与扶持广大高校毕业生自主创业。基于此，笔者从产业分析的SMART模型的视角出发，对喜家德进行分析与探究，以期为广大有创业意向的高校毕业生及社会创业大众提供参考借鉴。

2 基于产业分析的SMART模型

和君首席管理学家丛龙峰博士曾在和君商学班的课堂上阐述和君首创的产业分析模型——SMART模型。其中，SMART由对应的英文首字母组成，具体如表1所示。SMART模型从规模、结构、盈利、资产、政策及技术等方面进行全方位考察，从而为产业分析提供更有价值的内容。

3 喜家德水饺的发展

喜家德水饺创立于2002年，全力为顾客打造真材实料、现包现煮的美味水饺。截至2016年底，喜家德现包水饺遍布全国八个省50座城市，拥有410家店。喜家德水饺不仅赢得消费者的良好口碑，也赢得众多商业综合体的青睐。喜家德水饺的发展历程如表2所示，从开始时期的停业告终到现在的品牌形成，让人们见证了它的发展与成长。

喜家德水饺从成立之初，一步一步不断探索，最终形成庞大的管理经营模式以及自己的品牌文化，在现代社会快速发展的背景下，仍然屹立于各大城市中蓬勃发展，值得深入分析。

4 以SMART模型分析喜家德水饺

S—产业规模及产业结构 喜家德水饺从2002年成立之初，到2005年进驻佳木斯，第一家店落户成功，处于目标阶段，主要任务就是做好定位，明确目标，确定发展方向。然而该阶段由于经验不足，导致管理失衡，甚至停业。但是在失败的时候，喜家德水饺没有退缩，而是选择了坚持。

从2006年建立第一个城市中心厨房模式，到2010年进驻北京，喜家德水饺处于摸索阶段，开始启动标准化战略，并不断做大做强，实现100家连锁店的跨越发展。

从2011年建立中央厨房，并开始设立公司管理总部，不断升级改造，打造自己的品牌，到2015年实现全国连锁店380家，喜家德水饺处于總结提升阶段。

从2016年开始，喜家德水饺进一步扩大规模，计划到2020年实现410家全国连锁店的规模，属于统一思想阶段。未来发展目标主要是实现千家店的超大规模发展。

喜家德水饺在产业结构方面主打餐饮领域的水饺领头羊。秉承“看得见，才放心；现包现煮，才好吃”的创新理念，喜家德把厨房搬到前台，把各道工序毫不保留地呈现给顾客，让顾客亲身体验水饺制作的全过程。

M—盈利模式 喜家德水饺的经营模式，主要是现包现煮，严格限定五种特色饺子馅，绝不多加一种馅料。正是这种专业的馅料选配规格，使特色更加凸显，吸引了更多的顾客。其次，除了水饺外，还有米饭类的食物及饮料搭配，让顾客多一份选择，同时让自己多一份盈利。

A—资产 资金的运作，是确保连锁店顺利运营的重要条件。喜家德从最初的一家店到现在的410家店，除了受到顾客青睐，还有一基本保障就是庞大的资金支持。

R—竞争规则及政策 喜家德水饺在竞争机制和政策方面，都有自己独特的模式。对于公司内部管理，喜家德采用“358模式”（表3），即店长股份奖励模式[3]。此外，如果店长成为片区经理，不仅可以独立负责选址经营，而且可以获得新店投资入股20%的权利。

店长股份奖励模式极大地调动了店长培养人才的积极性，彼此之间形成强大的竞争机制，同时为公司不断培养优秀店长及成员。

公司对于外部的政策，只做实体店，不做速冻水饺与线上交易，把自己的优势与速冻水饺公司及移动电商拉开差距。

T—技术 经过多年的发展与改革创新，喜家德水饺也创新了自己的技术。

1）特色饺子皮技术。喜家德独创“四杖出皮”技术，采用特制的擀面杖，擀出的面皮呈草帽状，薄厚均匀。这种技术打破了面皮薄边厚肚的传统，不仅可以包住更多的馅料，而且能牢牢锁住馅料中的营养。同时，“四杖出皮”技术将擀面皮的时间缩短三分之一，效率更高，从以前的两分钟40个饺子皮，提升到现在的60～70个。

2）餐具改良技术。新餐具不仅从卫生、干净的角度进行考量，而且从顾客的角度出发。

首先，针对传统餐具的外形、色彩、材质、功能等方面进行全方面改良；

其次，采用双耳设计，特别是手持区进行加宽，便于端取，避免上餐过程中手部接触到食物，解决了卫生问题；

再次，底部采取防滑切口设计，以至于不会因为水汽而摆放不稳；

最后，采用国际通用的环保材料制作，不仅外形美观、产品耐用，而且能使刚出锅的水饺整齐排列在餐盘中而不粘连，能够保持住最佳的口感，让顾客尝到最新鲜的口味[4]。

5 喜家德品牌的启示

基于SMART模型分析喜家德水饺，能够发现喜家德水饺品牌的内在动力。

特色“鲜”明 喜家德水饺，特色鲜明，主要体现在“鲜”。从材料的选择，到把中央厨房搬上大厅，都打破了传统饮食业的认识。现包现煮，让顾客看得见；仅限五种馅，坚持少而精的思想，却保证了品质，不仅能够使顾客更容易做出选择，而且干净卫生。创新的饺子皮技术以及餐具改良技术，更是让顾客耳目一新。

特色奖励 “358模式”，即店长股份奖励模式，不仅激活了店长的积极性，更是为员工创建了良好的晋升环境。员工能够有机会获得店长的栽培，并且店长能够为自己培养出新店长，朝着共同的目标付出努力，是一种双方共赢的模式。从公司的长远发展出发，“358模式”更是为公司储备了大量优秀人才。

特色城市 喜家德进军每一个新的省份，首先是选址。选址的规则是选择特色城市，根据特色城市人们的生活习惯，选择五种馅料的材料，更加贴近实际生活。

其次是环境。环境的选择偏向于高端、舒适，让顾客享受到现包现煮的鲜明特色。

最后是战略。喜家德水饺坚持只有把这个特色城市做强做大以后，才考虑在这个省内发展下一个城市的发展战略。

6 结语

喜家德水饺的成功发展，不仅为人们展示了品牌形成过程的扎实基础，而且让人们认识了其内在价值的坚持。品牌的形成，并非是外在包装能够掩饰其内在价值，更多的是内在价值的外显化。喜家德连锁店从在东北建立，到进军華南地区，成功实现价值差异化以及文化的兼容并蓄。不管是其管理模式的优异，还是其品质保障，都值得深入研究与学习，更为没有实践经验的广大创新创业者提供了宝贵的参考意见，也为广大高校毕业生投入创业潮流提供了可贵的借鉴。

参考文献

[1]中华人民共和国中央人民政府网.国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见[DB/OL].[2015-06-16].http：//www.gov.cn/zhengce/content/2015-06/16/content_9855.htm.

[2]十九大报告全文[DB/OL].[2017-10-18].http：//china.

caixin.com/2017-10-18/101158185.html.

[3]喜家德.知乎[DB/OL].[2017-10-10].https：//www.zhi

hu.com/collection/125193646.

[4]白雪杰.关于喜家德水饺服务质量的一些思考[J].中小企业管理与科技，2015（20）：114.