食品检验对肉制品安全重要性分析

刘娜

摘 要：肉制品是人们饮食中常见一种食物。其安全问题越来越得到世界各国的重视。食品检验是发现肉制品安全问题的重要环节。本文分析了肉制品检验中存在的问题，对食品检验的重要性进行分析，并提出了建议，为相关部门和工作者提供参考。

关键词：肉制品 安全分析 食品检验

在国际上有两种对于检验的解释，一种是偏重于检查和监督的检验，另一种则是偏重于封锁和隔离的检疫。食品检验是防控食品安全的重要措施之一，严格落实食品检验工作可以有效保障人们的食品安全[1]。扎实抓好当前食品检验工作，全面贯彻落实食品检验管理办法，以确保进入市场的食品安全可靠。

1存在的问题

1.1检验人员和养殖户检验意识有待提高

检验人员专业素质也稂莠不齐，很多人员的专业素质都存在不合格的情况，为食品类产品埋下了严重的安全隐患。长期以来，食品检验工作都属于技术性工作，人是技术和政策的具体执行者，这就要求检验人员操作技能熟练、理论知识丰富，要求专业素质相当过硬，然而现在的专业的检验工作人员相当缺乏，提高检验人员专业素质迫在眉睫。部分养殖户也对食品检验工作没有充分的认识与重视，甚至在屠宰售卖之前甚至会逃避检验，是大部分养殖户由于没有接受较高程度的教育而造成的，使得安全检验工作难以顺利进行。

1.2对违法行为监管不到位

在检验工作中，相关法律法规存还相当不完善，例如，没有列出具体的处罚措施惩罚相应的贩卖未经检验肉类的行为；对无故躲避检验的行为的处罚力度还是相对偏轻，造成无法形成有效威慑；相关法律法规也流于表面的形式，没有深入实施，造成无法高效开展食品检验工作的规范检验程序，使依法进行检验工作难以落实到位[2]。

1.3检验设施的科技水平较低

技术和设备上的落后，给检验单位得出的检验结果的严肃性与权威性，带来了一定的质疑和负面影响，也在相当大的部分上限制了食品检验工作，使大部分地区食品检验工作的无法有效、顺利开展。

2食品检验工作的重要性

2.1保证食品安全

现在经济发展越来越迅速，人民对畜产品、蛋、奶等的需求日益精细，需求量也越来越多，为了保证食品及其产品的质量安全，食品防疫工作显得尤为重要。食品检验工作是保障肉类食品安全的重要措施之一，这个工作与广大消费者的生命健康息息相关，加强食品检验工作便显得尤为必要。食品检验监督从产地检验和屠宰检验，到运输检验监督和市场检验，这些检验都是环环相扣，每个环节的监督都非常重要，每步都不能轻视。只有保障了食品产品的安全，才能进一步避免食品传染病危及到人类的健康。只有做好食品检验监督工作的质量安全，才能保障使人民吃到“放心肉”，直接影响到人民的健康安全。

2.2有效控制疾病的传播

疾病主要包括寄生虫病和人畜共患传染病等。随着气温逐渐变暖，为疾病的迅速扩散创造了适宜的温度条件[3]。做好食品检验工作，控制疾病的传播，需要通过食品检验切断病源。检验监督工作从检查、纠正、处理、制止四方面进行，能够切实可行的保障食品健康安全，有效控制食品疾病的扩散。随着人们不断意识到食品安全的重要性，人们对狂犬病、禽流感等人畜共患病的关注越来越高。为了避免受到人畜共患病的威胁，人们已经开始逐渐的在丰富的食品性食品中开始选择更加安全的食品种类。许多地区就因为没有加强检验监督工作，导致人畜共同患病，严重的影响到人类的健康，同时，致使许多养殖企业遭受重大的经济损失。若出现疾病，也必须通过检验监督了解疾病的传播速度、种类、传播途径，想出适当合理的解决方法及途径，做到有效控制食品疾病的扩散。

3提高检验工作的途径

3.1建立健全相关法律法规

充分发挥有关法律法规的威慑力，加大对违法行为的惩处力度。应该将法律真正落到实处，规范检验程序，依照有关规定，对屠宰检验、产地检验环节严格依法检验，确保食品检验工作落实到位，不断完善相关法律法规；经常进行测试，确保检验人员具有较高的职业水准，不断细化对检验人员的相关要求；真正发挥监督职能，积极解除现行法律法规对检验监督人员施加的各种不合理的限制。

3.2加强对养殖户的宣传教育

检验部门应重视并且做好宣传和教育工作，使广大养殖户以及个体农户深刻意识到食品检验工作的积极意义，将养殖户以及个体农户组织到一起，不断加强养殖户对食品检验工作的认识。可以采用专家讲座等形式对其进行技能培训、教育、宣传，从而使养殖户主动参与食品检验工作，全面且深入地普及与食品检验有关的法律法规，积极利用报刊、电视以及网络等媒介，让不法商贩失去生存空间，营造一个理想的社会氛围。

3.3加大对检验设备的投入

要做好精英团队人才建设工作和基础设施的尤其是偏远落后地区，大力提倡购买置办先进检验设备，为食品检验工作能够顺利进行，提供坚实和有力的支持。当然，想要有效落实食品检验工作，除了做好人才队伍建设工作和基础设施工作之外，更需要加大重视对硬件设施的投资，为了更好地保障最终检测结果的权威性和準确性，必须引入和应用现代化检测技术以及检验设备。

3.4加强检验人员的培训考察

改善食品检验工作的基本措施之一是应重视和做好食品检验队伍建设工作，这是在强化检验人员专业素质的工作中，一方面不允许不符合要求的检验人员上岗，积极落实对检验人员的专业技术和知识的在职培训工作，同时，严格落实考核工作，一方面要有效规范其行为，建立健全相关的奖惩机制和管理制度。

4总结

食品出现疾病不仅有可能影响到人类的健康，还有会导致养殖业收到重创，阻碍市场经济的发展。不断提高检验工作的专业性，能够促进国家经济发展，保障人民的利益促进社会和谐发展。

参考文献：

[1] 徐荣茂.畜禽检疫对城市食品安全的影响刍议[J].中国畜牧兽医文摘，2015，31（09）：45.

[2] 齐天光，王占兵，蔺彦旗.动物性食品安全控制关键措施[J].陕西农业科学，2011，57（04）：268-271.

[3] 朱之仁.基层肉食品检疫工作的探讨[J].中国牧业通讯，2009（08）：28.