高职旅游及酒店专业茶艺教学分析与对策

李勉

随着茶叶经济的持续发展并与旅游消费的不断结合，越来越多高职院校旅游酒店管理专业开设了茶艺相关课程，作为提升学生专业素养，拓宽就业渠道的有效途径，如何结合学生特点和教学条件上好茶艺课是一个值得研究的课题。通过对湖北职业技术学院旅游酒店管理专业茶艺课程近四年来的教学进行分析，提出了有利于课程建设的若干建议。

1 旅游酒店专业开设茶艺课程的必要性分析

1.1行业发展对复合型人才的需求

中国是茶叶的故乡，也是全球主要的茶叶生产和消费国之一，随着我国国民经济收入水平和健康生活观念的不断提升，饮茶、欣赏茶艺已经成为多数人的正常需求，茶艺师逐渐成为一种职业，并广泛存在于大中城市和茶叶消费重点地区的高星级酒店、茶楼等消费场所和茶叶销售领域。而当下开设茶学相关专业的高职学校较少，因此与之关联度较紧密的酒店管理专业陆续将茶艺师培养作为酒店专业人才培养的延伸方向。与此同时，茶文化与旅游休戚相关，茶艺相关知识是旅游从业人员必要的知识储备，在一带一路和万里茶道复兴的时代背景下，旅游专业增加茶文化相关课程是顺应市场需求的必然结果。因此，旅游相关专业开办茶艺课程的过程，既是教学理念不断丰富和发展的过程，也是人才培养与市场需求相匹配的必然结果。

1.2茶文化学习有助于提升学生人格品质和综合素质

茶在我国的发展歷史悠久，它从神农氏更早年代诞生发展至今，形成了丰富的内涵和外延：茶不仅是一种健康的绿色饮料，更是传递着廉、美、和、敬的处世理念。这正是当下心浮气躁的年轻人所欠缺的，通过茶艺课程的教学，积极提升学生的人文修养，形成健康的处世观和职业道德，为今后的就业和职业发展提供良好的思想指导。

2 现阶段茶艺课程教学存在问题

2.1生源基础相对薄弱

目前高职院校学生主要为高中生和部分中职生，普遍没有相关农林、茶学专业背景，与茶相关的历史文化基础也较为薄弱。大部分学生受年龄和生活阅历等方面因素的局限，很容易把茶艺课理解为“泡茶”课，对理论学习兴趣不大，可是动手能力及好奇心强，但持续性和稳定性不够。很难主动将茶艺学习与自己的能力培养结合起来，学习动机不明确。

2.2 教学实施过程中存在诸多问题

据调查了解大多数高职院校的茶艺课程总学时36 学时，包含理论与实践，课程缺乏前导课程。目前市场上高职院校茶艺教材基本能满足教学需要，但缺乏系统且权威的视频资源和在线学习平台。由于大多数院校将此课程定位为专业选修课，重视程度有限，因此实训室实训硬件设施与条件均有待完善。目前高职实训耗材实行统一招投标，而茶艺耗材型号多标准不统一、采购地广且存在季节性，因此采购耗材在一定程度上影响了实训效果。

2.3师资分析

高职旅游及酒店专业教师中茶学专业的教师较少，绝大多数教师都是在社会茶艺培训机构进行了一定的培训，因此很多教师会根据自己的专业背景和兴趣特长来选择授课内容，导致讲授的内容差异较大重点不明确。而茶艺文化艺术也是多面的，如乐器表演艺术、插花艺术、装饰设计艺术、服饰艺术、茶饮调配艺术、语言艺术、管理艺术等。只有教师成为了高水平的茶人，讲授的知识和技能才有深度和感染力。

3 对策及建议

3.1从人才培养的角度提升对茶艺课程的认识

茶文化是我国重要的传统文化，多年来我国一直致力于茶文化“申遗”，因此茶文化的传承应该从年轻人开始普及。旅游、酒店等服务类专业应适当提高茶艺课教学学时，同时在完善师资队伍、实训场地等方面的前提下，尝试将茶艺课程开设为全校范围内的公选课，以吸引更多的学生参与到茶艺学习中来。

3.2提升师资队伍水平

茶艺教师应该爱茶、喜欢品茶，并拥有茶一样淡定、平和的气质，才能在教学过程中感染和影响学生。因此，半道出家的旅游酒店类教师不仅要主动丰富自身的茶文化理论知识，更要走出校园、走进“茶人圈”，丰富实践经验。同时，学校也应积极为教师转型提升教学能力提供政策和物质上的保证。

3.3积极引导学生树立学习目标和兴趣，并针对学生特点因材施教

在教学过程中，第一堂课上通过开展丰富的讨论，结合古今中外的实例，引导学生认识茶艺，了解茶艺学习与自身的关联。同时，茶艺与诗词、典故、书法、绘画、名山大川、旅游销售地域文化等都有渊源。通过茶艺这个点，散发出更多学生感兴趣的领域，培养更多的兴趣点，提升学生的茶艺理论和文化修养。实训环节中，在过去了解茶具、认识茶叶、学习冲泡、尝试品鉴的基础上，这学期授课尝试加入了茶鸡尾酒调制、网红奶盖茶制作、茶艺抖音展示等学生更为感兴趣的内容，大大提高了学生的动手积极性，大多数学生的学习兴趣和效果均有提升。

在考核方面，重视过程性考核，学完一类茶就考核该茶的冲泡和品鉴，作为结业成绩的一部分，此举既提升了学生的到课率，又督促学生关注日常学习，因此课程结束后基本上大部分学生均能掌握常见茶类的鉴别和冲泡。

在教学中，我们也逐步认识到并不能通过一门课让学生完全掌握茶艺知识，因此，我们将学生能够了解茶，接受茶作为教学初级目标，在此基础上，进一步让大部分学生懂茶、会泡茶，最终发掘部分对茶文化有浓厚兴趣的学生，通过课后辅导、社团活动、引导参加中高级茶艺师培训考证等形式，让这些学生走上茶艺与职业发展高度结合的道路。

（作者单位：湖北职业技术学院）