常温酸奶糖分堪比可乐

｜撰文/ 廖玉婷

常温酸奶保持了传统酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓。同时，它们携带方便，是居家旅行、探亲访友的首选。

常温酸奶品牌云集，消费者可谓雾里看花。常温酸奶糖含量几何？哪款更好喝？

《消费者报道》还测试了14款常温酸奶的总糖含量。同时，也邀请了28名志愿者对其进行主观盲评，从外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度等6个方面评价其口感。

测试结果显示，14款常温酸奶的总糖平均值为11.0g/100g，含糖量惊人，堪比饮料。其中，蒙牛的糖含量最高，完达山最低，两者糖分相差近一倍。

口感方面，旺仔、伊利色香味俱佳，最受志愿者好评；雀巢、新希望因味道不佳，被志愿者诟病最多。

主观试饮：旺仔最受欢迎，雀巢差评较多

本刊此次主观测评过程均采用盲测，每款常温酸奶均在常温状态下进行试饮，并由28名志愿者对其外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度等6个维度进行评价。

综合口感表现上，旺仔、伊利获得志愿者的一致好评；新希望、雀巢接受程度较低，口味未尽如人意。

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在主观试饮中，每一款酸奶均不乏其拥趸者及吐槽者。例如，志愿者lily评价：“为这款酸奶（风行）打call，色香味俱全，感觉能每天喝；”志愿者小正认为：“（旺仔）味浓，但偏酸，感觉像正常酸奶；”大部分志愿者认为：“（现代牧业）闻起来很酸。 ”

在奶香味的评比中，君乐宝、卫岗分别被评为最香。其中，君乐宝 “奶香味较浓”，卫岗 “比较小清新，很有牛奶香味”。

即使常温酸奶的浓稠度与营养没有关系，因其直接影响个人品吃的主观感受，大部分志愿者仍将其作为重要方面考量。例如，雀巢、新希望均被质疑“太稀”。

相对地，志愿者更青睐浓稠适中或稍浓稠的常温酸奶。例如，较为浓稠的旺仔、风行、三元，受到大多数志愿者的赞赏。

志愿者普遍倾向于口味偏甜的常温酸奶，而雀巢被调侃是“真‘酸’奶”，排名垫底。

本刊建议，如果钟情浓郁口感的消费者，不妨考虑旺仔；同样值得推荐的还有伊利、蒙牛。相反，现代牧业、新希望、雀巢被吐槽较多，不建议追求口感的消费者选择。

虽然部分酸奶的口感较佳，但好喝就能多喝吗？

常温酸奶糖分偏高

常温酸奶所含乳糖有限，甜度较低，经数以亿计的乳酸菌发酵后的酸奶，如果不额外添加白砂糖、聚葡萄糖等，将酸到难以下咽。

在包装上，白砂糖常常位列配料表的第二位，仅次于生牛乳或复原乳。因口感调节后的酸奶酸甜适口，往往使消费者忽略其高糖分。

然而，高糖分饮食可能会增加消费者患肥胖、糖尿病、龋齿等疾病的风险。

《中国居民膳食指南（2016年版）》建议，成年人每天添加糖摄入≤50g。世界卫生组织（WHO）建议，成人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至占总能量的5%，约25g。

香港卫生署认为，当饮料中糖含量≥7.5g/100mL，则为含高糖分饮料。

检测结果显示，此次送检的14款常温酸奶无一入围“低糖食品”（≤5g/100mL），且仅完达山一款不属于“高糖分”。即使糖含量较低如雀巢，每瓶含糖量为20g，也不过与含糖量较高的皇氏乳业、伊利仅相差4g/瓶，这说明常温酸奶糖分一致偏高。

不仅如此，28名志愿者对14款酸奶的口感褒贬不一，但糖含量的高低与口感几乎成正比，如糖分第二高的旺仔更受志愿者青睐，口感排名第一。而糖分添加较少的雀巢、完达山，整体口感不佳，不受消费者待见。

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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：“糖含量达到12g/100g左右，不算太高，但也不低了，不建议消费者一次性饮用太多。”

以糖分最高的蒙牛为例，饮用一盒即摄入25g糖，已达到世卫推荐量。而可乐的糖分不过10.6g/100mL，一盒蒙牛（200g）相当于一罐可乐（330mL）的七成糖分，接近6块方糖。

从配料信息可知，完达山除添加果葡糖浆、白砂糖等精制糖之外，也使用了安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂以提供部分甜度。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康指出：“对于高血糖人群，可以选择添加甜味剂的常温酸奶，以代糖使精制糖比例大大降低，又保证了产品的甜味。”