水果冰一下更甜

许心怡

不少人喜歡把水果放在冰箱里冷藏一下再拿出来食用，这是因为除了保存的需要，主要和“甜蜜定律”有关。

这个“甜蜜定律”就是水果冰一下，甜度会更高。其原因是大部分水果中的糖分主要是果糖，果糖的甜度会随着温度的变化改变。40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多，而当温度在4/℃以上时，果糖的甜度就会下降，低于蔗糖。