常温酸奶与低温酸奶有何差别？

编辑同志：

以前，我只知道酸奶需要冷藏保存，但最近市场上出现的“常温酸奶”，让我大惑不解。常温酸奶与低温酸奶有何差别？营养方面有何不同？

读者 小慧

小慧读者：

低温酸奶叫“活菌型酸奶”，常温酸奶叫“灭菌型酸奶”。与低温酸奶相比，常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下存放。

从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其余营养成分没什么区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势，因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，对于那些因条件所限无法冷藏，也不便随时购买酸奶的人来说，常温酸奶是更好的选择。

需要提醒的是，低温酸奶不能在常温下存放，但常温酸奶可以冷藏。经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”，也可查看保质期，保质期3～6个月的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

医生 师龙祖