不同类型菌种对杏鲍菇子实体性状的影响*

孙 宁，班立桐**，王 玉，黄 亮，汤佳丽，王学洁

（1．天津农学院农学与资源环境学院，天津 300384；2．天津市北辰区大张庄镇农业和水务服务中心，天津 300402）

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸、刺芹侧耳，隶属于伞菌目（Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae）侧耳属（Pleurotus），是近年来栽培成功的食药兼用珍稀食用菌。其质地脆嫩，菌肉厚实，滋味纯美，风味独特，兼具杏仁和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇[1]。杏鲍菇含有大量的粗蛋白、粗脂肪、寡糖以及人体必须氨基酸等，可提升人体免疫力，具有美容、加快肠胃蠕动和降血压血脂等功效，其高营养价值和保健功效倍受国内外消费者青睐。目前，杏鲍菇产量位于世界蘑菇产量的第3位，仅次于白玉菇和香菇[2]。

杏鲍菇中含有大量的漆酶、过氧化物酶、芳基乙醇氧化酶等酶类，因此其分解纤维素、木质素以及蛋白质的能力很强，并且可以大量吸收农业下脚料中的碳源、氮源等营养物质进行生长[1]。杏鲍菇子实体的栽培最初主要是以麦秸为主要基质[3]，目前常用的杏鲍菇栽培种有棉籽壳木屑菌种、麦粒菌种、枝条菌种等。棉籽壳木屑菌种取材方便，制作简易，成本低廉，菌丝萌发率高，并且其抗污染性好，适合木腐菌的培养[4]。而麦粒菌种营养丰富，含高蛋白、高脂肪、纤维素以及大量的无机元素，其接种后发菌点多，菌丝生长快，菌龄一致，不易长老，制作过程简易[5]。枝条菌种相对于前两种菌种属于1种较为新兴的菌种类型，国内外一些研究认为枝条菌种接种操作方便简易，菌种发菌同步匀称，生长时间短，污染率较低，便于工厂化生产管理[6]。

应用杏鲍菇棉籽壳木屑菌种、麦粒菌种、枝条菌种进行栽培试验，测定3种不同类型菌种的子实体性状、产量等，筛选适宜工厂化生产的菌种类型，可为杏鲍菇工厂化生产提供参考依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

供试杏鲍菇菌株由天津农学院食用菌研发中心提供。

1.2 试验方法

1．2．1 菌种配方

棉籽壳木屑培养基：棉籽壳55%、木屑30%、米糠15%、生石灰1．5%；麦粒培养基：麦粒90%、木屑8%、石膏2%；枝条培养基：阔叶树枝条（1 cm2×15 cm）（搭桥料：阔叶木屑82%、麸皮16%、轻钙2%）。

1．2．2 栽培料配方

玉米芯45%、甘蔗渣5%、木屑10%、麸皮20%、玉米10%、豆粕8%、轻钙2%。

1．2．3 栽培袋的制作和接种发菌

准确按照配方称取玉米芯等相应原料，加水混合，均匀拌料，料水比为1∶1．4，然后将混合后的栽培料装入聚丙烯塑料栽培袋中。用木棒在培养料中间进行钻孔到距离栽培袋底部2 cm～3 cm处止。每袋湿料重约1 200 g，干料重500 g。于 0．10 MPa～0．12 MPa高压下灭菌 2．5 h，冷却后即可移入接种室。将杏鲍菇棉籽壳木屑菌种、麦粒菌种以及枝条菌种转接到栽培袋内，其中枝条菌种每袋中放入1支枝条，其他2种菌种常规接种即可。接种完毕后将其移入密闭培养室中进行暗培养，温度为23℃～25℃，湿度70%左右，通入一定的空气。定期检查菌丝发菌情况。

1．2．4 出菇管理和采收

当菌丝长满袋后即可进行后熟培养，时间约为7 d。在12℃～15℃、85%～90%的温湿度条件下打开袋口进行搔菌。在整个出菇过程中温度控制在8℃～16℃，湿度为85%左右，光照强度为200 lx，将CO2浓度控制在0．1%以下。约7 d～10 d可长出菇蕾，出菇时间约20 d，此时菇盖平展，在孢子还没有散射时对其进行采摘收集。

1．2．5 数据调查和统计

调查记录采用3种菌种的杏鲍菇发菌时间、栽培袋满袋时间和出菇时间。出菇期分别随机抽取接种棉籽壳木屑菌种、麦粒菌种以及枝条菌种的杏鲍菇栽培袋6袋，调查子实体性状，如菌柄长度和直径、软硬度等，分析统计单袋平均产量、单菇重量，计算生物转化率。生物转化率（%）为子实体鲜品产量（g） 除以培养料干重（g），然后乘以100%。

2 结果与分析

2.1 不同菌种菌丝生长与子实体发育周期

3种杏鲍菇菌种发菌时间、栽培袋满袋时间以及出菇期见图1。

图1 不同菌种的生长周期Fig．1 Growth cycle of different strains

从图1中可知，麦粒菌种栽培发菌时间仅为22 d，发菌期菌丝的生长速度要明显快于棉籽壳木屑菌种和枝条菌种。但是在栽培袋发菌期间，枝条菌种菌丝满袋时间最短，生长速度最快，棉籽壳木屑菌种31 d满袋，麦粒菌种28 d满袋，而枝条菌种25 d即可满袋，缩短了发菌时间。而对比出菇时间，枝条菌种出菇时间为28 d，同样小于棉籽壳木屑菌种和麦粒菌种。相比于棉籽壳木屑菌种和麦粒菌种，使用枝条菌种进行培养可明显缩短工厂化生产周期，提升效率，而相对于其他2种菌种，棉籽壳木屑菌种的整体生产周期最长。

2.2 子实体性状比较

随机抽取接种棉籽壳木屑菌种、麦粒菌种以及枝条菌种的杏鲍菇栽培袋，每种类型菌种采集6袋，调查子实体性状，并进行拍照记录，结果见图2和表1。

图2 不同类型菌种出菇子实体随机采样图Fig.2 Random sampling map of fruiting bodies of different types of strains

表1 子实体形状比较Tab.1 Comparation of fruiting body shapes of different types of strains

由图2可以看出，杏鲍菇商品菇要求子实体菌柄直径和菌盖直径大小相当，即子实体为棒状结构，则其菇型比较好。从表1中统计数据可看出，使用麦粒菌种的杏鲍菇子实体形状相比棉籽壳木屑菌种和枝条菌种略为弯曲，整体形状略差，不符合商品菇要求的子实体数量相对较多。棉籽壳木屑菌种和枝条菌种的子实体形状都相对比较直，整体形状好。3种菌种栽培子实体的菌柄平均直径和菌盖平均直径的尺寸都基本相同，未出现锥形或其他无规则形状，基本符合商品菇的形态要求。就统计的菌柄平均长度来看，枝条菌种栽培出菇子实体较长，且其不管是在菌柄直径还是菌盖直径方面都略大于其余2种菌种栽培子实体。

2.3 子实体体积、密度比较以及软硬度评价

杏鲍菇子实体体积、密度比较以及软硬度评价，结果见表2。

由表2可以看出，直接测定3种菌种栽培子实体体积后，结果表明枝条菌种栽培子实体平均体积最大。就密度比较而言，棉籽壳木屑菌种栽培出菇子实体的密度最大，为0.76 g·cm-3，麦粒菌种（0.59 g·cm-3）和枝条菌种（0.60 g·cm-3）栽培子实体密度基本相当。对其分别进行软硬度评价，棉籽壳木屑菌种栽培出菇子实体最硬，麦粒菌种和枝条菌种硬度略次之且两者间基本相当。

表2 不同类型菌种栽培的子实体体积、密度比较及软硬度评价Tab.2 Volume,density and hardness evaluation of fruiting bodies of different types of strains

综合分析以上数据可得出，在同样环境条件下，麦粒菌种栽培出菇子实体菇型最差，且出菇子实体较松，整体出菇子实体品质较差。而棉籽壳木屑菌种和枝条菌种栽培出菇子实体品质总体都较好。

2.4 不同类型菌种栽培子实体产量和生物转化率比较

对棉籽壳木屑菌种、麦粒菌种以及枝条菌种所产杏鲍菇子实体随机抽样进行单袋产量、单菇重量的统计以及生物转化率的计算，结果如表3所示。

表3 不同菌种子实体平均产量Tab.3 Average yields of fruiting body of different strains

由表3可看出，采用枝条菌种栽培的杏鲍菇平均单袋产量最高，为415.52 g，明显高于棉籽壳木屑菌种（301.71 g） 和麦粒菌种（281.89 g）。而麦粒菌种和棉籽壳木屑菌种之间的单袋产量相当，差异不大。

采用枝条菌种栽培的杏鲍菇平均单菇重量最大，其次是棉籽壳木屑菌种，麦粒菌种最小。在子实体生物转化率比较方面，枝条菌种的生物转化率高达83.10%，明显高于棉籽壳木屑菌种（60.34%） 以及麦粒菌种（56.38%）。棉籽壳木屑菌种和麦粒菌种之间的生物转化率差异不大。

3 讨论与结论

随着近几年杏鲍菇工厂化栽培规模的持续扩大，如何在缩短杏鲍菇的整体生产周期、降低生产成本的同时获得兼具品质和产量的杏鲍菇子实体，已越来越成为杏鲍菇研究的热点问题。在生产过程中，菌种、培养基配方以及菇房内温度、光照、通气、湿度等因素的综合控制都会直接影响杏鲍菇菌丝生长以及最后出菇子实体的品质和产量，而菌种类型也是其中的重要影响因子之一。

杏鲍菇工厂化生产所用的栽培种即三级菌种具有扩繁和使菌丝逐步适应栽培料的作用。本研究中所用枝条菌种采用的是杨树枝条，杨树的优势在于其栽培面积大、生长速度快且产量高，降低了菌种原料成本；且杨树木质结构疏松且均一，可在提升菌丝吸收利用营养速度的同时保证菌丝生长的整齐度，有利于工厂在缩短生产周期的同时保证子实体的出菇品质。一般麦粒菌种由煮熟的麦粒，木屑以及碳酸氢钙等营养物质搅拌混匀经后期加工即成，虽然操作简便，但是其生长周期长，并且成本偏高[7]。

本试验研究发现棉籽壳木屑菌种从发菌到出菇的总体生产周期为91 d，麦粒菌种为80 d，而枝条菌种仅为78 d，可缩短工厂生产周期。通过比较3种不同菌种出菇子实体性状发现，枝条菌种不管是在菌盖直径、菌柄直径和长度以及体积测定方面都较棉籽壳木屑菌种和麦粒菌种子实体的大，并且出菇品质也较好，其中麦粒菌种的出菇品质最差。从子实体产量和生物转化率方面来看，采用枝条菌种栽培的杏鲍菇产量最高，与棉籽壳木屑菌种和麦粒菌种产量相比差异达极显著水平。采用枝条菌种栽培的杏鲍菇生物转化率高达83.10%，明显高于棉籽壳木屑菌种（60.34%）以及麦粒菌种（56.38%）。综合比较之下，枝条菌种操作简便，总体生产周期短，且不管是在出菇品质方面还是生物转化率及其最终产量测定方面，枝条菌种都占据明显优势，是工厂化生产杏鲍菇的首选菌种。