文化视角下食用菌产业的创新发展研究

牛贞福，国淑梅，殷兴华

（1．山东农业工程学院，山东 济南 250100；2．蒙阴县农业科学研究所，山东 蒙阴 276200）

我国是世界上最早认识、研究、应用食用菌的国家[1]，食用菌身兼“山珍、仙药、观赏、吉祥、生态、仙道”等多重文化内涵，仅次于我国的茶业文化。因此在我国乡村振兴战略实施背景下，深挖食用菌文化，打造振兴载体，推进食用菌产业的创新发展意义重大。

1 食用菌与文化

1.1 食用菌文化现状

经过千百年来的不断发展，食用菌孕育出丰富的历史故事和文化传说，如灵芝仙草传说、香菇传说、黑木耳传说、冬虫夏草传说等[2－4]。目前我国的食用菌产业和文化产业相融合，建设了一批食用菌文化产业园、博览园、主题园、主题餐厅和食用菌特色小镇等，举办了一系列香菇文化节、蘑菇节、美食文化活动节等文化活动，形成了一批香菇之乡、黑木耳之乡、鸡腿菇之乡、姬菇之乡、平菇之乡等国家地理标志保护的食用菌产品，打造了猴姑饼干、灵芝孢子粉、香菇老抽等爆款食用菌食品[5－6]。

目前，国内外有关文化对食用菌产业提升方面的研究少之又少，多集中在休闲产业、茶产业、景观规划等方面[7－9]。食用菌文化内涵不够丰富、内容较为单一，总体上挖掘不足，具体表现为对食用菌的“美味、营养、健康、时尚”的消费观体现不足和人们对食用菌的“可食、可药、可观赏”和“去脂、增肌、益智”的特点认识不到位，远未及茶文化对我国人民的影响力。

1.2 文化与食用菌产业的关系

从文化的角度研究如何提升食用菌产业，一则有助于发展和继承食用菌文化的相关理论知识和内涵，为后续研究人员提供研究思路和案例借鉴；二则有利于为地方政策制定提供参考，助力食用菌产业持续发展。

通过充分挖掘，发挥食用菌作为人类“可食、可药、可赏”的文化功能优势，增强食用菌的渲染力和市场消费力，有利于为食用菌产业的发展创造出新的增长点。

2 食用菌文化挖掘与传播

2.1 食用菌文化类型和挖掘途径

食用菌经过2 000多年的发展，目前在我国已发展成为继粮、油、果、菜之后的第五大种植产业，食用菌可食、可药、可观赏[10]、可农、可工、可商、可园艺；现代食用菌产业高度融合了现代农业、工业、服务业、信息业等行业。食用菌文化类型和挖掘途径广泛[11]，详见表1。

表1 食用菌文化类型及挖掘途径

2.2 食用菌文化载体和传播途径

围绕我国“乡村振兴”战略、结合“美丽乡村”建设，充分利用食用菌的悠久历史，实施“文化强菌”目标，不断拓展和丰富食用菌的文化内涵、载体和功能，实现文化和食用菌产业的深度融合，切实转变传统增长模式和思维，使之成为提升食用菌产业创新发展的不竭动力。食用菌文化载体和传播途径见表2。

表2 食用菌文化载体及传播途径

3 食用菌文化做强、做大措施

3.1 政府应充分认识食用菌文化对产业的促进作用

政府可通过对当地食用菌文化资源的调查与评价分析，挖掘当地食用菌文化资源禀赋并加以开发利用。转变发展思维，从重产业发展转变为重文化发展的思维，促进食用菌产业的进一步发展。重点扶持以食用菌为主的休闲农业和创意农业，通过对特色的生态观光产业园、食用菌文化博物馆、世界菌博园等文化体验项目的建设，延长产业链，引导三大产业融合发展。

3.2 教学、科研要充分总结食用菌文化价值并积极传播

高等院校和科研院所要分析总结食用菌的文化价值，包括营养价值、药用价值、生态价值；收集和整理食用菌产业发展的历史沿革，追溯其栽培、食用、药用等方面的发展历程；丰富食用菌文化的表达内容和形式，如诗歌、谚语、书画、歌舞等；大力挖掘、开发、传播食用菌文化，加强人才培养，助力食用菌产业的转型升级和创新发展。

3.3 引导企业将食用菌文化巧妙应用于食用菌产品

企业要结合自身产品特点，将食用菌文化导入企业的产、供、销每一个环节，做好“食用菌文化导入，打造爆款品牌”，使食用菌文化成为食用菌产品的形象大使，让食用菌产品充满文化底蕴，研发创意产品，以便实现从“食用菌”向“文化菌”的转变，提高品牌价值和经济效益，把食用菌文化植入到人们的日常生活中，并传播到国外去，大力弘扬中华民族菌文化。

4 结语

文化产业作为低能耗、高附加值、高知识性的“绿色产业”，为食用菌产业的创新发展开辟了1条新的路径，将文化产业中的创意元素渗透到农业产品的研发和营销环节，将会大大提高产品文化附加值，推动食用菌的产业升级。

在食用菌转型升级的过程中，食用菌文化、生态资源等也为文化创意产业提供必要的创意元素和创意载体，可以用食用菌的实体性将虚拟文化带入现实生活，促进创意文化的繁荣昌盛。因此，要着力开发食用菌产业的文化功能、挖掘文化内涵、增加市场中的人性化内容，助力产业发展，从文化的角度提升食用菌产品的附加值，让农民增收、农业增效。