关于酒店饮食食品营养的问题

高艳

摘要：该文分析了酒店现状，探究了星级酒店餐饮的改进措施，解决中档酒店餐饮问题的对策，酒店餐饮中常见的食品安全营养问题，食品营养搭配等问题，对于改善酒店经营现状是一种促进。

关键词：酒店饮食；食品营养；问题

中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2018）06-0084-02

1 总述

俗话说民以食为天，人的成长、经济的发展和社会的进步始终离不开食物，离不开安全、卫生、营养的食物。营养学家于若木曾说：“吃饭分三个阶段，即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康，其中，吃好求健康是最终发展方向。”越多的人到酒店就餐是出于“好吃求美味”的消费需求阶段，在感官上对不同口味的追求，提高食品营养的呼声也更强烈，使酒店餐饮方在食品营养的经营管理活动中不断进步。所以，要想将影响我国酒店餐饮发展的工作做好，就必须切实调整当前的酒店食品营养状况。

2 酒店现状

2.1当前星级酒店餐饮的状况

目前国内餐饮市场竞争空前激烈，星级酒店餐饮的发展受到了如雨后春笋般涌现的社会餐馆的冲击，甚至到了止步不前的地步。普通餐饮规模大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近不同层次的消费需求。它受到广大人民的热烈欢迎。虽然酒店餐饮与社会普通餐饮竞争存在一些制约条件，但这并不意味着酒店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反的，只要觀念走在前头，充分地发挥出酒店自身有的优势，就一定能夺回市场。所以在做出行动之前，需要星级酒店餐饮进行反思：1）管理机制相对死板；2）酒店没有核心竞争力；3）硬件落后实用价值过低；4）菜品对人们没有吸引力。

2.2中档酒店概述

中高档酒店不是高端酒店的核心功能，为消费者提供价格低廉的客房服务（床+浴室），以及设施齐全、服务周到的高档酒店。中层酒店的出发点是：在客房服务的基础上，通过配置或改善消费者所关心的服务设施，为商务旅行或家庭旅行提供相对较高的性价比和舒适的住宿环境。

总结中档酒店餐饮存在的问题：

（1）人力资源管理中存在的问题：1）员工的流动性强、跳槽率高；2）员工学历低、整体素质不强；3）薪资管理存在问题；

（2）餐饮环境比较单一、综合服务水平仍旧欠缺；

（3）特色明显不足、服务单一；

（4）缺乏自我宣传和推广意识。

3 对策分析

3.1星级酒店餐饮的改进措施

1）定位准确

对整个餐饮行业进行全面的研究，确定你的经营目标，加强这家餐厅的宣传。星级酒店餐饮需要明确自己的客户基础。它需要为不同的顾客提供不同的菜肴特色，并开展针对性的服务。针对不同的客户，如水平、地位等客户服务，如早餐考虑顾客提供各种易消化的食物，例如，为更高的客户提供高品质的西餐等，为精益客户提供服务。健康蔬菜沙拉和其他绿色食品。

2）充分考虑客户的各种需求

目前，星级饭店主要有三种菜肴：高价豪华菜肴、普通通俗菜肴和保健食品。因此，餐饮管理者应根据顾客的不同需求提供不同的菜肴，注重菜品的创新，增强酒店餐饮的吸引力。确保酒店的菜肴不仅好看，而且味道也很好，可以被大众接受。我们还应加强菜单的创新，根据季节性特点创新菜肴，并设置不同质量的菜肴，以方便顾客根据自己的情况选择。

3）提供有针对性的服务

星级酒店餐饮必须在服务中推广，根据顾客的不同需求提供特殊服务，如餐饮设施、餐具、酒类等，必须充分满足顾客的需求，提高酒店整体形象。酒店餐饮服务不仅满足了基本的行业标准，而且体现了酒店的特色，保证了顾客良好的生活体验。无论是菜肴还是餐具，我们都要精心准备，必要时还要向顾客询问客户的具体要求，让顾客感受到家庭的温暖作为一个整体。

3.2解决中档酒店餐饮问题的对策

3.2.1 转变思想观念

目前，公款吃喝现象已经被遏制住，这种情况对餐饮环境产生了一定的影响。同时，消费者需要在食品和饮料方面的消费需求更为多样化。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件的变化，创新经营理念，创新营销策略，积极实现餐饮业再洗牌发展，实现其华丽转身。通过对餐饮业的市场发展情况的深入调查和全面研究，提出了具体的餐饮行业创新发展思路。

1）走特色大众化的发展之路，实现经营模式的多样化发展。餐饮业的兴旺发达的关键是能够赢得更多的食客，能够发展大量最稳定的食客群体，因此，走特色化大众化发展之路是必要的。餐饮业要能够基于大众化需要适当放下“价格”，并能够基于大众需求，积极探索多元化发展模式，实现多种经营形式共同发展，实现多种档次经营的并存。

2）积极走民族品牌餐饮和地方特色小吃的发展道路，推行加盟连锁式发展模式。

3.2.2 人力资源管理方面的改革

1）树立人才流失的危机意识；2）加强员工待遇、完善员工谈心制度；3）加强员工培训，提高员工整体素质；4）要提高员工的薪酬，就要提高员工的工资和薪金，建立科学的员工薪酬制度；5）建立良好的企业文化。

3.2.3 加强餐饮环境、氛围建设的环境

1）营造温馨舒适的用餐环境。消费者很重视环境，温馨舒适用餐环境会给消费者良好的第一印象。这种印象能够促进消费者的消费需求；2）扩展相关服务。除了加强核心产品外，中档酒店还必须为商务生活创造另一个空间，让客人享受他们认可的高附加值服务，丰富用户体验感悟，使用户享受不同的空间感；3）努力营造生态农业，提供绿色食品。餐饮保健配方需要启动绿色生产基地，建立一个龙餐厅的主要产销市场，再租一块产业发展基地进行绿色养殖，为食品和饮料优质的原料，让消费者选择生草席。直达地面。

3.2.4 重视为顾客提供个性化、特色化、形象化的餐饮服务

作为餐饮企业要能够认真分析消费者的具体需求，并根据消费者的特定的需要，能够为顾客提供个性化、特色化和形象化的餐饮服务，能够从消费场景、消费时间和消费对象上做好工作，创新服务，有效塑造企业的良好形象，提升企业的知名度。主题餐厅是现代饭店企业发展中所选择的典型模式，企业要能够重视主题餐厅模式的应用。同时，要重视消费群的情感生活、社会活动等方面需求情况。能够对消费群的消费需要进行调查。能够基于调查情况，基于消费群的特殊服务，开展餐饮服务。如果在工作中，餐饮店出现了一定的问题，餐饮服务者及餐饮店，要能够真诚向客户道歉，并能够积极地解决问题。只要客人知道酒店承认错误的态度是真诚的，就会更加信赖餐饮店的服务，这样的特殊服务会有效提升酒店的社会形象，树立酒店的信誉，这也有助于酒店创收。

3.2.5 强化自我宣传意识和广告意识

酒店必须通过各种手段加强宣传工作，不断提升自身的影响力，通过宣传让更多的人了解酒店，以有效地吸引客户，酒店的普及也得到了提升，酒店的经济效益也得到了迅速地提高。除了加强其核心产品外，还需要能够积极拓展核心服务的附加值，为客户提供核心产品的高附加值服务，使客户能够享受不同体验。

4 酒店餐饮中常见的食品安全营养问题

近些年，食品安全、食品营养等食品、管理、烹饪等问题一直存在。

4.1 食品原料的采购与管理

饭店的餐饮问题与食品质量密切相关。食品质量又是有原材料质量决定的。从原材料到入口购买食品需要很多步骤，包括采购、加工和销售的第一阶段、中期阶段和后期阶段。食物有很多问题，如质量出现问题，伤身，食品出现异物影响消费者心情，还有其他一些问题。原材料的化学残留问题，食物储存的环境不合适导致食品变质，微生物含量超标等，这些都是需要主要的问题，在原材料采购和管理中要做大量工作保障食品的安全性。

4.2 管理体制建设和实施方面的问题

很多酒店食品管理制度建设不细致，不完善，从材料、采购、储存、生产一直到食品端上餐桌，在整个过程中，每一环节，每一项工作职责都应一丝不苟，完整的系统控制，但不是每一个。酒店可以开发完善的餐饮服务体系。同时，即使有完善的管理体制，管理体制还没有真正落实，管理人员数量多、管理意识淡薄、执行能力差，管理效果差。

4.3 保障食品安全、提高食品营养的策略

1）加强食材采购与管理的控制。通常最容易出现问题是食品原料的采购环节，保持良好的原材料是保障食品安全的关键。在食品和饮料领域，新鲜度决定这材料的优劣。在原材料运输和储存过程中，变质问题是难以避免的。剔除变质的原材料很关键。同时，要建立食品配料监督岗位。做好食材的定期和不定期检查工作，确保食品配料的健康和新鲜，才能保障食品的质量和口感。

2）完善落实各项食品安全管理制度。完善的管理制度是企业发展之本，餐饮行业也必须要完善各项管理制度。完善的管理制度可以规范每一个员工行为，保证员工能在制度的基础上工作，使每一部分的食品和食物都能得到满足。愤怒可以被监督，以确保消费者手中的食品安全。为了提高餐饮工作人员的责任感，提升其执行力，我们可以考虑将该制度落实到个人绩效调查中。这种严格的监管提升员工对食品安全和营养问题的重视度。

3）加强厨师食品营养知识的培训：厨师水平直接是决定菜肴味道和营养。酒店和餐厅加强高素质的厨师队伍的建设工 作，加强对的厨师食品营养知识方面的培训，加强特殊设施和研发资金的投入，能够定期更换菜肴，确保各种菜肴的品质和口感。企业要做好厨师招聘和日常培训管理工作，除了加强厨师菜肴的色泽、香气和味道培训外，还应食品营养作为重要的评价标準对厨师进行评价。

4 食品营养搭配

对中国的城市化和酒店餐饮业的快速发展推动了酒店的消费群体的不断扩大。同时，随着科学保健在全国的普及，健康与营养成为消费者普遍关注的问题，因此对饭店食品提出了更高的要求。

我们需要注意下面几个主要的方面：

（1）做好各种食品相关营养设置。1）尝试使用各种烹饪配料来设计整个宴会；2）重视果蔬在宴会中的重要营养作用；3）充分发挥汤和面食在宴会中的营养作用；4）从季节性特征和烹饪协调的角度，增强宴会的营养含量；5）实现“肉菜搭配”菜肴在宴会上的创新应用。

（2）建立健全、严格的监督体系，加强人员的配置与管理。

（3）实施营养标签制度。

（4）做好酒店养生的宣传：1）我国饮食文化历史悠久，关于饮食养生的思想在传统文化中都有体现。但是，我国众多的居民对于养生的理解不够清楚，毕竟“食补”养生是一项系统性、专业性的饮食工程，具体的操作还不成熟有待进一步研究。2）打造专业的品牌养生酒店。品牌代表着一个企业的经营的专业能力和综合实力，是一种无形文化资产，更是人们对产品产生信赖的关键。借品牌的效应来扩大养生的宣传范围必能够起到良好的广告效应。3）通过多种渠道，加大养生宣传：首先，通过制作宣传单或者是画册的方法积极向消费者宣传养生的相关知识以及餐饮与养生之间的密切关系。其次，利用相关指导性刊物，进一步扩大养生知识的宣传的范围，并能够不断提升酒店的影响力。最后，利用电视、互联网、手机网络等现代化的媒介，多开展一些养生讲座、养生知识普及活动，加大养生宣传，多种方式的结合有效构建起酒店养生宣传的立体体系。

5 结束语

在酒店经营中还存在一定的问题，其中饮食营养问题最为关键。研究酒店饮食方面存在大问题，积极探索饮食营养品质提升策略，对于提升酒店形象， 促进酒店发展具有积极的意义。

参考文献：

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[2] 孙芳. 我国酒店饮食中的食品营养问题[J]. 中外企业家， 2016（36）.

[3] 祖未希. 浅析酒店食品营养问题与改进策略[J]. 太原城市职业技术学院学报， 2012（11）：176-177.