常州特色菜

常州菜研究院

黑木桥老豆腐烩滆湖鲜虾仁

制品特点

鲜香味美、口感醇厚

由来

这是一道民间的家常菜，将黑木桥地区的老豆腐烩滆湖里的鲜虾仁，这就是原汁原味的家乡菜了。黑木桥位于戚墅堰区黑木桥地区，靠近原来的老车站，根据常州地名录载：此处因有涂满黑柏油的木桥而命名。黑木桥的豆腐与众不同，记录最多的有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郎豆腐”、“丞相豆腐”、“河鲜豆腐”等。据说今天的“黑木桥老豆腐烩滆湖鲜虾仁”，就是当年的“河鲜豆腐”演变来的。那“河鲜豆腐”源自八宝豆腐，是康熙赏赐给王太守的，在苏杭一带流传。其做法是用纱布把豆腐挤成泥，再与火腿、笋干、干贝、虾仁之类同烧而成。传至今天，用新鲜河虾来烩老豆腐，其特点咸鲜适口、回味无穷。

原料：自制老豆腐300克、滆湖鲜虾仁100克、水香菇30克、高汤300克、精盐5克

制作过程

1.先把老豆腐切成l厘米宽、4厘米长的条，放在油锅中煎至金黄；

2.把老豆腐放入锅中，加高汤、香菇、精盐等，大火烧开，中小火慢炖l小时至老豆腐入味；

3.虾仁上浆划油，放入豆腐汤中；

4.大火收汁，汤汁不易太多，淋明油即成。

创意常州咸泡饭

制品特点

色泽奶白、咸鲜入味、米香浓郁

泡饭是江南一带的一种常见的食物，多用来当早饭。泡饭与粥不同，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。如今，各地有各种各样的泡饭，做法也千差万别。而在泡饭中加入瑶柱、虾米等做成咸泡饭，则是常州当地人较为喜爱的一道佳肴。常州创意咸泡饭源于古代宫廷菜肴《贵妃泡饭》，结合本地人口味，在独特创意的基础上精制而成，已成为深受常州人喜爱的一道美食。

原料

大米100克、瑶柱50克、虾米5克、青菜100克、香菜5克、特制浓汤150克、味精10克、鸡粉l克、白糖l克、精盐l克

制作过程

1.先将大米蒸熟，然后放在油锅里炒至金黄色捞出；

2.将青菜粒、瑶柱、虾米依次加入炒米中煸炒出香味捞出待用；

3.將调制好的特制浓汤煮开，放入炒好的大米、瑶柱、虾米、青菜粒等，用中小火慢炖15分钟，煮至汤汁奶白，加入碎香菜即可出锅。

夏暑干蒸鸡

制品特点

香气浓郁、肉质细嫩

夏暑干蒸鸡是夏天的一道营养菜。夏季，想有效解暑增加营养该怎么办呢？可以多吃热茶和夏暑干蒸鸡。听起来有些不可思议，干蒸鸡这道菜，一向只能让人口舌上火，怎么会解暑呢。然而，夏季喝热茶确实起到降温的效果。将原料放进蒸笼里烹调，特点是好吃、易做，使干蒸鸡不走味，肉质酥烂、咸鲜适口，味道纯正。

原料

竹园小草鸡净料700克、黄酒30克、精盐15克、鸡精30克、鸡汁30克、葱10克、姜10克、糖5克

制作过程

l.将竹园小草鸡宰杀好，冲洗干净，沥干血水；

2.将竹园小草鸡用姜、葱、鸡汁、鸡精、精盐、黄酒、糖和少量清水腌制；

3.最后放入蒸箱蒸一个半小时即可。