云南米线哪家强？

新媒体“食色云南”

长期在外的云南人，回到云南的第一件事情一定是甩米线，把米线瘾先过了。云南人对于米线的痴爱，如果不亲眼目睹你一定不信，小锅米线、过桥米线、豆花米线……说起云南米线那一定不得不提“过桥米线”，它是云南美食的一张名片，独特的吃法和口味，讓过桥米线享誉中外。都不用说在云南，仅仅是在昆明，大大小小的过桥米线店就已经让人数不清，味道和品质更是千差万别，价格从十几元到上百元都有。

本味之源，品尝本味

在昆明南强街深处，有条履善巷，巷口小学隔壁来了几个年轻人，悄无声息地开了家“本味之源”，主营过桥米线，传承的味道在南强街呈现。“本味之源”不是传统的米线馆，在这里有些许酒馆的感觉，洋溢着青春的气息，称它为具有云南风味的江湖酒馆或许也不为过。白天吃过桥米线，晚上喝酒吃小吃看足球……环境简洁清新，给人扑面而来的舒适感。

说起这里的过桥米线，不得不夸一夸它的颜值，各色的碗碟放着十多种配菜，放在一个九宫格盒子里。抬上桌揭开木盖的那一刻，仿佛打开了一个未知的宝盒，满是期待。

这里的鲜汤坚持当日熬制，每天清晨五点开始熬汤，选用上好的大骨、鲜鸡精心熬制，绝对不会添加汤粉和香精，熬制时间不少于5个小时，保证喝到嘴里的每一口汤，口感、味道、营养都是够够的！你所尝到的醇香甜美，就是食材相互融合所散发的味道。

过桥米线有三种选择：传统汤过桥、金汤过桥和菌汤过桥。过桥米线食材按照“先生后熟”的顺序，依次把“荤素片”放到汤中，再把米线凑近汤碗，用筷子把米线放进汤碗，这时就形成了米线碗和汤碗中间的“桥”。

“本味之源”的过桥米线因承袭了云南过桥米线的优良传统：食材好、做法精、汤温高、散热慢。有这四个前提，不好吃是不可能的。

难得的是，开店的几个年轻人在汤品上下了功夫：传统汤中规中矩，味道老沉持重；金汤黄润透亮，口感秘而不宣；菌汤深藏不露，品咂内涵丰富。几款米线甩下来，感觉是把过桥米线的独乐乐个性张扬成了众口可调的皆大欢喜——以后一家人来，也是可以每样点一套，每种口味都食色惊艳一番，岂不快哉！

除了对过桥米线的继承与创造，本味之源还对昆明丰富的饮食文化与习惯做了用心的挖掘与发扬：长子弟、呛到爆、素面朝天……这些词汇对应在店里的每个单点菜品上，端上桌来都能惹人会心一笑、争相动筷……

几位80后，凭着自己对昆明味道的深爱与理解，决心要把本味之源打造成昆明老街的老店老味老招牌！无论你是生活在这座城市，还是旅途过客，当你路过“本味之源”时，大可停下脚步，走进店里“品尝本味、回归初心”……

独一无二红米线

博味鲜的选材标准与烹制手法较为严苛，汤底精心熬制8小时，足够新鲜的食材配上滚烫的高汤，最大程度上保证了食材的原汁原味，创造了独一无二的味觉审美。世博之源、传承之道、食物之本，享受一次大隐隐于世的“博味鲜”过桥米线……

博味鲜的过桥米线，特别挑选的是红米线。用元阳梯田的红米制成，在种植时无公害、无添加。红米营养价值丰富，制作成米线口感顺滑。每一碗汤都精心选料，用心熬制，全心全意的“匠心”精神才能打造一碗入口清甜的好汤……鲜虾、鸡胸肉、鱼片、里脊肉、香酥、草芽、银耳、玉兰片……经过反复的尝试与考量，才决定了到底是哪些食材能加到这碗过桥米线中，只为了能够突出独一无二的口感。

二十余种荤素食材，依次放入青花瓷汤碗中。只有足够新鲜的食材，配上滚烫的鲜美高汤，才能汆烫出鲜嫩清爽的口感。一如既往的用心制作，只为传承正宗云南过桥米线风味……

各种食材与汤底相互融合，扑鼻而来的是难以忘记的香味，让人忍不住想要拿起筷子来大快朵颐一番。在“博味鲜”吃过桥米线，各种搭配小吃也十分用心，非常具有昆明特色，让人留下了深刻记忆……品质有着优良的保证，吃到嘴巴里是骗不了人的，这样的“博味鲜”你能不喜欢吗？

传统流派胡非凡“食盒”

过桥米线闻名世界已经有百余年的历史了，经过不断地传承创新，现在呈现在我们面前的各种形式也越来越多。每次到翠湖宾馆都有新惊喜，这次的过桥米线上桌有些不一样，桌上放着一个盒子，但没有看到过桥米线。后来才知道真相，这次翠湖宾馆过桥米线，居然用“食盒”来呈现颜值和档次，自己拉开食盒仪式感也更强了，两层拉开就是各种食材16种，过桥米线的配菜种类丰富，有荤有素，依次由服务员放入陶碗中，享受宾至如归的好服务。要是想要体会其中乐趣，自己制作也是完全可以的。

一般过桥米线使用的是来自四川的榨菜，翠湖宾馆的过桥米线配的是历经百年传承的“云南当地玫瑰大头菜”。而就是这小小的一碟玫瑰大头菜，也蕴含着翠宾人的匠心。芮德昌，现年84岁，翠湖宾馆第一批员工。在他毕生对饮食文化的探索下，他将云南的松茸推向了世界，更将腌制玫瑰大头菜这一市井小食做到了世界非物质文化遗产。

配菜下完汤先入口，鲜甜的味道立马在口中回荡，汤底真材实料8小时精心熬煮，鹅油封面，上桌还在翻滚。特别一提的是“金过桥”手工制作的鸡蛋面，色泽金黄，口感劲道，吸收了汤汁以后不会软烂，依旧劲道十足。

翠湖宾馆用心于传承，也正是这一份对传统的执着成就了半个多世纪不变的辉煌。过桥米线作为云南传统美食，作为云南人乡情的同时也大肆征服了远方来客。对于过桥米线，与时俱进的同时，传统流派更加深入人心。

“国宴”过桥米线，演绎舌尖精彩

国宴级别、传承经典，创新传统、美味之至。吃过不少过桥米线，你是否尝过国宴过桥米线？云南省上“国宴”的过桥米线用料讲究，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。

佳华天宝阁国宴过桥米线，传承经典云南风味过桥米线，定制的建水逢春紫陶碗盛汤，给你享受庄重、富有文化气息、顶尖的舌尖美食。“佳华天宝阁”过桥米线用大骨、老母鸡、宣威火腿，经长时间熬煮成高汤，入口味道鲜香浓郁。一碗美味传统的过桥米线，靠的就是这碗精心熬制的汤，汤底浓厚、米线爽滑、配菜均衡，加之银耳炖雪梨及十二小碟，山珍美味尽落口中，别有滋味。

年年面线：追忆过往年轮

“年年面线”过桥米线，是年轮菜馆推出的新品牌，价格实惠亲民，19元起就可以吃一套传统制作的过桥米线。“追忆过往年轮，品味如家好菜”，年轮菜馆在云南开了那么多年，有许多的分店，这个品牌深入人心。

作为一个十分接地气的品牌，“年年面线”的过桥米线还荣获云南名小吃称号，推出的过桥米线自然也得到老百姓的喜爱。“年年面线”的过桥米线好在汤，一碗过桥米线的精髓就在于汤，精心选用筒子骨、老鹅、土鸡等上好材料，花费时间用心熬制，成就一碗滋味浓郁的好汤。

生盘

里脊肉片、火腿片、鱿鱼、鸡脯肉片、鲜虾、鸡肉、香酥、鱼片、鲍鱼片……一看就知道这生盘里的内容丰富得很。

配盘

鹌鹁蛋、虫草花、熟豌豆、韭菜、菊花、笋片、葱花、豆芽、豆腐皮、榨菜、香菜、草芽……配盘里的各类素菜与生盘荤素搭配，让过桥米线的味道得到提升，也让整体营养搭配更合理。

小吃

牛肉粒、炸地参、松茸片、手撕干巴木瓜炖银耳、汽锅鸡……各种色味俱佳的小吃与过桥米线搭配更添滋味。

滚烫的汤碗上桌，依次将生盘与配菜放入碗中，烫的温度足够将食材汆烫至熟，这时先别急着放米线，先用勺舀汤去品尝其中滋味，能感受到那些食材相互融合得美妙。待品尝完汤以后，就可以下米线了，这时汤的温度依旧足够，然后根据自己的食量放入米线。“年年面线”的过桥米线绝对能够算得上性价比高的，分量十足、价格亲民，分为19元的“云南传统过桥米线”、49元的“云南精品过桥米线”和69元的“云南冠军过桥米线”。目前“年年面线”在昆明有三家店，大家要是也想体验一下年轮的高性价比传统过桥米线，就麻溜地去吧！