2017年我国不同产地鱼粉质量比较与分析

陈培强，胡啸天，郝为明，宇 凌，魏中锋*

（1.山东省菏泽市定陶区动物卫生监督所，山东 菏泽 274000；2.山东省曹县动物防疫监督所，山东 菏泽 274000；3.山东省菏泽市食品药品检验检测研究院，山东 菏泽 274000；4.山东省菏泽市动物疫病预防控制中心，山东 菏泽 274000）

不同产地、不同季节的鱼粉质量存在差异，本文对2017年浙江省舟山、辽宁省大连、山东省荣成三地鱼粉的常规指标进行分析，并比较了不同产地和季节的鱼粉营养成分，以期对饲料企业采购及养殖户配料提供参考。

1 材料与方法

1.1 检测样品

选取2017年1～12月抽检的常规营养指标合格的360份鱼粉样品，其中山东省荣城、浙江省舟山、辽宁省大连各地每个月各取10份不同批次的鱼粉样品。

1.2 检测的指标及方法

水分测定采用GB6435-2006/ISO6496：1999，粗蛋白的测定采用GB/T6432-94，粗脂肪测定采用GB6433-2006/ISO6492：1999，粗灰分采用GB/T6438-2007/ISO5984：2002测定，钙的测定采用GB/T6436-2002，总磷测定采用GB/T6437-2002，盐分测定采用GB/T6438-2007/ISO6495：1999，胃蛋白酶消化率测定采用GB/T17811-2008，氨基酸含量测定采用GB/T 18246-2000，挥发性盐基氮采用HCL滴定法，酸价测定采用KOH滴定法，真蛋白测定采用硫酸铜沉淀测定法[1-3]。

1.3 统计分析

试验数据采用SPSS 20.0软件One Way ANOVA进行统计分析，并进行Duncan's多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

对山东省荣城、辽宁省大连、浙江省舟山三地区的鱼粉进行检测分析，结果见图1。由图1可知，2017年山东省荣成产的鱼粉样品的平均粗蛋白含量最高64.01%，其次为辽宁省大连和浙江省舟山鱼粉。TVBN和酸价也是以山东省荣成最好，浙江省舟山最差。

2017年国产鱼粉营养成分比较见表1。由表1可知，2017年荣成、大连、舟山三地的国产鱼粉营养成分中水分、食盐、钙、磷含量的标准差都＜0.5，食盐含量其中荣成最低（4.01%），舟山最高（5.24%），粗蛋白质含量标准差为1.04～1.36，相对较稳定，以荣成最高，平均为64.01%，舟山偏低，为61.68%。其中荣成、大连两地的粗灰分含量平均值都＜16.5%，舟山地区偏高，约19.01%。且三地区的TVBN的含量平均值都＜159，其中荣城最低，其次是大连，舟山地区最高。对不同季节国产鱼粉进行常规成分检测，具体结果见表2。

由表2数据可知，国产鱼粉不同季节营养成分略有差异，其中水分、钙、磷、粗脂肪各季节没有变化规律，差异不明显（P＞0.05）。但粗蛋白质、盐分和新鲜度略有差异。

2017年不同季节的国产鱼粉粗蛋白质、盐分测定结果见图2。

由图2可知，我国国产鱼粉在不同季节蛋白质有所不同，其中以10～12月蛋白质偏高，平均为64.6%，4～9月偏低，平均为62.04%，第一季度和第四季度是鱼捕捞期，由于5～9月是休渔期，鱼的资源有限加上高温不易存放，一些厂家为了保存鲜鱼而使用食盐保存，因而盐分含量相反。7～9月盐分含量高，为4.86%。

不同季节其鱼粉的TVBN和酸价对比，结果见图3。

由图3可知，从新鲜度TVBN和酸价来看，鱼粉在4～9月平均值高于10～12月和1～3月，这与4～9月气温偏高，鲜鱼不易保存、易发生变质有关。

图1 2017年山东省荣成、辽宁省大连、浙江省舟山国产鱼粉粗蛋白含量、TVBN、酸价平均值差异

表1 2017年国产鱼粉营养成分比较

表2 2017年不同季节国产鱼粉营养成分比较

图2 2017年不同季节的国产鱼粉粗蛋白、盐分测定结果对比

图3 国产鱼粉不同季节的TVBN和AV的对比

3 结论

从分析结果可知，2017年所测的鱼粉质量整体稳定，质量比较好。从产地来看，山东省荣成的鱼粉的粗蛋白质含量最高，新鲜度好，辽宁省大连鱼粉质量也不错，这可能与山东省荣城、大连处于黄渤海捕鱼区有关。此区域鲜鱼多以鯷鱼为主，鱼体比较大，粗蛋白质含量也就相对较高，而舟山属于东海捕鱼区，多以七星鱼为主，鱼体较小，粗蛋白质含量相对较低[4]。而TVBN、AV、食盐、粗灰分多与加工鱼粉的新鲜度、存放方式加工工艺有关，荣城、大连地区地处我国北方，比舟山气温低，捕鱼量大，加上近几年国家对环保的要求，一些小型加工厂都关闭了，存在的都是一些有实力的大型加工厂，一般都有自己的冷库，还有先进的加工工艺和设备，因此保证了鱼粉的新鲜度和各种营养指标的稳定。食盐的高低多以各地捕鱼习惯有关，一些小的捕鱼船有的采用食盐或者明矾保鲜，导致灰分和食盐增加，有的渔民采用冰块保鲜，等渔船到港之后鱼粉厂把鱼从港口拉回加工点再加工[5]。若加工及时，鱼粉的TVBN就较低，鱼粉就较新鲜，质量也好。若遇到高温，贮存时间长或方式不当，鱼粉的新鲜度也会下降，破坏其营养价值，鱼不新鲜会导致鱼粉加工过程中脂肪脱离不全，从而影响鱼粉的营养成分，不宜保存[4]。同时季节因素对鱼粉质量影响也比较大，国产鱼粉的加工期一般在9月到次年的5月，而捕捞在10～12月。国产鱼粉集中生产一般在9～12月，这期间的捕捞量相对较高，质量稳定，且鲜鱼价格也偏低，因此鱼粉的质量也比较好[1]。因此建议大型饲料企业在每年的11月至次年的1月购买鱼粉原料。