王勿桥醋传统技艺的历史传承和发展现状

摘要：传统技艺是人民群众的辛勤汗水和智慧的结晶，需要一代一代地传承和发展。而王勿桥醋作为河南省王勿桥醋业有限公司利用“液态深层，大缸自然发酵，半地下池发酵食醋”两种传统酸造工艺，更需要我们去传承和保护。为使王勿桥醋文化长足发展，必须不断发掘王勿桥醋厚重历史文化，采取多种措施对王勿桥醋延续至今的历史文物进行保护，从而使王勿桥醋传统技艺得到传承和更好发展。

关键词：传统技艺；文物保护；传承；保护规划

王勿桥醋是河南省王勿桥醋业有限公司利用“液态深层，大缸自然发酵，半地下池发酵食醋”两种传统酸造工艺。它以优质小麦为原料，在保持小麦醋固有的浓香纯厚、酸而不涩、香而微甜特点的同时，彻底解决了原来易返浑泛浊及二次发酵等技术难题，在全国醋行业中仅此一家。河南省王勿桥醋业有限公司传承王勿桥醋两千年历史文化，通过不断对这一历史名醋科学发掘，“王勿桥醋”现已成为河南省食醋行业唯一获得“老字号”荣誉的产品。2011年王勿桥醋小麦制作技艺被河南省人民政府、河南省文化厅评为河南省非物质文化遗产；2014年被河南省民间文艺家协会认定为“中原贡品”；2015年被河南省商务厅评为“河南老字号”；被驻马店市人民政府评为市长质量奖；2016年被评为“值得消费者信赖的十佳食醋品牌”；2017年通过了中国绿色食品发展中心审核，获得“绿色食品”认证。

为使王勿桥醋文化长足发展，河南省王勿桥醋业有限公司不断发掘王勿桥醋厚重历史文化，设立王勿桥醋历史文物陈列室，对王勿桥醋延续至今的历史文物进行保护。2011年投入120万元，依托当地三千亩优质小麦种植基地，成立驻马店市小麦醋工程技术研究中心，建成国内先进自动化灌装、包装生产车间，工艺技术上不断创新，企业产品不断丰富，并逐年加大投入，取得了良好的社会效益和经济效益。王勿桥醋是中国历史名醋，以优质小麦为原料，用古井水迎初伏，由制醋名师采用秘方，精制入缸。经140个日晒夜露，自然发酵而成。成品再入地窖，存放3-5年方食用。此工艺一直沿用至今。王勿桥醋业有限公司成立以来，通过对王勿桥醋传统文化不断的传承和创新，对传统技艺不断地转化完善。自主研发的特级伏陈腊、固体发酵醋荣获省部级科技成果三项，获得国家外观实用新型专利三项，研发出高、中、低档产品十余种，“王勿桥醋”进入中国市场四年来，产品覆盖了国内近三十个省市、自治区，远销欧美、港澳台等国家和地区。

随着公司对技术研发的大力投入，王勿桥这一历史名醋的质量和品牌形象得到有效提升；现代科技在生产中不断得以应用，规模化生产已形成；先进的企业管理理念，增强了企业活力和意争力，积极的进取和创新精神确保了公司稳步快速发展。河南省王勿桥业有限公司是驻马店市级重点龙头企业，可年生产食醋3000吨，年加工小麦1500吨，辐射带动周边50000多亩优质小麦种植，使当地农民增收，积极带动了当地经济的发展，实现人均年收入增收1000元以上。实现了小麦原料的就地加工，转化增值，增加了劳动就业，促进了种植业、包装运输业等行业的快速发展。

随着生产性保护逐渐深入，品牌影响力逐渐扩大，王勿桥醋的产量和经济效益也在逐年增加。实现工业生产总值2016年的457万元，是2015年347万元的130.7%，年平均增长率为31.7%。实现税金2015年44万元，是2015年的34万元的129.41%，年平均增长率为29.411%。实现利润总额2016年46万元，为2015年的32万元的143.75%，年平均增长率为43.75%。取得以上成就的同时，王勿桥醋业公司注重对历史传统文化和傳统技艺的发掘保护、继承和发展，为此制定了五年保护与传承计划：

一、2017年：完成有关王勿桥醋历史资料的搜集整理，已初步建立王勿桥醋发展历史博物展室，已成功申报省级非物质文化遗产项目。二、2018年：加大对王勿桥醋传统工艺的发掘和传承人的保护力度，对老一代代表性传承人基本生活给予切实保证，积极培养新的传承人。加大对王勿桥醋历史文化名醋的宣传，把王勿桥醋传统工艺生产的总量达到5000吨，申报王勿桥醋为国家级非物质文化遗产资产项目。三、2019年：建立一定规模的王勿桥醋传统工艺生产示范基地，建立王勿桥醋传统工艺研究发展基金会，编辑出版有关王勿桥醋的历史传说、传奇故事等文艺专集。四、2020年：成立王勿桥醋文化研究会，投入保护资金100万元，完成王勿桥醋“中华老字号”的申报，使王勿桥醋的年产量达到1万吨。（五）2021年：拍摄一部有关王勿桥醋发展历史的电视剧，把王勿桥醋的影响扩大到全国，扩大对王勿桥醋传统工艺的保护力度，达到200万元，完成王勿桥醋在中原六省区的扛鼎格局。

作为省级非物质文化遗产项目的典型代表，王勿桥醋传统技艺在日益竞争的市场经济中之所以能够站稳脚跟，得益于继承和发展了古老而又深奥的传统技艺；得益于博大精深的优秀的历史传统文化；更得益于王勿桥醋业人对优秀的民族品牌的精心呵护和继承发展。

作者简介：张海燕，女，现就职于正阳县王勿桥乡文化中心。