云南白莺山古茶树晒青毛茶生化成分分析

乔小燕，李崇兴，黄华林，吴华玲，左成琳，陈 栋*

（1.广东省农业科学院 茶叶研究所，广东 广州 510640；2.广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640；3.临沧市茶叶科学研究所，云南 临沧6777000；4.云南省云县人民政府茶叶办公室，云南 云县675800）

古茶树作为一类分布于云南大山深处的自然生长的野生茶树资源，其加工晒青毛茶苦涩味弱、回甘生津、耐冲泡等显著特点受到茶叶界的关注和追捧，大量古树茶被发掘并开发利用。白莺山古茶树集中分布于临沧云县漫湾镇大丙山中部，海拔1800～2300 m之间，有180多万株。根据其叶片形态特征，当地茶农将其分为本山茶、黑条子茶、大叶本山白芽口茶、二嘎子茶和贺庆茶等12类[1-2]。从2006年白莺山古茶树被发现至今，其晒青毛茶受到市场关注，但对其品质分析的研究鲜有报道。笔者以本山茶、黑条子茶和贺庆茶等白莺山古茶树较大的群落为研究对象，分析其采制加工的晒青毛茶生化成分，为白莺山古茶树品质评价提供科学数据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2012年6月本课题组对云南省临沧云县白莺山古茶树进行考察和收集，收集白莺山现存群落较大的勐库大叶茶（TP1）、黑条子茶（TP2）、红芽口茶（TP3）、大叶本山白芽口茶（TP4）、二嘎子茶（TP5）、白芽子茶（TP6）、藤子茶（TP7）、柳叶茶（TP8）、贺庆茶（TP9）和本山茶（TP10）共10个古茶树群落的晒青毛茶。

1.2 试验方法

1.2.1 常规生化成分测定

茶多酚测定参照GB/T8313-2002；游离氨基酸总量测定参照GB/T8314-2002；可溶性总糖测定参照蒽酮比色法。

1.2.2 儿茶素组分和咖啡碱测定

儿茶素组分和咖啡碱测定采用HPLC，方法参照乔小燕等[3]。

1.2.3 可可碱和茶碱测定

可可碱和茶碱测定采用HPLC法，对刁飞燕等方法进行改良[4]。应用Agilent 1200 型高效液相色谱仪，包括G1314S 可变波长检测器、G1321B 荧光检测器和Agilent 1200色谱工作站。色谱柱：Agilent AICHROMBond C18；流动相：流动相A 为0.1%磷酸溶液，流动相B为乙腈。检测波长210 nm；柱温25℃；流速：0.8 mL /min。定性定量：采用外标法定性定量，用标准混合液的色谱峰保留时间定性；标准样品色谱峰面积大小定量，每个检测样品重复3次。

1.2.4 数据处理和分析

采用Graphpad prism 6对数据进行分析。

2 结果分析

2.1 主要品质成分

由表1可知，10个茶样中茶多酚含量在23.64%～32.70%之间，TP3中茶多酚含量最高（32.70%），TP2含量最低（23.64%）。游离氨基酸含量在1.72%～4.28%之间，TP1、TP4和TP10游离氨基酸含量高于3.0%，其中以TP10最高（4.28%），TP2最低（1.72%），其余6个茶样含量在2.2%～2.86%之间。可溶性糖含量在1.05%～1.68%之间，TP6含量最高，TP4则最低。咖啡碱含量在1.54%～2.74%之间，TP9中咖啡碱含量最高，TP3最低，其中7个茶样含量在2.1%～2.74%之间。

2.2 儿茶素组分

从表2可知，10个晒青毛茶总儿茶素含量在100.06～149.85 mg/g之间，其中TP9含量最低，TP1含量最高。TP1、TP7中非酯型儿茶素含量高于酯型儿茶素；TP3、TP4、TP9中酯型儿茶素含量高于非酯型儿茶素。而TP2、TP5、TP8、TP10中非酯型儿茶素和酯型儿茶素含量接近1:1。从儿茶素组分来看，EGCG和EGC含量较高，EGCG最高为58.59 mg/g。

表1 10个野生茶树群体晒青毛茶生化成分 (%)Table 1 The biochemical content analysis of 10 wild tea tree sun-dired mao cha (%)

表2 白莺山晒青毛茶儿茶素组分含量 (mg/g)Table 2 Baiyingshan Sun-dried Mao Cha catechin content (mg/g)

图1 10个晒青毛茶茶碱和可可碱含量Fig. 1 The theophylline and theobromine content in 10 Sun-dired Mao Cha

2.3 茶碱和可可碱含量

由图1可知，在10个晒青毛茶茶样中，茶碱含量在0.30～0.84 mg/g，可可碱含量在1.22～5.88 mg/g。TP3中茶碱含量最高，可可碱含量最低。可可碱含量以TP4最高（5.88 mg/g）。TP1、TP4和TP6含有较高可可碱和茶碱，TP2、TP8和TP9可可碱和茶碱含量相对较低，而TP5和TP10中两种生物碱含量居中。

3 结果与讨论

云南省地处高原山区，地貌类型多样，气候复杂，古茶树资源丰富，不同地区所产的晒青毛茶在品质或品质成分上差异性很大[6-7]。临沧云县白莺山古茶树是云南古茶树资源的典型代表之一，从形态特征上看，本研究中所用晒青毛茶原料涵盖从本山茶、过渡型到栽培型共10个类群，古茶树呈现出从典型的大理茶向栽培型大叶茶过渡，其中本山茶与大理茶接近，是最为原始的类型[2,5]。本研究中所用晒青毛茶原料茶多酚含量在一定程度上处于动态变化，栽培性状较多的茶树（勐库大叶茶、贺庆茶）中儿茶素有逐渐增多的趋势，这一结果同张颖君等[2]研究结果一致。咖啡碱、可可碱和茶碱是茶叶中主要生物碱，栽培型茶树（勐库大叶茶、贺庆茶）咖啡碱含量高于过渡型（二嘎子茶、大叶本山白芽口茶）或本山茶。

临沧云县白莺山古茶树晒青毛茶品质成分中茶多酚、游离氨基酸及儿茶素等10个群体与其他地域的晒青毛茶含量差异较大，白莺山古茶树晒青毛茶中可溶性糖和咖啡碱含量远低于西双版纳州、临沧、大理、思茅、保山州（市）的晒青毛茶[7-8]。与布朗山老曼娥古树茶相比，白莺山古茶树品质成分，如茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和咖啡碱含量整体高于老曼娥古树茶[10]。10个群体中可可碱含量在0.12%～0.59%，与前人对其他茶树资源的研究结果一致[11-12]；茶碱含量与乌龙茶、绿茶和南昆山白毛茶接近，在0.03%～0.08%之间[13]，但低于云南勐海地区古树茶[14]；推测这可能与茶多酚、游离氨基酸受不同海拔高度、土壤条件等影响[9]。

综上所述，云南省临沧云县白莺山古茶树晒青毛茶中品质成分茶多酚、游离氨基酸和生物碱（茶碱和可可碱）不同类型中差异很大，栽培型古茶树儿茶素和咖啡碱含量高于过渡型或本山茶，可溶性糖和咖啡碱含量表现出一定的地域性。