湖南7个主栽茶树品种的黑茶适制性评价

杨 阳，刘 振，赵 洋，杨培迪，成 杨，宁 静

（湖南省农业科学院 茶叶研究所，国家茶树改良中心 湖南分中心，湖南 长沙 410125）

黑茶作为六大茶类之一，是我国特有的茶类，主要有茯砖、黑砖、花砖、千两茶等产品类型，具有滋味醇和、汤色橙红艳亮的品质特征。近年来，黑茶因其降血脂、减肥、抑菌、助消化、解毒等多种功效而被广大消费者认可，已成为我国茶叶消费市场上的热点，市场需求不断扩大，由原来的新疆、内蒙古、青海、甘肃、陕西、宁夏等省(区)扩展到北京、上海等国内多个省份和城市，销量和产值正在逐年增加[1～2]。据统计2017年湖南黑茶产量约8.135万t，占全省干茶总产量的41.19%，成为湖南第二大重要茶类。

茶树是一种聚氟作物，且氟主要集中在茶树的叶片尤其是成熟叶片[3]，而黑茶要求具有一定成熟度的新梢，部分黑茶存在氟含量超标的风险。人体摄取过量的氟会危害身体健康，导致氟骨症、氟斑牙等疾病的产生[4]。随着人们生活水平的提高，对黑茶品质提出了更高要求，优质、低氟黑茶产品已成为人们关注的焦点[5～7]。品种是提升黑茶品质的基础，本研究以槠叶齐、湘波绿2号等为材料进行低氟高品质黑茶适制品种筛选，以期为黑茶产业持续、健康发展提供低氟高品质黑茶良种。

1 材料与方法

1.1 材料

试验材料为湖南省茶研所实验茶场种植的槠叶齐、湘波绿2号、高芽齐、碧香早、福鼎大白茶、尖波黄13号和白毫早等7个湖南主栽茶树品种。2011～2013年，连续三年春、夏两季采摘一芽四、五叶（或同等嫩度对夹叶）分别制成蒸青样和黑毛茶样。氟含量测定茶样为一芽五叶蒸青样。

1.2 方法

黑毛茶感官审评参照GB/T 23776-2009。水浸出物含量测定参照GB/T 8305-2002，咖啡碱含量测定参照GB/T 8312-2002，儿茶素含量测定参照GB/T 8313-2008，氨基酸含量测定参照GB/T 8314-2002，茶氨酸含量测定参照GB/T 23193-2008，还原性糖含量测定采用蒽酮比色法[8]，粗纤维含量测定参照GB/T 8310-87，氟含量测定参照GB/T 21728-2008。

2 结果与分析

2.1 不同品种春季生化成分含量

从表1可以看出，三年平均水浸出物含量为34.9%（白毫早）～36.6%（湘波绿2号），儿茶素为10.3%（高芽齐）～12.8%（湘波绿2号），氨基酸为6.0 mg/g（尖波黄13号）～9.4 mg/g（福鼎大白茶），茶氨酸为3.4 mg/g（尖波黄13号）～ 5.7 mg/g（福鼎大白茶），咖啡碱为2.0 mg/g（尖波黄13号）～ 2.5 mg/g（槠叶齐），粗纤维为16.0%（福鼎大白茶）～18.1%（尖波黄13号），还原糖为55.8 mg/g （福鼎大白茶）～72.6 mg/kg（湘波绿2号）。氟离子含量为114.0 mg/g（槠叶齐）～139.5 mg/kg（尖波黄13号）。

表1 7个品种春、夏季蒸青样生化成分检测结果Table 1 Test results of biochemical composition of steamed samples in 7 tea cultivars in Spring and Summer

2.2 不同品种夏季生化成分含量

从表1可以看出，三年平均水浸出物含量为31.7%（碧香早）～37.4%（湘波绿2号），儿茶素为7.5%（福鼎大白茶）～10.8%（湘波绿2号和白毫早），氨基酸为3.8 mg/g（槠叶齐）～10.9 mg/g（福鼎大白茶），茶氨酸为1.8 mg/g（槠叶齐）～ 6.6 mg/g（福鼎大白茶），咖啡碱为2.5 mg/g（尖波黄13号）～ 3.4 mg/g （高芽齐），粗纤维为16.0%（湘波绿2号）～18.6%（尖波黄13号），还原糖为53.4 mg/g（福鼎大白茶）～76.4 mg/kg（白毫早），氟离子含量为80.6 mg/g（槠叶齐）～143.3 mg/kg（尖波黄13号）。

2.3 不同品种春、夏两季黑毛茶感官品质

从表2可以看出春季三年平均得分为87.4（碧香早、白毫早）～90.8（槠叶齐），从表3可以看出夏季三年平均得分为86.2（福鼎大白茶）～89.0（槠叶齐），从表4可以看出7个品种三年春、夏两季平均得分为86.9～89.9，槠叶齐（89.9分）和湘波绿2号（88.0分）得分较高，高芽齐（87.2分）和福鼎大白茶（86.9分）得分相对较低，槠叶齐和湘波绿2号具有较好的黑茶适制性。

表2 7个品种春季黑茶感官评价Table 2 The Sensory taste of dark tea made by 7 tea cultivars in Spring

表3 7个品种夏季黑茶感官评价Table 3 The sensory taste of dark tea made by 7 tea cultivars in Summer

表4 7个品种春、夏两季黑茶感官评价平均得分Table 4 The average score of sensory taste of the dark tea made by 7 tea cultivars in Spring and Summer

3 讨论

杨阳等[9]研究表明，不同品种鲜叶水浸出物、儿茶素、茶氨酸、氨基酸总量、咖啡碱、粗纤维、还原性糖7个指标与黑茶感官审评相关，春季氨基酸总量和粗纤维分别与感官审评呈显著正相关和显著负相关；夏、秋季咖啡碱、水浸出物、还原性糖、粗纤维与感官审评都达到显著相关（粗纤维为显著负相关，其余为显著正相关），儿茶素在夏季表现为显著负相关，可作为黑茶适制品种筛选的主要参考指标。本研究生化成分测定结果表明，湘波绿2号和槠叶齐的水浸出物、儿茶素、咖啡碱和还原糖含量都相对较高，而粗纤维含量却相对较低，属于黑茶适制品种。感官审评结果亦表明，春夏两季平均得分最高为槠叶齐，其次为湘波绿2号，槠叶齐和湘波绿2号有较好的黑茶适制性。

李丽霞[10]、阮建云[5]研究表明，不同茶树品种鲜叶氟含量存在显著差异，品种是决定鲜叶含氟量的主要因素之一。本研究7个参试品种一芽五叶氟含量测定结果表明都相对较低，虽然各品种氟含量存在一定的差异，但都小于砖茶氟含量国家标准（GB19965-2005）规定的300 mg/kg。

综上所述，槠叶齐和湘波绿2号为优质低氟黑茶适制品种。槠叶齐（GS13036-1987）是湖南目前主推的红绿兼制茶树良种之一，湘波绿2号（XPD028-2011）是湖南省茶叶研究所选育的优质绿茶新品种，它们春季可加工名优绿茶，夏秋茶亦可加工优质黑茶，在湖南茶区尤其是黑茶主产区具有非常大的推广应用潜力。