紫甘蓝粗提物对AA肉鸡生长性能、免疫器官指数及肉质的影响

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(1.河南牧业经济学院 河南省饲料资源开发及安全评价工程技术研究中心，河南 郑州 450046； 2.西北农林科技大学 动物医学院，陕西 杨凌 712100)

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，在国内外已有数千年的栽培历史。紫甘蓝适应性强,易采、易种、产量高, 在我国大部分地区都有栽培，分布广泛且价格低廉。紫甘蓝茎叶营养丰富, 富含多种矿物质和维生素。除此之外,紫甘蓝还含有大量的花青素甙、硫苷、酚酸和黄酮等活性成分[1]。研究表明，纤维素能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动以及降低胆固醇水平，花青素甙具有清除自由基和抗氧化生理活性功能，具有抑制肿瘤细胞生长、抗氧化、抗衰老、预防肥胖和糖尿病、促进肠道发育等功能[2-4]。目前紫甘蓝提取物在动物方面的研究报道还比较少，本文旨在研究紫甘蓝提取物对肉鸡生长性能、免疫器官指数及肉质的影响，为紫甘蓝在养殖场中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试动物

1日龄AA肉鸡购自开封华博禽业有限公司；新鲜紫甘蓝购自郑州姚桥蔬菜市场。

1.2 紫甘蓝提取物的制备

将新鲜无腐烂的紫甘蓝切成丝状，用白纸包裹放入60℃的烘箱中烘干、粉碎、过250μm筛，加入去离子水，按照料液比为1:25混合备用。取上述组织液水浴后超声波处理，超声波功率90 W，温度55℃，时间30 min。水浴超声波处理后的液体，用四层纱布过滤，得到紫甘蓝粗提物。

1.3 试验设计

选用150只体重相近的1日龄健康肉仔鸡，采用单因素完全随机试验设计方法分为3个组，每个处理组5个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ组分别添加100和200mL/Kg紫甘蓝粗提物。基础日粮的配制参考NRC标准(1994)，基础日粮的组成和营养水平如表1所示。

表1 基础日粮组成和营养水平 (风干基础)

注：1.每千克饲粮提供：VA：12000 IU，VD：2500 IU，VE 50 mg，VK3 2 mg，VB1 2 mg，VB2 10 mg，VB6 1 mg，VB12 5 g，生物素25 μg，烟酸50 mg，泛酸10 mg，叶酸2 mg，胆碱1200 mg，Ca156 g，Fe20 mg，Cu10 mg，Mn100 mg，Zn100 mg，Se250 mg，I 2 mg，Co 1 mg。2.饲料中粗蛋白(CP)、粗纤维(CF)、氨基酸、钙磷为实测值，其余为计算值。

1.4 测定项目

1.4.1 生长性能 在试验期，每天记录投料量和剩余量，计算日采食量，试验组1日龄、21日龄、35日龄、49日龄逐只称重(早饲前)，计算每个阶段的日增重。根据每天耗料量和称重记录，分别统计每组1～21、22～35和36～49日龄的试验数据，计算各阶段每组平均日采食量、平均日增重、料肉比。

1.4.2 免疫器官指数 分别于肉鸡21、35、49日龄，每组随机选取5只体重接近平均体重的肉鸡，空腹12h，称重后屠宰。取出脾脏、胸腺、法氏囊，剥离附着组织，用滤纸吸干后称重，计算胸腺、脾脏和法氏囊指数。

免疫器官指数=免疫器官鲜重(mg)/活体体重(g)。

1.4.3 肉质 鸡被屠宰后1h剥离胸肌，对胸肌进行分割，取左侧胸大肌同一部位测定失水率，右侧胸肌上1/3处割取，测定熟肉率、剪切力。

(1)失水率的测定

从屠宰鸡的左侧胸肌去肉样1～1.5g(W1),上下各垫18层中速滤纸及塑料垫板，用颗粒强度测定仪加压，75牛顿力，5min后，称量被压的肉的质量(W2)，按照下列公式计算：

失水率(%)=(W1-W2)/W1×100

(2)剪切力的测定

取左侧胸大肌的肌肉块顺着最长的肌纤维方向在同一部位切去2.5×1×1cm的长条肉样3条，所取的肉样中无筋腱、无脂肪、无肌膜，用肌肉剪切力测定仪测定剪切力值，每个样本剪切2次，计算平均值。

(3)蒸煮损失的测定

从屠宰鸡的右侧胸大肌剥离肉样，去除周围的碎肉、脂肪和结缔组织。将修剪好的肉样放入密闭的自封袋内，在4℃条件下冷藏24h后，取出肉样，在室温下放置30min后称重，将称重后肉样放入干净的密闭自封袋内，袋口向上放入80℃恒温水浴锅中，加热至肉样中心温度达70℃，取出并吊挂于室内，冷却30min后，将袋内液体排出，取出肉样擦去表面水分，称重。计算蒸煮损失或熟肉率：

蒸煮损失(%)= [蒸前肉样重(g)-蒸后肉样重(g)]/蒸前肉样重(g)×100

熟肉率(%)=蒸后肉样重(g)/蒸前肉样重(g)×100

2 结果与分析

2.1 紫甘蓝粗提物对肉鸡生长性能的影响

由表2可知，与对照组相比，实验Ⅰ、Ⅱ组的采食量在实验期内均无显著变化(P>0.05)；实验期内，与对照组相比，实验Ⅰ组3个阶段的日增重升高，料重比降低，且差异显著(P<0.05)；与对照组相比，实验Ⅱ组36～49 d日龄的日增重升高 (P<0.05)。在整个实验期内，与对照组相比，实验Ⅰ组出栏体重显著提高 (P<0.05)；而实验Ⅱ组与对照组和实验Ⅰ组的出栏体重差异不显著(P>0.05)，但与对照组相比，实验Ⅱ组有增加的趋势。

表2 紫甘蓝粗提物对肉鸡生长性能的影响

注：同一行中肩标字母相同者，表明差异不显著(P>0.05)，字母不同则表明差异显著(P<0.05)，下同。

2.2 紫甘蓝粗提物对肉鸡免疫器官的影响

由表3可知，21日龄时，与对照组相比，实验Ⅰ组的胸腺指数显著提高 (P<0.05)，实验Ⅱ组的胸腺指数无显著差异(P>0.05)；35日龄时，对照组与实验组之间的免疫器官指数差异不显著(P>0.05)；49日龄时，试验Ⅰ组法氏囊指数显著高于对照组和试验Ⅱ组(P<0.05)；在整个实验期内，对照组和实验组之间脾脏指数差异不显著(P>0.05)。

3 紫甘蓝粗提物对肉鸡肉质的影响

紫甘蓝粗提物对肉鸡肉质的影响见表4，由表可知，与对照组相比，实验Ⅰ、Ⅱ组胸肌失水率差异均不显著(P>0.05)，但表现出降低的趋势。与对照组相比，实验Ⅰ、Ⅱ组的胸肌剪切力均降低且差异显著(P<0.05)；与对照组相比，实验Ⅱ组的胸肌蒸煮损失降低且差异显著(P<0.05)，实验Ⅰ组差异不显著(P>0.05)；与对照组相比，实验Ⅱ组胸肌熟肉率增加且差异显著(P<0.05)。

表3 紫甘蓝粗提物对肉鸡免疫器官指数的影响

表4 紫甘蓝粗提物对肉鸡肉质的影响

3 讨论

3.1 不同紫甘蓝粗提物添加水平对肉鸡生长性能的影响

林荣海等[5-6]研究发现，前花青素对猪的生长速度和饲料转化率的影响较为显著。周华等[7]的实验结果表明，添加适量的原花青素可有效缓解肉鸡生长初期的生长应激。本实验结果表明，添加100mL/kg紫甘蓝粗提物可以有效提高肉鸡的日增重，降低料重比；添加200mL/kg紫甘蓝粗提物时，促生长效果与对照组差异不显著。这与杨金玉等[8]的实验结果大致相同，一方面高剂量的紫甘蓝粗提物影响适口性，另一方面高剂量紫甘蓝提取物中的多酚结构抗氧化和清除自由基的功能达到一定水平，影响肉鸡自身的生理和调节机能,从而对体重的增加具有一定的抑制作用。因此，紫甘蓝粗提物作为饲料添加剂添加剂量还有待进一步研究。

3.2 不同紫甘蓝粗提物添加水平对肉鸡免疫器官指数的影响

胸腺分泌胸腺素和激素类物质，诱导骨髓淋巴干细胞分化增殖后产生发挥机体细胞免疫机能的T淋巴细胞[9]，法氏囊是禽类特有的体液免疫器官，是B淋巴细胞增殖分化的场所[10-11]。本实验中，实验Ⅰ组的胸腺和法氏囊指数显著增加，表明紫甘蓝提取物可以提高肉鸡免疫性能。这与周华等[7]研究的原花青素添加物可以显著提高青脚麻肉鸡脾脏指数一致；胸腺指数和法氏囊指数与马景蕃等[12]研究的添加不结球白菜提取物显著提高肉鸡胸腺指数和法氏囊指数一致。说明紫甘蓝粗提物对促进免疫器官的发育有积极作用，原因可能是紫甘蓝粗提物中的黄酮促进了脾、胸腺、法氏囊的淋巴细胞增殖、分化，凋亡受到抑制[13]。

3.3 不同紫甘蓝粗提物添加水平对肉鸡肉质的影响

系水力通常用失水率和熟肉率等指标来表示，良好的系水力，一般表现为失水率低、熟肉率高。剪切力是评定肉品嫩度的指标，剪切力愈低，肌纤维直径愈小，肉品愈嫩[14]。蒸煮损失的大小反映了肉制品的适口性，因而也备受消费者的关注[15]。蒋步云等[16]研究证明，一定水平的植物多酚能够改善血清和组织中抗氧化物酶的活力，从而提高肉品质。ROSSR等[17]研究表明，原花青素对机体过氧化具有调节功能，通过抑制脂质过氧化物的产生来改善肉鸡肉品质。本实验中，添加紫甘蓝提取物显著降低胸肌的剪切力，添加200mL/Kg紫甘蓝提取物的实验组中，熟肉率显著增加，蒸煮损失显著降低，可能是紫甘蓝粗提物提高了抗氧化酶如过氧化氢酶(CAT)、过氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)等相关酶的活性，保护了生物膜结构，改善了抗氧化系统，助于肌细胞维持其完整性。

4 小结

肉鸡饲料中添加100mL/Kg紫甘蓝提取物能够明显提高肉鸡日增重，提高雏鸡的胸腺指数和肉鸡后期的法氏囊指数；饲料中添加200mL/Kg紫甘蓝提取物能够明显改善肉鸡肉品质。

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